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时间:2018-09-30
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1、开桂林米粉店的详细流程(咨询顾问桂林米粉专家黄卫恒咨询QQ723399920)桂林米粉店,其基本特征与其它餐饮企业有共通之处,即生产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事桂林米粉行业,必须认真做好市场调查研究,这样可以了解到人们需要什么类型的桂林米粉,掌握米粉卤水风味、特点、方式、地点、人群等信息,在特定的市场区域,开办具有特色的桂林米粉店,以获得稳定而可靠的市场份额。所以说,做好前期的市场调查,是开桂林米粉店决策或投资的前提。二、桂林米粉市场调查:(一)、对桂林米粉市场的影响因素:1、经济发展对桂林米粉的影响,其中包括了消费者对桂林米粉需求的增加、现有桂林米粉存在着各档次桂林米粉店的
2、结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不稳定性等几大方面的因素。2、传统因素对桂林米粉的影响,其中包含了桂林米粉的历史性、广泛性、文化性、独特性等。3、周边环境对桂林米粉的影响,包括政策环境,如开办地的治安状况、职能部门的效率等;基础设施,如道路交通、停车位置、水电气供应、通信网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营密切相关的配套设施;措施优惠,如税务、各类收费、租金、人才引进等方面是否有优惠政策。(二)、客源的调查分析:1、服务对象分析:(1)、消费者的职业特点:一般学生、民工、普通工薪阶层,与高级白领阶层、公务人员,他们的
3、消费习惯和消费档次是不同的;(2)、消费者的年龄特征:如老年人喜爱清淡型,年轻人偏好味重味厚型等等;(3)、消费者的性别特征:女性和男性往往在对于桂林米粉的口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别;(4)、消费者的地区和民族特征:不同地域、不同民族的人们对于桂林米粉的要求千差万异,应当加以区别。当然,由于桂林米粉的相互渗透性、交杂性,很多桂林米粉已经被改良、创新,适合大多数人的口味,具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。2、顾客消费行为分析:消费是一个综合概念,消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。(1)、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系,体现了顾客的支付力和这
4、种支付力相适宜的需求满足,直接表现为顾客选择桂林米粉店的档次和类型;(2)、消费结构是顾客各种消费支出的比例,其开支与职业、年龄、性别、地域民族等因素有密切联系;(3)、消费方式有个人、家庭、商务、团体等,不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同;(4)、消费习惯体现在,对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。3、顾客消费特征分析:(1)、不确定性:大部分顾客是流动的,小部分是确定的,因此选址要合理。(2)、随机性:顾客数量多、差别大,对桂林米粉的消费具有选择性,因此要把握桂林米粉发展动态,及时调整口味,改进创新。(3)、灵活性:这是由成功的品牌所决定,以顾客就餐的频率和回
5、头率为标志。(4)、引导性:调整经营策略、成功的广告运作等,都会对顾客的消费产生一定引导。三、桂林米粉市场的划分:(一)、划分要求:1、对经营品种、饮料、服务水平、营业时间、交通状况等具体的方面要准确掌握,用于对比自己的品牌能否进入市场;2、具有可操作性。如果得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配套,难以实现经营目标,必须放弃,重新划分市场,找准位置;3、具有稳定性。市场划分后,只要符合实际,就大胆开拓,制定长期计划,占领市场。(二)、划分种类:1、地理位置:桂林米粉店的地域性对其经营有较大的影响,要充分了解桂林米粉地理因素。同一区域,不同的店和服务于不同的消费群体;而同一店和到了不
6、同地域也会有变化。2、人口分类:受人们的居住、文化、宗教、民族等因素的影响,对桂林米粉的消费有差异,对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群,对档次、品种要求也不同。3、顾客区分:除了考虑顾客、的职业、收入等外,还要分析其动机,是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型,还是豪华张扬型等,才能取得实效。4、行为分析:将顾客分为常客、一般客人、流动散客、新客等,这与桂林米粉店的质量、服务水平、顾客的信赖等有关。四、桂林米粉市场的定位:(一)、桂林米粉市场定位的分析,有着不同的标准:1、按档次分:高、中、低档,或豪华店、风味店、大众店、自助店等;2、按经营分:品牌桂林米粉、小餐馆、夫妻店等。(
7、二)、价格的定位,影响经营的重要因素之一,在其它条件成熟后,价格是决定因素:1、高低结合法:在开业初期,以高质量桂林米粉、高水平服务、较低廉的价格迎接顾客。可以很快赢得顾客、树立形象、打开局面,实现正常经营。2、高高结合法:起点高,效益也高。以高质量桂林米粉、高档次的环境、高品位的装修、高水平的服务吸引高层次的顾客。风险大、利润也大,进入良性循环后收益也很大。3、品牌垄断法:独特的桂林米粉、独特的配方、专利桂林米粉产品,可用较高的价
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