第七章 绿色食品加工技术

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1、第七章绿色食品加工技术第一节绿色食品加工厂厂址选择第二节绿色食品加工厂总体设计第三节绿色食品加工工艺设计与技术要求第四节绿色食品加工厂卫生要求第五节绿色食品添加剂使用技术第一节绿色食品加工厂厂址选择一、选择原则符合国家政策、规划、节约用地原料基地附近、主厂房和仓库标高要高于当地历史最高水位、厂址附近无污染源交通方便二、厂址选择报告厂址报告基本内容：厂址的坐落地点，四周环境情况地质及有关自然环境条件厂区的范围、整地面积、发展计划施工有关土方工程及拆迁情况，并绘制1/1000的地形图原料供应情况水、电、燃料、交通及职工福利设施的供应方式废水排放情况经济分析选择意见第二节绿色食品加工厂

2、总体设计的内容一、绿色食品加工厂总体设计的内容二、绿色食品加工厂总体设计的原则三、不同使用功能的建筑物、构筑物在总体设计中的关系四、绿色食品加工厂总体设计与环境设计要求一、绿色食品加工厂总体设计的内容1、平面布置设计平面布置是指合理地布置建筑物、构筑物及其它工程设施水平方向的位置关系。包括运输设计管线设计绿化与环保设计2、竖向布置设计竖向布置是指与平面布置垂直的设计。即厂区各部分地形标高的设计。目的：有利于排水。地势平坦的可以不考虑。二、绿色食品加工厂总体设计的原则紧凑合理、节约用地符合绿色食品加工工艺要求满足绿色卫生质量要求道路应采用沥青或水泥路面，保持清洁建筑物距离应按有关规

3、范设计建筑物布置设计应符合规范要求相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑里。三、不同使用功能的建筑物、构筑物在总体设计中的关系四、绿色食品加工厂总体设计与环境设计要求绿色食品加工厂总体设计考虑——主导风向（即风吹来最多的方向）。仓库、生产车间等卫生要求高的要建在上风口，锅炉房等可建在下风口。污染系数=风向频率/平均风速将污染性大的车间或部门建在污染系数最小的地方。第三节绿色食品加工工艺设计与技术要求一、绿色食品加工的基本原则要求：安全、优质、营养、无污染1、绿色食品加工应遵循可持续发展原则，节约能源，综合利用原料。2、绿色食品加工应能够保存食品的天然营养价值。3、加工过程中严格

4、控制可能的污染源控制方面原料企业设备工艺贮运生产人员4、加工过程不会对环境造成污染与危害二、绿色食品加工厂工艺设计内容主要包括产品方案、产品规格以及班产量的确定。主要产品和综合利用产品的工艺流程的确定及操作说明物料计算生产车间设备的生产能力的计算、选型及配套生产车间平面布置生产力平衡及劳动组织生产车间的水、电、气、冷的用量估算生产车间管路计算及设计1、主要产品生产工艺流程的设计注意以下要求根据产品规格要求和国家绿色食品的有关标准拟定根据原料性质拟定结合具体条件，优先采用机械化、连续化作业；尚未实现机械化、连续化的，尽量按流水线布置非定型产品，一定要技术成型；科研成果，必须经过中试

5、；新工艺必须经过专家论证2、设备生产能力的计算及选型选型原则满足工艺要求，保证产品质量产量；应选用较先进、机械化程度高的设备；设备能充分利用原料，能耗少，效率高，体积小，维修方便；设备结构合理，材料性能可适应工作条件要求；尽量采用自动控制设计；3、绿色食品生产车间设计工艺设计布置原则必须满足总体设计要求尽量按流水线布置，生产周期短，占地少生产车间与其他车间的各个工序要相互配合必须考虑劳动保护和生产卫生应注意车间的采光、通风、采暖、降温设施三、绿色食品加工技术要求1、绿色食品加工原料的选择2、绿色食品加工工艺要求第四节绿色食品加工厂卫生要求一、绿色食品加工厂环境卫生要求1、总体卫生

6、要求总体设计的功能区要明确生产区不能和生活区互相穿插。原料仓库、加工车间、包装车间及成品库的位置必须符合操作流程，不能迂回。废弃物处理需在下风向，且与生产区、生活区有一定距离。厂区应分别设置不同的大门。2、场外环境公共卫生要求厂区周围卫生环境良好厂区生产区和生活区要分开厂区内要有绿化设施，以防尘土飞扬厂区需有与其规模适应的排水系统垃圾有专门的堆放区第五节绿色食品添加剂使用技术一、什么是食品添加剂《中华人民共和国食品卫生法》（1995）《食品添加剂使用卫生标准》（2006）二、食品添加剂的使用情况我国的食品添加剂种类已超过2000种，产值超过了650亿人民币，应用于超过1万亿产值的

7、食品。我国允许使用的食品添加剂共有2047种，共分为22类。防腐剂具有杀死微生物或抑制微生物增殖作用的物质。狭义：山梨酸、苯甲酸等直接加入食品中的化学物质。广义：包括狭义所指还包括通常认为具有防腐作用的调味品如食盐、醋酸等。目前我国防腐剂存在的问题许多卫生条件差的企业和作坊把添加防腐剂视为延长保质期的最好方法，超量使用防腐剂。许多非法的小食品加工点，违规使用硼砂、甲醛等非食品防腐剂。12甲醛的鉴定甲醛溶液，俗称福尔马林，常被不法商贩用于延长海鲜的保质期和水发食品的品相，市场上购买