营养强化食品课件_1

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1、营养强化食品基本概念所谓强化食品就是根据人体的营养需要,使食品更适合于人体营养的一种食品深加工。强化的对象称为载体，所强化的营养素被称为强化剂，制成的食品称为强化食品。食品强化的目的1：弥补某些食品中天然营养成分的缺陷，例如向粮食制品中强化必需氨基酸；2：补充食品贮存、加工、运输过程中损失的营养素，向精白米面中添加B族维生素；3：使某种食品达到特定的营养需要，例如用牛奶为婴儿调制奶粉；4：满足不同人群的特殊需要，如给极地探险和寒地定居者的食品中强化维生素C等。例如：强化维生素A、D牛奶，强化维生素B、C的面包、饮料，强化铁、钙的饼干，还有一些含乳饮料中强化

2、了维生素D和钙质，这些食品被统称为营养强化食品。营养强化食品的意义和作用1弥补天然食品的营养缺陷2补充食品在加工、贮存等过程中营养素的损失3适应不同人群生理及职业的需要4简化膳食处理、方便摄食5防病、保健及其它强化食品的种类1强化谷类2强化乳粉及强化代乳粉3强化副食品4强化军粮5混合型强化食品6其它强化食品目前市场上强化最多的食品是婴幼儿食品。因为婴幼儿处于生长发育阶段，所需营养素也相对较多，其消化吸收能力则不及成人，所供选择的食物品种也有限，仅靠膳食供给，往往不能满足机体需要，而对某些食物进行营养强化后即可弥补天然食品的不足，满足其营养需要。食物与营养是

3、人类生存的基本条件，也是反映一个国家经济水平和人民生活质量的重要指标。改革开放以来，随着国民经济的迅速发展，我国食品生产以及人群的营养与健康状况有了较大的改善。由于经济不平衡以及人群营养知识的不足，我国居民中仍然存在着不可忽视的营养不良问题。特别是在老、少、边、远的贫困地区，营养不良现象较为严重。国家统计局1992年进行的中国儿童情况抽样调查表明，我国5岁以下儿童体重不足检出率为10%～20%，生长迟缓检出率平均为35%，个别贫困地区高达50%以上，即全国约有2160万儿童体重不足和4200万儿童生长迟缓。另外，儿童中因铁、碘、维生素A、D缺乏等造成的营养

4、性疾病也较多。这种状况严重影响国民的健康水平和经济的发展。随着经济的发展和居民收入的提高，膳食结构及生活方式发生了变化，营养过剩或不平衡所致的慢性疾病增多，并且成为使人类丧失劳动能力和死亡的重要原因。据卫生部统计，我国每天约有15000余人死于慢性病，占全部死亡人数的70%以上，而且由此造成的经济损失十分惊人。造成营养不良的主要原因1膳食结构不合理是造成营养不良的根本原因。我国是以植物性食物为主的国家，据1992年全国营养调查结果，当前我国90.7%的热能来自粮食及果蔬,而肉、蛋、鱼、乳等动物性食物仅占9.3%。植物性食物中VA，VB2，VD，Ca,Fe,

5、Zn,Se,I的含量不仅低，而且利用率差。由于得不到足够的营养，便出现上述多种营养性疾病。2生理需要量增加。一些处于生长发育期的婴幼儿、中小学生、孕产妇以及体力劳动或特殊工种的职业者，他们对营养的要求比较高，如果食物供应跟不上或不合理，或营养素之间不平衡等等，均能造成营养不良。改善人民营养水平的措施1调整动、植物食品的供给比例，增加动物性食物和豆类制品及新鲜果蔬的摄取量是改善营养水平的关键。2利用现代科学技术，在某些食品中添加人体所需要的营养素，是改善国民营养状况既经济又方便又有效的途径。利用营养强化来改善营养水平已在很多国家的实践中得到证实。食物营养强化

6、是控制微量营养素缺乏的一种有效措施。它既可以覆盖众多的消费者，又有见效快的优点。1995年FAO(联合国世界粮农组织)食物营养强化专家咨询会议呼吁各国将食物营养强化作为当前控制微量营养素缺乏的一项重要政策，特别是在发展中国家。1997年12月5日，经国务院批准(国办法〈1997〉45号)，下达全国各省市的《中国营养改善行动计划》重要文件中明确提出：要尽一切努力在2000年以前消除饥饿和营养不良。为实现这一目标，尽快改善我国居民的营养状况，要求增加生产符合国家标准的富含微量营养素的粮食加工品和营养强化食品。我国营养强化食品的市场情况有的国家已把营养强化列入法

7、律，明确规定营养强化剂的化学形式，各种食品中的强化剂用量，营养强化剂的品种及数量以及作为营养强化剂的卫生标准等等均作了较为严格的规定。1986年11月14日，我国卫生部首次公布了《食品营养强化剂使用卫生标准(试行)》和《食品营养强化剂卫生管理办法》，可作强化营养素仅11种。1993年卫生部对原有的《营养强化剂使用卫生标准(试行)》进行修改，1994年6月8日发布实施《食品营养强化剂使用卫生标准》(GB14880—94)，在1996年又进行了补充(GB2760—1996)。至此，明确规定了可作为强化营养有31个(87种化合物)，其中氨基酸及含氮化合物有3个，

8、维生素17个(24种化合物)，微量元素10个(59种化合物)以及γ