某公司开店手册

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1、版权所有：***餐饮公司开店手册页码：P12-01内部资料，严禁外传，违者法办！版本：2012年A版第一章:店铺类型及特点前言：中国有句古话：“预则立，不预则废。”就是说做事先要有准备，才能做好。开店更是如此，店铺定位、市场分析、店铺装修、营运促销等各种环节一样都不能少。根据我们大量成功开设店铺的实战经验，将开设店铺中将遇到的各种问题以及解决对策详实记录，系统而广泛地总结成功店铺的管理绝招，多层次、多角度地揭示了店铺开立到经营的秘诀和注意事项。店铺种类具体要求特征旗舰店（县级市、地级市、省级市）经营面积在300平米以上，餐桌数在

2、35张以上。标准店（县级市、地级市、省级市）经营面积在150-180平米之间，餐桌数在20到30张之间，不高于32张。创业店（县级、乡镇、县级市）经营面积在120-140平米以下，餐桌数在10-16张之间，不高于18张。版权所有：***餐饮公司开店手册页码：P12-02内部资料，严禁外传，违者法办！版本：2012年A版第二章:选址技巧及商圈调查商圈调查流程：消费潜力分析人口变数所得变数客单价、来客数、消费习惯等等消费行为分析主要商圈次要商圈辅助商圈消费意愿分析商圈界定（适合餐饮经营）商圈评估分析结果业种商圈选定版权所有：***餐

3、饮公司开店手册页码：P12-03内部资料，严禁外传，违者法办！版本：2012年A版第三章:店面考察店铺考察流程：立地评估项目：具体参照附表：店面评估表操作和看店细节立地评估项目店铺基本资料店铺附近交通状况竞争店及障碍1、店铺面积2、店面宽度3、独立店招视觉效果4、前厅桌椅摆放空间5、库房、厨房空间6、环境安全7、店面结构，正方形和长方形为佳。1、行人的路线方向与客流量2、车辆的路线方向与流量3、停车或行人的方便性4、其它交通条件5、两年内是否会修路1、竞争店与本店的距离2、竞争店的店铺地点，数量3、不利于营运的设备及状况版权所有

4、：***餐饮公司开店手册页码：P12-04内部资料，严禁外传，违者法办！版本：2012年A版第四章：店面租赁谈判技巧店铺租用谈判技巧：店铺的谈判具有明确的主题，即餐饮品牌在和顾客销售过程中已经和将要碰到的问题，加盟商依据谈判主题有秩序、有目的地完成餐厅租赁谈判，主要谈判内容如下表：主题内容具体内容餐厅位置铺面位置是谈判中的第一要素。好市口是餐饮成功的一半，谈判人员必须判断与争取条件允许下的第一位置。谈判前，加盟商应对铺面仔细的实地考察。铺面所处楼层、位置及面积，一般一楼最佳。餐饮的口岸最好选择人流量大的区域，一般以两个以上的门面

5、最佳。十字路口是黄金口岸。餐厅有效期一般铺面存活期要两年以上谈判才具有意义。通常情况下，意向型店面的有效期短，有时只有3--6个月的周期在确定能完成成本回收的前提下再进行创收纯利润，因此，谈判人员在计划、预算有利的情况下，尽可能通过公共关系延长签约时限。相反在经营创利润很短的周期内能够有效的转让铺面从而达到一定本金的回收，减少亏损。资金预付周期资金结算的速度与效率影响着餐饮品牌的正常运作与再投资，资金回笼是餐厅品牌经营中最有利的现实问题。餐饮品牌进驻当地，一般无法迅速周转资金，需要2--4个月的资金回笼，所以资金结算是谈判中的隐

6、性问题。租金如何结算却是餐厅谈判中的重点。押金与租金是餐厅与房东的资金结算方式。一般要预算周转资金要越灵活对餐厅的发展越减少压力，即押金一般按一个月租金的多少来收取。房租一般采取按季度支付为普通首选，如能淡到单月收取那是首选中的首选！其它餐厅中谈判会涉及到其它的问题。涉及到其它问题：水电气费的支付方式：一般有三种一是自己持卡到交费处支付二是物管代收三是房东代收，一般自己支付为首选！版权所有：***餐饮公司开店手册页码：P12-05内部资料，严禁外传，违者法办！版本：2012年A版第五章：开店投资预算单店首期投资（单位：万元）项目

7、创业店标准店旗舰店店面标准面积120-140平米以上餐桌在10—16张面积120-140平米以上餐桌在20—30张面积120-140平米以上餐桌在35张以上加盟费9800元13800元16800元保证金10000元10000元10000元店面装修3万元—5万元5万元—7万元8万元—15万元首期货款2万元—5万元3万元—6万元5万元—8万元设备设施餐厅桌椅、前厅客用器具、菜品装盘餐具、菜品穿制签签、标准台秤、厨房部分器具有公司总部统一配备。空调、通风设施等自行配备。基本投资8万元——10万元11万元——13万元18万元以上备注：1

8、、因店面租金、中介费、押金、等因市场、店面而异，故以上表格未包含此项。装修费用及设备设施费用与所处城市、店面大小等相关，故有一定浮动范围。2、保证金在合同结束后90天，无违规行为将无息退还；版权所有：***餐饮公司开店手册页码：P12-06内部资料，严禁外传，违