中文名莲藕低碳轻型保鲜加工关键技术和产业化

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1、中文名：莲藕低碳轻型保鲜加工关键技术及产业化英文名：Research and application of high yield production techniques of lotus推荐单位：湖北省教育厅项目简介：本项目属农业及加工工程技术领域，是国家科技支撑计划和湖北省科技攻关重大项目内容。中国是莲藕主产区，湖北的种植面积、产量及产值均居第一，产值达200多亿元，现已成为农村产业重要部分。为满足莲藕产业需求，构建安全高效种植、绿色保鲜、高值化深加工全产业链的低碳轻型工艺技术路线，项目开展了三项重大技术创新研究，已获11项专利。

2、1、莲藕多因调控无公害高产高效生产技术创新系统研究了子莲及藕莲生长规律、膨大因素等应用基础理论，开展了莲藕不同品种、生长期、部位的多酚、过氧化氢酶及果胶酶等生理生化特性研究，开发了高产、高效无公害及节水简化栽培、莲渔虾共生，病虫草害防治等技术，达到国际领先水平。制定了多项技术规程，为莲藕绿色保鲜加工奠定了应用基础。2、莲藕绿色安全低碳保鲜关键技术创新授权专利5项。独创了藕品品质评价体系、生物栅栏保鲜技术，开发了专用天然保鲜剂，有效解决褐变和软化等质量瓶颈问题；研究了高阻氧包装材料及气体置换，研制了臭氧、纳米银离子、紫外线、电磁场及高压电

3、场脉冲一体化杀菌设备，开发了智能化模块软件及PLC网络自动控制技术，同时独创了辐照冷杀菌低碳保鲜新工艺，实现非热力高效多因调控杀菌技术，解决了热力杀菌品差问题。构建了莲藕安全生产优质化、标准化保鲜技术工艺体系，保鲜6个月，化解了莲藕季节性集中上市难题，达到国际领先水平，项目技术已在企业完成转化和产业化，国内外尚无可比成例。3、高值化食品轻型加工工程化技术创新授权专利6项。高效筛选并选育适宜藕品发酵的微生物菌株，优化发酵工艺，独创了多菌种耦合发酵藕品的循环利用生物技术，以湿法和干法的混料发酵达到生料熟化、风味酯香醇熟、脱腥除苦的工艺流程；

4、结合辐照冷杀菌、高压控温挤压膨化、高压反渗等现代高新技术，开发了发酵莲藕、膨化莲子、清水藕带、荷叶鱼包、藕汤糊、莲子鱼露等18种高值化产品，达到国际领先水平。产品已在企业完成转化和产业化，国内外尚无可比成例。项目已在潜江华山水产、武汉世林福幸、江苏莲藕协会、江苏荷仙集团、湖北新冠、湖北万荷堂、汈汊湖绿色水产、洪湖晨光成功转化并实现产业化。2009-2014项目应用新增产值392896万元、新增利润162337.9万元、新增税收91804.1万元，增收节支48831.1万元、创汇1566.69万美元。发表文章68篇，培养博士硕士52人，开

5、展技术培训279次，培养农村技术人才3589人，社会生态经济效益显著。项目推广产品已获得美国FDA和欧盟EEC卫生注册，英国零售商协会BRC认证，直接进入欧洲终端零售市场，并被指定为航天专用食品。绿色低碳保鲜加工较传统提高生产效率67%-89%，降低能耗3%-7%；构建莲藕产业核心技术集成的全产业链强化了莲藕生态链，带动了物流、包装相关产业，推进了农村经济发展，使50万农户收入翻番，发展了特色旅游经济，项目成果辐射全国，成为全国显著影响的农业种植加工产业。项目发展前景和潜在效益大，年出口增长10%以上。对产业结构优化升级或实现技术跨越的

6、作用显著，有效地推动了行业技术进步。主要完成单位及创新推广贡献湖北工业大学  湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所   武汉大全高科技开发有限公司    武汉世林福幸科技发展有限公司    广西科技大学     江苏荷仙食品集团有限公司1、湖北工业大学国家科技支撑计划“莲藕无公害生产关键技术研究与示范”课题参与单位。莲莲藕低碳轻型保鲜加工关键技术及产业化项目的主持单位，具体负责莲藕无公害系列绿色保鲜及高值化轻型深加工研发及成果推广应用工作，作为项目第一单位完成成果鉴定“莲藕低碳轻型保鲜加工关键技术及应用”（达到国际领先水平），并以

7、专利权人获得4项国家授权发明专利“一种藕制品快速腌制方法（专利号：ZL201210409278.5）”、“一种腌制荷叶脱腥鱼包的制备方法（ZL201410117369.0）”、“一种肉汤莲藕南瓜糊及其制备方法（ZL201410063706.2）”和“一种莲子低盐鱼露的制备方法（ZL201410324617.9）”，负责项目组织协调和产业化推广应用工作。在项目实施中给予了大量人力物力支持。2、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所主体参与莲藕低碳轻型保鲜加工关键技术及产业化项目研究开发及推广应用，在莲藕低碳轻型保鲜加工关键技术及产业化

8、项目中具体负责莲藕无公害绿色保鲜及高值化轻型深加工研发工作，作为专利权人获得3项国家授权发明专利清水藕带罐头的制备方法(ZL201010228983.6)”、“莲子膨化食品及其制备方法(ZL20081004