产品研发细则

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1、餐饮产品是餐饮企业提供给消费主体的消费对象，是餐饮企业赖以生存发展的物质基础。餐饮企业要在激烈竞争的市场中获胜，就必须努力改善自己的经营思路，提高餐饮产品研发与创新的能力和速度，不断推出新产品，以提高自己的竞争力。一、餐饮产品研发与创新的关系（一）餐饮产品研发研发是研究与开发或研究与发展的简称。根据联合国科教文组织的定义，它是指为增加知识总量（包括人类文化和社会方面的知识），以及运用这些知识去创造新的应用，而进行的系统性创造活动。广义的研发由基础研究、应用研究和开发研究三项活动组成。基础研究主要为取得关于现象

2、和事实的根本原理的新知识，不考虑特定的实际应用的实验和理论研究。应用研究是指为获得新知识而进行的创造性的研究，它主要是针对某一特定的实际目的或目标。开发研究就是将基础研究成果（科学发现）和应用研究成果（技术发明）运用于生产实践，使新的科学技术原理转化为新产品（含材料、能源等产品）和新工艺的实用研究，或对老产品的性能、结构、材质、加工方法等，实施改造革新。餐饮产品的研发，一般属于开发研究这种类型。即根据市场信息反馈，采用新的原料、新的烹饪方法，开发市场中具有发展潜力但目前尚未被满足的符合当代人类营养饮食观念和口

3、味的餐饮产品，或通过原料替代、烹调方法的改进对传统菜点用新的思路和方法进行改良和完善，使改进后的菜点在口感上、外形上具有新的风格。（二）餐饮产品创新创新，指人类为了满足自身的需要，不断拓展对客观世界及其自身的认知与行为的过程和结果的活动。具体讲，创新是指人为了一定的目的，遵循事物发展的规律，对事物的整体或其中的某些部分进行变革，从而使其得以更新与发展的活动。这种更新与发展，可以是事物的一种形态转变为另一种形态，例如知识形态转变为技术形态，基础成果形态转变为应用成果形态，不完善形态转变为完善形态等，也可以是事物

4、的内容与形式由于增加了新的因素而得以丰富、充实、完善等。还可以是事物结构内部构成因素的重新组合，这种新的组合会使事物的结构更合理，功能更齐全，效率进一步提高。总之，创新包含目的性、规律性、变革性、新颖性和发展性等因素。餐饮产品创新是经营者抓住市场的潜在机会,以获取商业利益为目标,讲求满足顾客对餐饮产品和服务的适意性、实用性、安全性、经济性和市场价值的需要,从而推出新的餐饮产品，如新菜点、新服务、新环境等,它的实施是包括企业的市场定位、企业文化、企业特点和消费者的心理需求等一系列要素的组合。（三）餐饮产品研发与

5、创新的关系研发与创新绝对不是一回事。创新强调创造商业价值和竞争优势；研发注重技术突破、发明和知识创造，但未必要求商业化。创新指的是企业家向经济中引入的能给社会或消费者带来价值追加的新事物，而这种新事物以前未曾从商业的意义上引入经济之中。研发与制造、营销等一样，只是参与创新过程的一个职能。研发能力不等于创新能力，企业即使掌握了研发，也未必能掌握自己的命运。AT&T拥有贝尔实验室，但却遭人收购。信息产业许多重大技术突破都是施乐PARC实验室的贡献，但是施乐自己却没有从中得到任何商业利益。中国在钢铁炼铸工艺的发明和

6、研究上都曾处于世界领先地位，但几十年后的今天，所有炼铸技术和设备都要从国外进口。它们失败的根源是没有建立起联结研究与创新的桥梁。创新是餐饮产品研发的根本。不断提高研发能力，是企业创新、企业制胜的根本之道。二、餐饮产品研发与创新的意义餐饮产品研发与创新是餐饮企业在激烈竞争中赖以生存和发展的命脉，它对企业产品发展方向，产品优势、开拓新市场、提高经济效益等方面起着决定性的作用。（一）满足消费者不断变化的饮食需求现代社会中，人们的物质文化生活水平在不断提高，而且生活习惯、行为方式以及对待人生的态度较传统也发生了极大的

7、转变，更多的人愈来愈重视社会饮食活动带来的便利、保健及精神享受等方面的功能。为此，对餐饮市场中所提供的菜点种类和质量的需求也在不断地变化着，期望餐饮市场中不仅能够出现更多更好的新菜点，同时还对新菜点的许多附加细节提出了更高的要求。例如，人们不仅对菜点成品的色香味形更加挑剔，同时也更注重在饮食过程中合理搭配营养。除此之外，还有人对菜点的口感、文化内涵甚至盛装菜点器皿的种类与造型都提出了一定的标准，因而在菜点产品广义范围内的各个环节上进行开发与创新，正好迎合满足了这些不断提高、不断变化的饮食需求，对于推动餐饮市场

8、繁荣稳定地发展起到了重要的影响和作用。（二）营造餐饮企业竞争优势，提高企业竞争力如今的餐饮市场竞争日益激烈，企业要想在激烈的竞争中立足生存、发展壮大，就必须营造自己的竞争优势，提高企业的竞争能力。树立企业竞争优势的途径有许多，餐饮产品研发就是其中之一。通过求变求新，餐饮企业可以率先生推出异于其他企业、具有自身独特风格的新菜点，并在一段时期内保持这种独特性和领先性。这样，该企业就可凭借新菜点的独特性，