早餐服务内容讲述课件

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1、欢迎参加早餐服务内容培训培训者：Kevin培训课程早餐的种类及构成早餐服务方式零点早餐服务流程早餐的种类及构成按传统方式划分为：美式早餐欧陆式早餐中式早餐美式早餐的构成：（1）果汁、水果类：果汁一般有橙汁、菠萝汁、番茄汁、苹果汁、西柚汁等，水果包括时令鲜水果和水果罐头。（2）谷物、酸奶类：一般有燕麦片、玉米片、卜卜米等品种，可以加牛奶煮成粥类食品或直接将谷物添加到酸奶中食用。（3）蛋类：一份是指两个鸡蛋，分为：①煎蛋，分为单面煎和双面煎，双面煎又分为双面煎嫩蛋和双面煎老蛋。②煮蛋，分为3分钟的软心蛋和5分钟的硬心蛋，煮蛋要放在蛋盅内，配上垫碟和咖啡勺服务给客人

2、。③炒蛋，要求鸡蛋熟但无凝结的硬块，通常放在烤面包上提供给客人，也可直接装盘。④水波蛋，服务时应配上糖浆或蜂蜜。⑤蛋卷，又称奄列蛋，因加入原料不同而又不同的名称，如清蛋卷、洋葱蛋卷、番茄蛋卷、火腿蛋卷、蘑菇蛋卷等。（4）肉类：一般有火腿、香肠、腌肉三种，服务前在油锅中略煎，通常与蛋类一起装盘。（5）面包类：通常有牛角包、丹麦包、烤吐司片等种类供客人选择，上面包时应配上黄油、果酱，常见的果酱有橘子酱，黑加仑酱、草莓酱等。（6）冷热饮品：最常用的饮料是咖啡、茶、牛奶、热巧克力等。欧陆式早餐较美式早餐减少了蛋类和肉类，其他内容与美式早餐大致相同。中式早餐更为简单，主

3、要有果汁、水果类；各式粥类；凉菜类；中式点心和中国茶构成。早餐服务方式零点、套餐和自助餐零点早餐服务流程餐前准备（1）准备物品①摆台用具。主要有台垫、刀、叉以及煮蛋服务用的蛋盅、垫碟和咖啡勺，食用谷物类食品的汤勺，面包盘和黄油刀，垫碟、咖啡杯、咖啡勺，花瓶，烟灰缸，椒盐瓶，糖缸、奶盅和餐巾纸等。②服务用具。早餐菜单、点菜单、笔、托盘、果汁杯等。③其他准备。备好黄油、果酱、糖、蜂蜜、淡奶、果汁等并检查质量是否合要求，又无变质，果汁、黄油等须冷藏，咖啡应事先煮好，注意保温。（2）摆台。按要求进行西餐早餐摆台。2、整理检查（1）检查餐厅设施设备运转是否正常。（2）环

4、境卫生、餐厅温度及背景音乐是否符合标准要求。（3）清洗检查桌面物品，如椒盐瓶定期清洗，每日补充至8分满，并擦净瓶身。（4）整理并检查个人仪容仪表，站立在规定位置恭迎客人。3、迎领服务如是自助餐客人，同自助餐迎宾服务；如是零点客人则同西餐零点服务的迎宾服务。4、餐中服务(1)如是自助餐客人，应询问客人是喝点咖啡还是茶，并迅速从客人右侧服务咖啡或茶，由服务员提供完第一杯咖啡或茶后,在客人的餐桌上可摆放一不锈钢小咖啡壶由客人自己斟倒,必须保证不锈钢咖啡壶内咖啡质量符合要求,其后服务同自助餐服务。(2)如是零点客人，则应迅速递上早餐菜单，询问客人是喝咖啡或茶并询问饮用

5、时间，根据菜单为客人点菜,点餐要求同西餐点菜服务,早餐零点要在10分钟内上菜,确保客人在30分钟左右用餐完毕,如客人点的是套餐,尽量将所点套餐菜品(除饮料外)同时上桌.其他服务内容同自助餐服务内容.5、餐后收尾工作同自助餐收尾工作6、注意事项同自助餐注意事项人有了知识，就会具备各种分析能力，明辨是非的能力。所以我们要勤恳读书，广泛阅读，古人说“书中自有黄金屋。”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识，培养逻辑思维能力；通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平，培养文学情趣；通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。有许多书籍还能培养我们的道德情操，给我们巨大的

6、精神力量，鼓舞我们前进。