网络售茶培训材料

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1、网络售茶培训材料一、安溪茶产区的分布概述安溪按其境内地貌地形之差异，素有“内安溪”与“外安溪”之说，也有分南北两线之说。内安溪（北线）产地有剑斗、感德、福田、桃舟、祥华、长坑、蓝田，南线有西坪、大坪、龙涓、芦田。内外之分其实简单的说就是高海拔茶区和低海拔茶区之分。高海拔茶区，比如剑斗、祥华、感德等高海拔茶区，一般气候温和，日照短，昼夜温差较大，云雾弥漫，雨量充沛，土壤理化性能好，腐殖质含量较高，土层深厚，多为山地棕壤，质地为砂质壤土，表层有机质含量较多，矿质营养丰富，ph值4.5～6.5，非常适宜茶树生长，在高海拔茶区，其独特的生态环境，特别有利于鲜叶中含氮化合物和某芳香物质的形成积累

2、，氨基酸、茶氨酸含量较高，呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成较多，而具苦涩味较重的茶多酚含量较低。　　此外，海拔较高茶区，茶树纤维素合成速度较为缓慢，鲜叶的持嫩性增强，此为优质茶品质形成也奠定了基础。且高海拔茶区地处深山，大都以茶为产业，整个生态环境优越，污染小。而外安溪（湖头、金谷、蓬莱、魁斗、凤城、城厢、参内、官桥、龙门、虎邱），地处县城交接部，极易受污染，海拔较低，日照时间长，温差变化不大，土层较薄，因此外安溪相对于“内安溪”茶，质量较差。内安溪铁观音总体的以剑斗、感德的铁观音为代表性。安溪是中国乌龙茶(名茶)之乡，主要品种有铁观音、本山、黄金桂、毛蟹、大叶乌龙、梅占，这六种也被称为安

3、溪六大名茶，其中以铁观音为代表，品质最好，是乌龙茶中的极品。铁观音生产地主要集中在内安溪，南北线都有，剑斗、感德、祥华、西坪是安溪铁观音四大主产区，近几年，新兴茶区，如桃舟、蓝田、龙涓等发展也比较快。西坪是安溪铁观音的发源地，也是本山的原产地，在西坪，近年来，本山的发展势头已盖过铁观音；黄金桂原产地在安溪虎邱美庄村，官桥、金谷、蓬莱也是本山和黄金桂的主要生产区；毛蟹原产地在大坪；大叶乌龙原产地在长坑；梅占原产地在芦田。近些年来，随着铁观音影响力的不断扩大，很多地区也种植加工生产铁观音了，像安溪境内的湖头、金谷、蓬莱等外安溪一些乡镇，与安溪隔壁的泉州永春、漳州华安，省内的三明大田，龙岩漳

4、平等，省外的如江西萍乡、湖北恩施、广西柳州等，但因地域、土质、气候等因素的影响，其品质与内安溪主产区的铁观音差别还是比较大的，要么音韵不明、要么汤质稀薄……因此，网购铁观音的朋友，认准了内安溪铁观音主产区，购买到正宗铁观音概率相对要大很多，影响概率的原因主要有以下三个方面：1、内安溪铁观音产区加工出来的茶叶品质较好，较畅销且市场收购价也较高，外安溪及安溪外的产茶区的某些茶农会把加工出来的铁观音拿到内安溪产区的茶叶市场兜售；2、内安溪铁观音产区专门从事茶叶经营的某些茶商，考虑到成本及市场竞争的因素也会到外安溪及安溪外的产茶区收购一些茶叶；3、受气候的影响，外安溪及安溪外的产茶区的茶叶一般

5、要比内安溪提早半个月甚至一个月上市，内安溪铁观音产区的某些茶农为了增加收入也会跑到这些产茶区收购茶青进行加工销售。二、安溪铁观音的由来（一）什么是安溪铁观音铁观音，茶人又称红心观音、红样观音，既是茶叶名称，又是茶树品种名称，非商标名称，福建安溪人发明于1725-1735年间，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。它介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，（绿茶不发酵，红茶全发酵）既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香，是我国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶六大茶类之一。纯种铁观音植株为灌木型，树姿披展，枝条斜生，叶片水平状着生，叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显

6、肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。采用铁观音纯种茶青原料制造出的成茶品质最优，特别是原产内安溪的优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿，汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡，广为喜爱，素有“七泡余香”和“观音韵”之名。但铁观音茶树生长缓慢、单产最低，价格也最为昂贵，为国内消费的绝对主流——不幸的是，市面上有大量其他的品种被

7、冒充为铁观音或非为原产地安溪的铁观音。（二）安溪铁观音的传说安溪铁观音原产于福建省安溪县西坪尧阳，已有近三百年的历史，它是我国乌龙茶中的极品。然而，关于“安溪铁观音”的来由传说有二：　　1、“魏说”--观音托梦　相传，清雍正三年(1725年)前后，西坪尧阳松林头(今西坪镇松岩村)，有位茶农姓魏名荫(1702一l774年)勤于种茶，一生信奉观音，每曰晨昏必在观音佛前敬奉清茶一杯，从不间断。一天夜里，魏荫在熟睡中梦见自己荷锄出门，行至一溪涧边，在石