学校食堂保证食品安全的规章制度目录

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1、学校食堂保证食品安全的规章制度目录　　篇一：学校食堂食品安全管理档案目录　　学校食堂食品安全管理档案—目录　　一、制度建设　　(一)资质证明：餐饮服务许可证复印件(二)食品加工经营场所设计图纸(三)食品安全管理组织机构　　(四)食品安全管理员责任书、培训合格证明　　注1.依据实际许可需要建立健全各项管理制度。　　2.需使用的管理制度应悬挂张帖在食品加工经营相应的功能区内，使用食药监统一下发的版　　本；同时应保存文字版的资料，以备内部培训学习和查验。　　3.加工经营面积≤150㎡的单位，因空间所限可张

2、贴重要制度，但文字版的各项制度应按以上　　要求建立健全。　　二、员工管理　　员工花名册、健康证复印件、食品安全知识培训计划、内容、记录、试卷等三、信息反馈　　量化检查表、现场检查笔录、监督意见书等监管记录、餐具等产品抽检记录、奖罚情况（监管部门的奖罚记录）、下发通知、文件、满意度测评情况。　　四、质量控制　　1．按《食品采购索证验收管理制度》的要求保存索证、索票，统一记录格式。2.台账记录：如实记录采购产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称、资质及联系方式、进货日期等内容，保存期限不得少

3、于二年。　　3、管理记录：食品安全综合自查记录、食品留样记录、专间消毒记录、餐具清洗消毒记录、员工健康检查记录、培训记录、食品添加剂使用记录等。　　注：要求按以上类别分学年度使用文书档案盒整理成盒备查。　　篇二：学校食堂食品安全管理制度汇编　　学校食堂食品安全管理制度汇编　　目录　　1.学校食堂从业人员食品安全知识培训制度　　2.学校食堂食品留样制度　　3.学校食品添加剂使用管理制度　　4.学校食堂库房管理制度　　5.学校食堂原料采购索证制度　　6.学校食堂餐具.用餐清洗消毒制度　　7.学校食堂餐厅

4、卫生管理制度　　8.学校食堂防投毒措施　　9.学校食堂从业人员健康检查制度　　10.学校食堂餐厨废弃物处置管理制度　　11.学校食品安全工作领导小组　　学校食堂从业人员食品安全知识培训制度　　1.食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律.法规学习，掌握与食品安全有关的法律.法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训；　　2.食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。　

5、　3.每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。　　学校食堂食品留样制度　　1食堂为师生提供的每餐.每样食品都必须由专人负责留样。　　2食堂每餐.每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。　　3留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好（或盖上），并在外面标明留样时期.品名.餐次.留样人。必须立即存入专用留样冰箱内。　　4每餐必须作好留样记录：留样时期.食品名称，便于检查。　　5留样食品必须保留48小时，时间到满后方

6、可倒掉。　　学校食堂食品添加剂使用管理制度　　1.烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐；　　2.采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名.厂址，没有使用范围.使用量等说明内容的添加剂不能购买；　　3.加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；　　4.调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人

7、员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。　　学校食堂库房管理制度　　1.食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；　　2.库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离棚65cm放置；　　3.严格执行出入库制度，做好出入库记录；　　4.严禁“三无”食品及腐烂变质的食品.原料等入库存放；　　5.保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；　　6.设置防蝇.防鼠等设施，安全有效；　　7.库房管理人员必须穿戴工作衣.帽，佩带有效的健

8、康证及食品安全知识培训证上岗工作；　　8.库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理人员。　　学校食堂原料采购索证制度　　1.食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品安全知识和采购常识；　　2.定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证.食品检验合格证或化验单等，采购肉.禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色.香.味.形等感官性状；　　3.建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理；　　4.每次采购食物均要向