调酒考试酒单及考试方法

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1、考试酒单及考试方法一、酒单1、玛格丽特（Margarita）原料：青柠2只，精盐适量，龙舌兰酒40毫升，君度20毫升，冰块4~5块。调制方法：（1）取一只青柠，切一片作装饰用，其余榨汁，将另一只切成3块；（2）将一块青柠沾湿玛格丽特杯沿，再将杯沿蘸上细盐；（3）将龙舌兰酒、君度酒、榨好的青柠汁倒入摇酒壶中，取剩下的2块青柠挤汁入壶；（4）加入冰块充分摇匀10秒钟；（6）滤入杯中，以青柠片装饰，插上吸管即可。载杯：玛格丽特杯装饰：青柠片2、长岛冰茶（LongIslandIcedTea）原料：伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒、

2、金酒、君度酒各10毫升，可乐适量，冰块4~5块。调制方法：（1）将前5种原料倒入调酒壶摇和10秒钟，滤入杯中；（2）注入可乐至9分满。载杯：柯林杯3、青蚱蜢（Grasshopper）原料：薄荷利口酒、白可可利口酒、鲜奶油各10毫升，冰块4~5块。调制方法：（1）将冰块放入调酒壶；（2）将三种原料倒入调酒壶，搅拌至起沫，滤入杯中。载杯：玛格丽特杯1、龙舌兰日出（TequilaSunrise）原料：龙舌兰酒25毫升，新鲜橙汁100毫升，石榴汁2茶匙，冰块5~6块。调制方法：（1）取一半冰块，放入调酒壶中，加入龙舌兰酒和

3、橙汁摇匀；（2）将另一半冰块放入载杯中，将摇好的酒汁滤；（3）慢慢沿杯壁倒入石榴汁，在杯沿饰以杨桃片和柳橙片即可。载杯：高脚香槟杯装饰：杨桃片和柳橙片2、红粉佳人（PinkLady）原料：金酒1.5盎司，柠檬汁1盎司，君度酒0.5盎司，红石榴糖浆0.25盎司，蛋清0.5盎司，冰块20块调制方法：（1）在鸡尾酒杯中加入10块冰块进行冰杯；（2）取10块冰块放入调酒壶；（2）用量酒杯量入金酒1.5盎司，倒入调酒壶；（3）用量酒杯量入君度酒0.5盎司，倒入调酒壶；（4）量入柠檬汁和红石榴糖浆；（5）将公杯里的蛋清（0.5

4、盎司）倒入调酒壶；（7）双手摇和的方法摇混均匀至外部结霜即可（30秒左右）；（8）将鸡尾酒杯里的冰块倒掉，滤入鸡尾酒；（10）用吧匙将红樱桃取出，用刀在其底部划一口子，置于鸡尾酒杯上。载杯：鸡尾酒杯装饰：鸡尾酒樱桃1个1、血红玛丽（BloodyMary）原料：伏特加1.5盎司，柠檬汁1盎司，辣椒酱汁2滴，浓番茄汁适量，盐少许，胡椒粉少许，冰块10块,芹菜一枝,柠檬2片。调制方法：（1）将冰块放入载杯中至8分满；（2）量入伏特加酒；（3）加入浓番茄汁至9分满；（4）量入柠檬汁；（5）滴入辣椒酱汁；（6）撒上盐和胡椒；

5、（7）饰以芹菜枝、柠檬片，插上吸管即可。载杯：柯林杯装饰：芹菜枝柠檬片2、黑俄罗斯(BlackRussian)原料：苏联红牌伏特加酒50毫升，甘露咖啡酒25毫升，冰块10块。调制方法：（1）将冰块放入载杯至8分满；（2）量入伏特加酒；（3）量入甘露咖啡酒；（4）用吧匙轻搅至均匀即可。载杯：柯林杯装饰：鸡尾酒樱桃1个,巧克力棒(屑)1、四海为家(大都会，Cosmopolitan)原料：伏特加25毫升，君度12.5毫升，橙汁（蔓越莓汁）20毫升，柠檬汁10毫升，橙皮一角，冰块10块。调制方法：（1）将冰块放入摇酒壶；（

6、2）量入伏特加、君度、橙汁（蔓越莓汁）和青柠汁，摇和20秒；（3）将酒汁滤入载杯，用火轻烤橙皮表面，然后放入载杯即可。载杯：马天尼杯装饰：橙皮2、迈泰（MaiTai）原料：蛋白稍稍打匀，砂糖适量，白朗姆酒25毫升，新鲜橙汁12.5毫升，新鲜柠檬汁12.5毫升，冰块10块。调制方法：（1）将高脚杯的杯沿在蛋白中沾一下，再沾一下砂糖；（2）量入朗姆、橙汁和柠檬汁，加冰摇匀20秒；（3）滤入装有冰块的高脚杯中；（4）饰以樱桃、菠萝肉、橙片，插上吸管即可。载杯：高脚杯（10）五色彩虹酒（RainbowPousse-Cafe

7、）原料：红石榴糖浆10毫升，甘露咖啡酒10毫升，绿薄荷利口酒10毫升，君度酒10毫升，白兰地10毫升。调制方法：将上述原料按次序用吧匙缓缓注入杯中。二、考试方法1、按5人一组进行分组；2、每组抽考酒单中的一种鸡尾酒。三、考试要求1、准确掌握配方；2、正确使用调酒用具和载杯；3、调酒手法规范；4、5分钟内完成。2011.12.20