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1、Foodbornefungi食源性真菌中国粮食中霉菌毒素污染中国玉米中伏马菌素检出率(1999年)27.343.385.161.51、Aspergillusflavusandrelatedmolds黄曲霉和相关霉菌Latencyperiod(duration)潜伏期principalsymptoms主要症状typicalfoods特征食品Varieswithdose随菌量变化vomiting,abdominalpain,chronic:liverdamage, livercancer呕吐，腹痛慢性病：肝损伤，肝癌g
2、rains,peanuts,milk谷物，花生，牛奶Aflatoxicosis(« aflatoxins »)黄曲霉毒素病(《黄曲霉毒素》)Aflatoxins:Routes黄曲霉毒素:污染途径Directcontaminationofstoredproducts储藏制品的直接污染Preharvestduringproductioninthefield收割前田里的生长过程Passageinfoodchainfromanimalfeedintomilkormeat通过食物链（动物饲养）进入乳或肉中AflatoxinB
3、1andM1黄曲霉毒素B1和M1特性黄曲霉毒素B1存在量最大也最毒；黄曲霉毒素M1为黄曲霉毒素B1的代谢物,毒性仅次于黄曲霉毒素B1,黄曲霉毒素是已被证实的致癌物，其中黄曲霉毒素B1、M1是强致癌物。黄曲霉毒素作用机理影响细胞膜，抑制RNA合成并干扰某些酶的感应方式。Whenisaflatoxicosissuspected?有可能感染黄曲霉毒素的时间thecauseisnotreadilyidentifiable原因不易确定theconditionisnottransmissible条件不可传递syndromesm
4、aybeassociatedwithcertainbatchesoffood症候群也许与某一批食品有关treatmentwithantibioticsorotherdrugshaslittleeffect用抗生素或其它药物治疗，收效甚微theoutbreakmaybeseasonal,i.e.,weatherconditionsmayaffectmoldgrowth发病有可能是季节性的，如天气情况可能会影响霉菌生长制定卫生标准（Hygieneofstandard)玉米、花生仁、花生油不得超过20ug/kg玉米及花生
5、仁制品不得超过20ug/kg大米、其它食用油不得超过10ug/kg其它粮食豆类发酵食品不得超过5ug/kg婴儿代乳品不得检出2、Fusariummolds镰刀霉菌Latencyperiod(duration)潜伏期principalsymptoms主要症状typicalfoods特征食品1-3days1~3天（数周到数月）(weekstomonths)diarrhea,nausea,vomiting腹泻，恶心，呕吐destructionofskinandbonemarrow,皮肤和骨髓的损坏sometimesdea
6、th有时死亡grains谷物Alimentarytoxicaleukia(« trichothecene »toxins)《单端孢霉烯毒素》3、ClavicepspurpureaLatencyperiod(duration)潜伏期principalsymptoms主要症状typicalfoods特征食品Varieswithdose随菌量改变gangrene(limbsdieanddropoff);坏疽（肢体坏死并脱落）convulsionsanddementia;惊厥和痴呆abortion(notnowseenin
7、theUSA)流产（现在美国没有）rye;wheat,barleyandoats青裸，小麦，大麦和燕麦Ergotism(toxins)麦角中毒:毒素麦角生物碱(ErgotAlkaloids)具有收缩血管和肌肉纤维的作用，也可能会影响中枢神经系统的功用，如有些麦角生物碱已经被用于治疗帕金森氏病。4、A.ochraceusandP.verrucosumLatencyperiod(duration)潜伏期principalsymptoms主要症状typicalfoods典型食品Varieswithdose随菌量改变nep
8、hrotoxic,carcinogenic肾损伤，致癌cereals,maize,coffee,beer,wine,cocoa谷物，玉米，咖啡，啤酒，白酒，可可Ochratoxin赭曲霉素Presenceofochratoxin赭曲霉素的特性Survivesfermentationprocesses可经发酵过程而存活Heatstable热稳定性Transfe
