餐饮企业岗位职责说明书

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1、公司职位说明书职位名称切配所在部门后厨职位编号职位定员2职位等级基层编写日期职位设置目的：职责描述：序号工作职责1根据前一日预估进行本日的领料，保证每日菜品尤其是每日热销菜、特价菜等的及时、充足备料，保存好已出库的菜品原料，避免异常损失；如有无法控制的损失，变质的及时进行处理丢弃，其他的补救。2配合前厅、库房，做好菜品份量调整、沽清反馈、及领料登记。3根据客人的点单，安排好各种原料的搭配，及时提供给打荷，并保证份量及质量符合公司标准。4完成领导交付的其他工作。工作协作关系内部协调关系打荷、传菜、库房外部协调关系无任职资格教育程度■初中□高中/技校□中专□大专□本科□研究生/硕

2、士□博士专业要求无经验至少三年砧板经验。技能刀工精细，谨慎认真，速度麻利。为人踏实，乐于沟通，服从管理。技术职称/技能水平无资格证书无公司职位说明书职位名称打荷所在部门后厨职位编号职位定员2职位等级基层编写日期职位设置目的：职责描述序号工作职责1备足各种盛菜器皿、酱料、盘饰花卉，及当日所需用的调味料、料头，提前准备好由本岗位负责的材料。2核对客人点菜单，确认切配好的材料、份量正确无误，且没有变质及不符合要求的（刀法、大小、半成品处理到位等方面）的情况。将切配好的原材料按照菜品类型、厨师岗位分工、点菜先后及每桌的点菜数量，统筹好合适的菜品出品顺序，将食材及时地递送给各个灶头，确

3、保每位厨师工作量的均衡。及时地向厨师提供合适的厨具及盛菜器具；监控厨师出品菜品的质量，检查菜品的份量、色泽、器具等。迅速地对成菜进行装盘美化并转送传菜员。3负责员工餐的打饭打菜，确保份量适中。4做好收市的收尾工作，妥善保管各类厨具、酱料、调味料。工作台面的清洁整理。定期清点出库调料、料头、酱料等物品，适时进行领料并配合库管办理好领料登记。5完成领导交付的其他工作。工作协作关系内部协调关系切配、厨师、库房、前厅外部协调关系无任职资格教育程度■初中□高中/技校□中专□大专□本科□研究生/硕士□博士专业要求无经验至少两年的同岗位工作经验。技能有一定的审美能力，至少懂得初级雕工，心思

4、灵活，善于统筹，服从管理。技术职称/技能水平无要求资格证书无要求公司职位说明书职位名称传菜员所在部门前厅职位编号职位定员2职位等级基层编写日期职责描述序号工作描述1跟进各种客用的酱汁及各种服务用具的领取、保存、使用、清理清点。2及时为客人上开胃小菜，负责划单，根据菜单核对菜品成品，并根据“五不”原则控制好菜品质量。确保菜品的本身及其份量、色泽、器具正确无误。并将合格的菜品准确地送到客人台位；客人结账离开后，按收台规定小心将餐具收至后厨清洗槽。3保持好传菜区域的清洁卫生4负责餐中的前后台协调，及时通知前台服务人员菜品沽清情况，做好后厨与楼面的联系、沟通及传递工作。5完好领导交办

5、的其他临时性工作。工作协作关系内部协调关系服务员、打荷、切配、厨师外部协调关系顾客任职资格教育程度□初中■高中/技校□中专□大专□本科□研究生/硕士□博士专业要求无性别与年龄男性，18-28岁经验至少一年以上传菜经验技巧技能熟悉各种菜品的详细信息，懂得使用各种服务工具。个人素质身体健康、灵活勤快，有良好的服务意识。技术职称/技能水平资格证书公司职位说明书职位名称服务员所在部门前厅职位编号职位定员5职位等级基层编写日期职责描述序号工作描述1餐具的摆放、收台及工作区域的卫生清洁工作。2迎客入座，奉上茶水；为顾客点菜，并在此过程中作菜品酒水的推售。3巡台及时有效的跟踪服务，结账、打

6、包及餐后台面的及时清理清洁。4在接待顾客的过程中，作客人信息的收集及菜品信息反馈的收集。5收市后的台面清洁及整理，相关负责区域的清洁工作。6工作协作关系内部协调关系收银员、传菜员、打荷外部协调关系顾客任职资格教育程度□初中■高中/技校□中专□大专□本科□研究生/硕士□博士专业要求无性别与年龄男女不限，18-28岁经验无，有同岗位经验为佳技巧技能懂得菜品搭配，善于推售。个人素质面貌端正，普通话标准流利，有亲和力；善于察言观色，有志于从事服务行业；灵活勤快，认真负责,服从管理。技术职称/技能水平资格证书公司职位说明书职位名称公共卫生员所在部门前厅职位编号职位定员1职位等级基层编写

7、日期职位设置目的：职责描述序号工作描述1负责门店内部地面、洗手间内部，及外部盥洗台等区域的清洁工作。3开市前、收市后，负责区域的整体清洁清扫及整理。4开市期间，负责区域的巡视及及时清理脏污。5清洁用具用品的申请、领用、保存及清理清洁。工作协作关系内部协调关系服务员、传菜员外部协调关系顾客任职资格教育程度■小学□初中□高中/技校□中专□大专□本科□研究生/硕士□博士专业要求无性别与年龄女性，18-50岁。经验无技巧技能懂得各种清洁用品及用具的合理使用。个人素质勤快麻利，服从管理。技术职称/技能水平资格证书