毛细管电泳分析方法在食品安全监控中的应用

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1、毛细管电泳分析方法在食品安全监控中的应用（华东师大化学系叶建农）食品安全是指食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病、或产生危及消费者及其后代健康的隐患。近年来，世界范围内食品安全方面的恶性和突发事件不断发生。据美国疾控中心研究报告估计，美国每年因食品中毒而死亡的人数约5000人左右。日本也先后发生出血性大肠埃希菌O157食品中毒事件，以及导致上万人中毒的雪印牛奶事件。目前我国食品安全形势不容乐观，食品中毒事件时有所闻。据不完全统计，我国每年实

2、际发生的食物中毒例数在200万人次以上，其中有相当比例是由违禁食品添加剂引起，如2005年“苏丹红”事件，2006年“瘦肉精”事件，2008年“三聚氰氨”事件等。这类事件不仅严重危害人们身体健康，而且也对经济发展和国家形象产生及其负面的影响。客观而言，目前我国食品安全仍处于风险高发期和矛盾凸显期，有必要进行全方位的整治。其中的一个环节，就是要切实做好食品安全监控工作。食品分析大致可分为两大类，即食品中营养成分分析，以及食品中化学添加剂、化学污染物的分析。由此可见，食品安全监控的主要内容，本质上是指能够

3、准确分析和严格控制食品中化学添加剂及化学污染物的种类和含量。其中食品添加剂属限用品。根据我国卫生部2008年新修订的“食品添加剂使用卫生标准”(GB2760-2007）规定，在一定前提下可合法使用的食品添加剂总数为1812种，共分为22大类。这一千多种食品添加剂虽然已经卫生部认可，但对其允许的添加范围及添加量却有严格的规定和限制。至于化学污染物则属违禁品，有时又叫禁用品，即在任何条件下均不得人为添加，如苏丹红、瘦肉精、孔雀石绿、三聚氰氨等。从理论上讲，现有的化学分析方法都有可能在某种程度上应用于食品安

4、全监控。如比色法、滴定法、水解法、蔡氏砷斑法、凯氏定氮法、薄层色谱法、气相色谱法、高效液相色谱法、色谱－质谱联用法、毛细管电泳法等。毛细管电泳（CapillaryElectrophoresis,CE）是近二十来发展最快的一种分离分析技术，具有分离效率高、所需样品量少、分析成本低等优点。毛细管电泳分析法是以毛细管为分离通道、以高压直流电场为驱动力，根据样品中各组分之间迁移速度的差异而实现分离的一种液相分离技术。由于食品组成的复杂性，检测前的各组分之间的分离是必不可少的。食品中各组分经毛细管分离后，即可选

5、用合适的检测器进行检测，如紫外吸收检测（UV）、激光诱导荧光检测（LIF）、电化学检测（EC）等。近年来，国内外化学工作者开展了大量的研究工作，探索和开发毛细管电泳分析方法在食品安全监控中的具体应用。众所周知，有机磷农药是目前使用量最大的杀虫剂，占全部农药用量的80％以上，广泛用于谷物、棉花、果树等农作物。有机磷农药是一种神经性毒剂，进入人体后，主要抑制血液和组织中胆碱酯酶的活性，引起神经传导功能紊乱。由它引起的食物中毒占我国食物中毒事件的首位。据有关文献报道，黄宝美等建立了一种测定青菜中有机磷农药敌

6、百虫的毛细管电泳分析法；费新平等采用毛细管电泳分析法测定了生菜中对硫磷、速灭威和西维因的残留量；王文雷等建立了水样中有机磷农药的毛细管电泳分析法，在11分钟内分离和测定了对氧磷、甲基对硫磷、乙基对硫磷和扑灭松；Pere-Ruiz等采用毛细管电泳－UV检测法分离测定了高灭磷、甲胺磷、敌敌畏、百治磷和马拉硫磷等5种杀虫剂，可检测残留量低至0.04μg.L-1的蔬菜、谷物等实际样品。20世纪70年代以来，由于高毒性的有机氯农药受到禁用或限用，氨基甲酸酯类农药的用量逐年增加。虽然该类农药具有用药量少、药效快等

7、优点，但一旦进入人体，可生成具有致癌作用的亚硝基化合物。因此，对该类农药残留的监测也是必不可少的。Bagheri研究组采用毛细管电泳分析法测定了饮用水与河水中多种氨基甲酸酯类农药的残留量，包括苯氧甲酸类、三嗪类、脲类、氨基甲酸酯肟类和氨基甲酸酯类等，检出限达0.01～0.5μgL-1;Taketa等采用毛细管电泳分析法同时分离测定了蔬菜中杀草强和4种苯并咪唑类杀虫剂。近年来，我们研究小组也采用毛细管电泳—电化学检测方法(CE-EC)，测定了多种食品中所含的添加剂及污染物的种类和含量。在食品抗氧化剂监控

8、方面，我们随机测定了市售罐装蘑菇和鱼汤样品，发现罐装蘑菇中所加的抗氧化剂为罐装蘑菇没食子酸丙酯（PropylGallate），而鱼汤样品中所加的抗氧化剂为叔丁基氢醌，两者的含量均未超标。在食品防腐剂监控方面，我们随机测定了几种市售品牌酱油中所含防腐剂的种类和含量，发现大多数酱油中添加的是对羟基苯甲酸乙酯（EthylParaben），且添加的含量符合行业标准。在食品中所含化学污染物即违禁品的监控方面，我们随机检测了一些猪肉制品和奶制品。猪肉制品中最可能含有