舌尖上的粤语课件

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1、舌尖上的粤语（小吃篇）4月16日周四我图粤语角第184期主讲老师：婷婷自我介绍必选项目：（姓名、对粤菜的感觉，我最爱广州的美食，粤菜最奇特的菜式）自选项目：（家乡，家乡的美食，今天心情等）热身游戏：超级无敌大电视游戏规则：现场学员分成两组，必须在限时内以动作或用粤语提示令一学员猜出投影里的人物或者物件，若表达的学员说出投影中的其中一字或估者偷看的话，将没有成绩。全程用粤语提示加两分，得分最多之组为胜。芝麻糊1皮蛋瘦肉粥1姜撞奶1碗仔翅1鱼蛋1牛三星1芒果1咸酸1五羊雪糕1马蹄糕1柠檬茶2流沙包2鱼片粥2风行牛奶2花生糊2老火靓汤2白切鸡2火龙果2杨桃2竹笙面2民谣《食在广州八大怪》蛇虫鼠蚁

2、都做菜，骨头比肉还矜贵。不鲜不活不肯买，炒好的菜还能栽。饮茶却有点心卖，稀饭和肉混一块。满街凉茶当药卖，吃饭先把汤端来。选料广博奇异，鸟兽蛇虫均可作为食材;烹调技法本地工艺为主，博采中外兼收并蓄;因料施味，注重良好口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑;饮茶、凉茶、老火汤、老火粥，体现浓厚岭南特色。粤菜的特点“不问鸟兽蛇，无不食之”禾花雀禾虫（被误认为蝗虫）选料广博奇异，鸟兽蛇虫均可入馔对粤菜略有了解的人都会脱口而出：“广州人除了地上四条腿的桌子、水里游的蚂蝗、天上飞的飞机不吃之外，其他什么东西都敢吃。”可见广州饮食风之盛。粤菜最大特色便是采料复杂，菜式丰富。它用料广博奇杂，配料多而巧。蛇虫鼠蚁、飞

3、禽走兽、山珍海味、中外食品，无所不有，可谓全国之冠。比如吃蛇，其他省份的人是不敢入口的。烹调技法本地工艺为主，博采中外兼收并蓄粤菜的烹调技法源于当地民间，从“汉粤融合”开始，粤菜的技法融合了中原的先进方法，形成兼收并蓄的开放观念。西餐进入广东，给粤菜带来了新的启示。粤菜广泛吸收中外烹调技艺精华，结合自己的物产、气候、习俗，形成自己完整的烹调技艺体系和独特的烹调特色。因料施味，注重良好口感，讲究清、鲜、爽、嫩、滑粤菜非常注意原料与味型之间的协调，如吃烧鹅要蘸酸梅酱，吃白切鸡要蘸姜葱汁或豉油。粤菜的清，有味道清淡、清鲜、口感清爽不腻的含义。追求食物中特有的鲜美的原汁原味。粤菜的鲜，讲究的是鲜

4、而不俗，自然的鲜。粤菜的爽，有清爽、脆爽、爽甜、爽滑、有弹性。粤菜的嫩，是指质感细腻，细嫩的表现。粤菜的滑，是柔滑、软滑、爽滑，是一种不扎口的口感。“食在广州”离不开广东饮茶，它实际是变相的吃饭。以前广州只有“早茶”，现在已发展成早茶、下午茶、夜茶三个茶市。几乎所有的酒家饭店都开设茶市。客人一落座，服务员立即前来招呼：“开几位?饮咩茶?”茶市供应各式咸甜干湿点心，如自助餐，凭君所好，各取所需，价格也很实惠，一般市民都能消费。广州特色之饮茶广州特色之饮茶茶市成为朋友相会、交流思想的重要社交场合，成为家人团聚、共享天伦的重要方式，是现代紧张、快节奏的生活和工作的有效缓冲，是一些人特别是老年人休

5、闲的重要方式，一份早报，一盅两件，坐上几个小时，边吃、边看、边聊，家事、国事、天下事，事事关心。马蹄糕猪肉糯米鸡蒜蓉菜心鲜虾云吞面粤式早茶的四大天王——虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞虾饺虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。伦教糕广东小吃。伦教糕的制作起源于广东顺德区伦教街道，由于品质、风味特殊，特别在夏天为广大消费者所喜爱，目前生产已很普遍。萝卜糕是一种常见于粤式茶楼的点心，同时也是广东人每逢过年时必备的贺年糕点之一。传统粤式茶楼的萝卜糕一般分为蒸萝卜糕和煎萝卜糕两种。蒸煮好的萝卜糕，加

6、上酱油（广东人称之为豉油）调味，便是蒸萝卜糕。而煎萝卜糕则是将已蒸煮好的萝卜糕切成方块，放在少量的油中煎至表面金黄色即成，还可以选择蘸上甜酱、芝麻酱或辣酱作调味。萝卜糕肠粉肠粉，也叫“拉肠”，是一种米制品，早期用布隔水蒸制而成，也称“布拉肠”。出品时以“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”著称。在广东，肠粉是一种非常普遍的街坊美食，它价廉、美味，老少咸宜，妇孺皆知，从五星级的高级酒店，到不起眼的食肆茶市，几乎都有供应。肠粉的品种有很多，比如鸳鸯肠（牛肉肠+猪肉肠）、叉烧肠、牛肉肠、猪肉肠、虾肠、罗汉斋肠、鸡蛋肠、猪肝肠、猪腰肠等。糯米鸡的制法是在糯米里面放入鸡肉、叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料

7、。然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟。相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒、去骨的鸡翼等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量。因此，1980年代起的广东酒楼推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”，深受顾客欢迎。糯米鸡叉烧包是广东具代表性的点心之一，是以切成小块的叉烧，加入蚝油等调味成为馅