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时间：2018-10-01
《川味水煮肉片制作方法》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。
1、川味水煮肉片制作方法一、准备原料1、牛肉（或猪肉）2、青蒜3、青菜4、辣椒花椒二、原料加工1、青菜切段、青蒜切马耳形2、切肉肉切片，肉片可以不用切得太薄，吃起来很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，放一点点老抽（用来上色），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。3、炒辣椒花椒锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法选美了。4、碾碎辣椒花椒将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。5、姜葱蒜都切成片老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。6、豆瓣酱豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，
2、香香辣辣的。7、炒制佐料锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。8、做汤炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。9、加入青菜煮开的汤里加青菜，煮得断生就起锅装入碗里。切记别煮太久，否则吃起来没那股脆劲了。青菜装盘。看，这样就用青菜打底了。10、煮肉关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。11、水煮牛肉煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，香气扑鼻。
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