建筑工地食堂制度

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1、建筑工地食堂制度　　篇一：建筑工地食堂管理制度　　工地食堂管理制度　　为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工作人员的身体健康。特制订以下制度。　　食堂卫生管理制度　　1.做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。并采取灭蝇防范其它有害生物的措施。　　2.食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求即时处理。　　3.餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用后必须洗净、确保清洁卫生。　　4.食堂内的生与熟相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。　　

2、5.操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清洁工作衣、帽。　　6.操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。　　7.按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜，并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。　　8.食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。　　就餐管理制度　　1.所有职工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应由工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准

3、备。　　2.就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。　　3.食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。　　4.就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究道德。　　5.讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见，可向工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。　　6.就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，照价赔偿。篇二：施工现场食堂管理制度　　修改记　　录　　第1页共10页　　1概述　　为规范施工现场食堂管理，保障为职工提供

4、合格食品和周到的服务，营造文明健康的就餐环境，制定本制度。　　2适用范围　　本制度适用于各工程项目经理部(以下简称项目部)的施工现场食堂管理，包括采购、制作、供应、食品卫生和环境卫生等。　　3参照文件　　《中华人民共和国食品卫生法》(全国人大常委会1995年10月30日通过)；《中华人民共和国环境保护法》(全国人大常委会1989年12月26日通过)；《中华人民共和国消防法》(全国人大常委会1998年4月29日通过)；《中华人民共和国节约能源法》(全国人大常委会1997年11月1日通过)；《突发公共卫生事件应急条例》(国务

5、院常务会议XX年5月9日通过)。　　4职责和权限　　项目部应有一名领导分管后勤工作，包括施工现场食堂管理工作。负责根据本项目部的实际情况，组织制定本制度的实施细则。负责审批后勤工作计划，落实施工现场食堂管理必要的资源条件。　　负责检查考核本制度实施效果，领导本项目部不断改进和完善施工现场食堂管理。　　组织处理本项目部的突发公共卫生事件。　　项目部应有具体的职能部门负责施工现场食堂管理。　　食堂管理部门负责食堂的日常管理工作，计划、组织、协调、检查食堂做好施工现场职工餐供应。　　项目部应组织协调相关部门和工作人员做好食堂管

6、理的相关工作：财务部门和工作人员负责食堂的核算和监管。　　机务部门和工作人员协助做好食堂设施设备的维修保养。　　医务、安全和公安保卫等方面的工作人员负责做好食堂管理的相关工作。5实施要求炊事员　　炊事员必须身体健康，符合卫生防疫要求。新上岗的炊事员必须经体检合格，在岗炊事员必须每年例行体检。体检不合格人员，不得从事炊事岗位工作。　　炊事员应经实操培训，并经炊事班长考核合格，方可独立从事炊事作业和相关服务工作。　　设施设备　　食堂一般布置在生活区内，但不得与宿舍混用一座房屋。食堂内的炊事工作间、配餐售饭间和仓库应相互分隔。

7、　　食堂除配置炊具外，还应配备冷藏柜、卫生消毒用具，有防“四害”措施。具备清洁水源。无自来水的施工现场食堂应配备能加盖上锁的储水池。应备有垃圾桶，污水、废气排放符合要求。应按规定备齐消防设施设备，并保持其功能正常。计划供餐　　炊事班长应掌握每天就餐人数，计划早、午、晚餐饭菜供应量。统计就餐人数宜采取挂牌登记方式。　　炊事班长应编制每日食谱，经食堂管理员同意后，作为制作和供应职工餐的依据。　　采购　　炊事班长对采购品种、数量应事先作出计划，做到按计划采购。　　购进食品应经过验收，验收人员由炊事班长或其指定的人员担任，但不得

8、由采购人员一人同时包办采购和验收。　　购进食品应保证数量和质量。有包装的货物应点数，查看有效期；蔬菜、肉食应过秤，保留样本。　　大宗采购和长期采购品种，应进行供应商筛选，做到货比三家，保障供给。应将供应商的证照记录在案，以备查询。　　应在采购当天填写《采购结算单》，并报食堂管理人员审核。炊事制作　　炊事班长按计划供餐