中学食堂,管理制度

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1、中学食堂,管理制度　　篇一：学校食堂管理制度大全　　学校食堂管理制度大全　　1．上班穿好工作服后，在行政办公室签到。　　2．不得将私人物品带入食堂工作区。　　3．上班时坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得带亲戚朋友到工作间玩耍、聊天、哼唱歌曲。　　4．下班时根据厨房需要，加班人员留下，不加班的人员下班后离开工作地。　　5．需请假的员工应提前一日向后勤处办理准假手续，请假者填写请假条书面备案，电话请假一律无效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，否则按旷工处理。　　6．根据工作需要，需延长工作的，经领导同意，可按加班处

2、理。　　学校食堂卫生管理制度　　1．保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔、洞、缝、隙填实密封，保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。　　2．做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特别注意清扫，防止残留食物腐蚀，　　3．食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。　　4．食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。　　5．调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。　　6．及时将剩

3、余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。　　7．配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干净。　　8．定期清洗抽油烟设备。　　食堂厨工人员卫生管理制度　　1．工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。　　2．工作时，避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。　　3．在厨房内禁止抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。　　4．厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。　　5．厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次的清洁工作，用具集中处置，专人管理。　　6．不得在厨房内躺卧或住宿，不许

4、随便悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。　　7．有传染病时在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。　　食堂食品原料管理与验收制度　　1、根据食堂生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免原料搁置不用现象。　　2、高档原料派专人保管，按量使用，其它原料同样做到按量使用，物尽其用，杜绝任何原料浪费。　　3、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品，一经发现给予劝退处理。　　4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料，随时检查。　　5、不得出售腐败变质的菜品和食品。　　6、仓库保管员见单出料，做到帐目条理、清楚、准确。　　7、采购人员必须以食堂利益为重，坚

5、持原则，不图私利，后勤负责人应严格完成原料验收工作，了解即将取得的原料与采购单上规定的物品、数量是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符、质量差的原材料。　　如果已验收的原材料出现质量问题，验收人员应负主要责任。　　8、验收完毕，后勤负责人开签单验收，并留一份存档。采购员根据手续齐全的凭证到财务室报帐。食堂日常工作检查制度　　1、对厨房各项工作实行检查制，不定期，不定点、不定项抽查。　　2、检查内容包括考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。　　3、各项内容的检查可分别或同

6、时进行　　卫生检查：包括食品卫生、日常卫生；　　纪律检查：包括厨房纪律，考勤考核；　　设备安全检查：包括设备使用、维护安全工作；　　生产检查：包括储藏、出菜质量及速度；　　一般性工作检查：包括餐前、餐后工作过程、个人及其它卫生。　　4、食堂主管及管理人员对检查工作中发现的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。　　5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于本组的差错，则追究组长的责任，同时采取相应的经济处罚措施。　　6、对于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。　　7、检

7、查人员应认真负责，一视同仁，公正办事。每次参加检查的人员，对时间、内容和结果做书面记录备案，检查结果与小组和个人利益挂钩。　　食堂防火安全制度　　厨房引起火灾的主要因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。　　1、发现电气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用。　　2、不能超负荷使用电气设备。　　3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。　　4、易燃物贮藏应远离热源。　　5、每天清洗净残油脂，清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。　　6、下班关闭电源、能源开关。　　

8、7、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。　　食堂设备及用具管理制度