工厂厨师管理制度

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1、工厂厨师管理制度　　篇一：厨师规章制度　　厨师规章制度　　一、严格遵守公司的一切规章制度。按时到岗、坚守工作岗位。服从工作安排，　　遇事要请假，未经批准不得擅自离开工作岗位。（违者罚款10元）二、注意个人卫生、做到勤洗手、勤剪指甲、勤换、勤洗工作服。（违者罚款　　20元）　　三、坚决杜绝饭菜出现不热、有杂质、碗筷不洁等现象。（违者罚款10元）四、坚持管理制度、餐厅做到餐餐打扫，一天一拖，三天一洗，操作间做到一　　菜一扫，一餐一冲，一天一洗，三天一消毒，工作，作料，碗筷摆放有序。（违者罚款10元）　　五、计划采购，严禁采购腐烂，变质食物，防止食物中毒，除罚款外后果自负。　　

2、（违者罚款10元）　　六、所有员工就餐时必须排队，严禁进入食堂操作间，禁止酗酒、斗殴、大声　　喧哗、损坏公物和餐具照价赔偿。　　七、做好防火、防电、防盗等安全，使用炊事械具，遵守操作规程，防止事故　　发生，下班前仔细检查电源开关、设备等设施。（违者罚款30元）八、节约用水、用电、用油、不可铺张浪费。（违者罚款10元）　　篇二：工厂食堂管理制度　　工厂食堂管理制度　　摘要：工厂食品卫生管理工作是工厂安全工作的一个重要组成部分。工厂要强化“经济可以承包、责任不能承包”的理念，加强对承包方的管理和监督，对食品卫生安全隐患进行彻底排查，并对食堂、小卖部、饮水(包括二次供水、自备水

3、源)等进行全面检查，以确保工厂食品安全和饮水卫生。同时，也要配合承包人做好承包管理的工作。　　一、工厂职工食堂管理制度　　1.办好职工食堂，要做到民主管理，改善服务态度，提高烹调质量，降低成本。　　2.轮派值班人员，对夜班及因公迟下班的职工要做到有热食供应。　　3.伙食管理及食堂工作人员对各种票证及实物，要严格手续，妥善保管，定期清理，按月公布帐目，接受群众监督和有关部门检查。　　4.伙食收支单据，以原始凭证为准。购买的各种食物，均由保管员验收盖章(签字)。　　5.食堂工作人员要注意个人卫生，定期进行健康检查，发现传染病立即隔离，待身体康复，确无传染性后再恢复食堂工作。未

4、经健康检查证明无传染病者，不得调入食堂工作。　　6.食堂要经常保持室内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孳生条件，地面和墙壁应用便于冲洗的材料制成。　　应当有防蝇、防尘、防鼠、洗涤、洗手、餐具消毒、污水排放和存放废弃物质(垃圾)的设备。　　7.食堂不得采购霉烂变质食物，生食和熟食、食品和原料都要分开存放，防止污染。　　8.提高警惕，搞好安全保卫，无关人员不得进入厨房，严防贪污盗窃和破坏。　　9.定期召开伙委会，广泛听取意见，改进工作。　　9、认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》，严格执行饮食卫生“五四”制，保障病员、职工、陪客的身体健康。　　10、不采购、不加

5、工、不销售腐败变质食品和病死、毒死或死因不明的禽、畜、水产、动物及制品。　　11、直接入口的食品要有防蝇、防尘设施。　　12、原料、辅料、食品盛器不着地放置，生熟食品、成品、半成品与杂物隔离，墩板刀具必须生熟分开使用。　　13、餐具、茶具严格清洗消毒，并做好保洁工作，食堂餐具消毒要有专人负责。　　14、从业人员必须体检合格持证上岗、上班穿戴清洁工作衣帽，个人卫生要做到“四勤”(勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服)。　　15、食品仓库卫生整洁，通风干燥、防鼠灭鼠，食品堆放离地离墙，调料、辅料有专间或专橱保管，分类存放。　　16、保持室内外清洁，每天一小扫，每周一大扫。每月

6、检查。　　二、饭堂承诺　　饭菜卫生承诺：所供饭菜均依国家《食品卫生法》和食品“五四”制度制做，确保员工饮食卫生安全。　　饭菜品种承诺：经多年开拓和积累，已拥有适合不同品味，不同阶层用餐之需要的厨师队伍，早餐以中、西早餐结合，中、晚餐则提供较丰富的多样选择，并根据季节变换合适的营养菜式。　　饭菜价格承诺：物价变化无常，但始终恪守承诺，履行合约，顺应客户需求，保证质量和份量，提供价廉物美的饭菜(大都乐保留沟通协调之权力)。　　饭菜质量稳定承诺：“开始做得好，以后渐变差”，这是很多饭堂承包后出现的现象。为此，承诺：始终如一!我们会定期委派专业质察员对各饭堂的饭菜质量作突击追踪和

7、员工调查，并随时与您们沟通、交流，顺应您们员工要求更换大都乐相关人员，及时修正、完善饭菜品味及质量，以满足员工需求。　　篇三：员工餐管理规范　　文件呈报部门：粤珍小厨餐饮管理有限公司银美工厂　　公司审核批准：　　文件执行时间：　　管理目的：为了加强银美工厂员工的用餐管理，为全体员工提供一个卫生、安全、温馨、舒适的就餐环境；同时规范各部门员工的用餐行为，保证员工餐菜品质量，切实做好工厂各部门的后勤服务工作，提高员工满意度，特制定本制度。　　一、适用范围　　本规定适用于银美工厂各部门在员工餐厅就餐的管理人员及全体员工。　　二、管理