营养与健康总论 ppt课件

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1、营养与健康主讲教师：王希成Ph.D生物系教授博士生导师办公室地址：生命科学馆223电话：62784977E-mail:wangxic@mail.tsinghua.edu.cn辅导教师：郭淑元生物系助教博士生电话：62772249E-mail:guosy01@mails.tsinghua.edu.cn第1讲：营养与健康概论问题：主要营养素和作用是什么？第2讲：糖（食糖、淀粉、糖原和纤维）问题：为什么有的人对牛奶消化不良？第3讲：脂（脂肪、油、磷脂和胆固醇）问题：酒和脂肪肝的形成有什么关系？第4讲：蛋白质和氨基酸问题：吃

2、素和吃荤，哪种习惯更有益健康？第5讲：维生素问题：抗氧化剂是长寿的灵丹妙药？第6讲：水和矿物质问题：预防骨质疏松有什么办法？第7讲：能量平衡和健康体重问题：我需要减肥吗？第8讲：营养、运动和机体反应问题：维生素和矿物质与运动成绩有关系吗？第9讲：饮食与健康问题：膳食对预防癌症有多大作用？第1讲：营养与健康概论1.1营养一生1.2.食物中的主要营养素1.3.膳食营养素参考摄入量1.4.到底什么样的饮食才是营养膳食？(膳食指导)1.5.能否不吃食物而只吃补品？1.6营养膳食对疾病预防有多大作用？1.7.经常运动会对健康带

3、来哪些益处？1.8.如何看待五花八门的营养食品的广告宣传？如果你很在意自身的健康以及对食物的选择，那么学习营养学将会使你受益匪浅，同时将这些知识告诉你的亲友，使他们与你共同拥有健康的身体。因为营养学研究的是食物如何滋养人体的问题。无论你学习有多么紧张，你每天都必须保证去定时用餐；无论你工作有多忙，也都要数次中断手头的事，去吃饭。“我今天该吃点什么呢？”，这也是我们这门课要告诉同学们的：选择一些合理搭配的营养餐。这些营养餐都比较均衡的包括了身体生长、发育、维持所必需的一些主要营养素。1.1营养一生按平均寿命65岁计算，

4、你可能会吃过7万多顿饭，你那神奇的身体将处理掉50多吨食物。你选择吃什么将会对你的身体产生累加性的作用，这些作用在你年老时就会体现出来。身体每天都在持续不断地进行自身结构成分的更新，每天都会制造新的肌肉、骨骼、皮肤和血液用于更新旧的组织。如果摄入能量过多，身体就会增加一些脂肪，反之就消耗一些脂肪。最好的食物应该能制造并维持强健的肌肉、完好的骨骼、健康的皮肤和充足的血液，也就是说食物不仅要提供能量，还要包含充足的营养素，即足够的水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质。如果食物中某一种营养素过剩或不足的话，现在就会

5、对你的健康造成一些不良影响，而日复一日、年复一年持续下去的话，到上了年纪的时候就会给你的健康造成严重的影响，甚至会患上严重的疾病。那时就悔之晚矣了！从现在做起最重要的是精心选择搭配食物，以提供充足的能量和营养素，防止营养不良，营养不良包括营养素的缺乏、不均衡和过剩，任何一种形式的营养不良都会随时间的推移对健康产生不良影响。1.2.食物中的主要营养素食物中所含的主要营养素有水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质六类。其中最为重要的是水。（1）主要介质：水是体内一切生理过程中生物化学变化必不可少的介质，离开水一切生

6、化反应都无法进行，生命也就停止了。因此必须不断补充水。健康成年人每天大约需2500毫升水。（2）运输功能：以水为主要成分的血液和组织液是人体内的“运输工具”，它们将食物中吸收的各种营养素运输到身体各个部位的细胞，同时将细胞代谢产生的废物运输到肾脏和肺，经尿液和呼吸排出体外。（3）调节体温：水的汽化热很大，汗液中每1克水蒸发汽化时要吸收580卡热量。当气温升高或剧烈运动身体产热过多时，通过汗液蒸发可散发大量热量，从而避免体温过度升高。（4）润滑功能：水起着润滑剂作用，如泪液可减轻眼球与眼睑间的摩擦，还可防止角膜干燥；唾

7、液可湿润喉咙。关节液可减轻骨端间的摩擦等等。产能营养素有三类，碳水化合物和脂肪是最重要的产能营养素。而蛋白质具有双重作用：它既能产生能量，也可以为构建机体的组织提供原料。第五和第六类营养素分别是维生素和矿物质。它们不能为身体提供能量。一些矿物质用作身体的组成成分（如钙和磷是骨骼的主要成分），维生素和矿物质都是调节因子，帮助调节机体内所有的生命过程，如食物消化、肌肉运动、废物排泄、新生组织的生长、伤口愈合，从碳水化合物、脂肪、蛋白质中获取能量，以及参与其他一切用以维持生命的必需过程。营养素中的元素组成水：氫、氧糖：碳、

8、氫、氧脂肪：碳、氫、氧蛋白质：碳、氫、氧、氮、矿物质维生素：碳、氫、氧、氮、矿物质矿物质：钙、镁、铁、锌、钴、铜、硫等等人体和食物的物质组成基本相同体重为130斤：水：约80斤蛋白质：约22斤脂肪：约20斤糖原等：约8斤帮助消化的辅助器官唾液腺肝脏胆囊胆管胰腺胰管消化道器官（含有食物）口腔食道胃小肠大肠直肠肛门六种营养素的生理功能糖脂蛋白质口腔