厨房如何奖罚最新制度

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1、厨房如何奖罚最新制度　　篇一：厨房奖罚制度　　厨房奖罚制度　　为了加强与规范餐厅管理，切实把餐厅服务提升到一个新的水平，充分体现奖罚分明的原则，特制定制度如下：　　一·奖励制度　　1·提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励10-200元；　　2·创作出新菜品，并给餐厅带来良好效益者，奖励200元；　　3·连续一个月，卫生检查全优者，奖励50元；　　4·及时发现隐患，例如下班前发现煤气阀门没关，避免危险发生者，奖励20元；5·在工作中，菜品得到客人表扬者，奖励10-50元；　　6·在重大事故中为餐厅减少损失者，奖励200-500元；　　7·在工作

2、中，拾金不昧者奖10-100元；　　8·在工作中，各方面表现好，团结互助，舍己为人者奖励10-100元；　　9·在工作中任劳任怨，为餐厅创造利益者奖励20-100元；　　10·修旧利废，降低成本费做出显著成绩者奖励50元。　　二·惩罚制度　　1·不带工作帽进操作间，罚款5元一次；　　2·在工作间内吸烟，喝酒者，罚款20元一次；　　3·在操作间打骂嬉戏，罚款20元一次；　　4·浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款10-100元；　　5·不爱惜厨房用品，视情节轻重处以罚款10-200元，警告，以至开除；　　6·因其本人原因，故意拖延时间，造成上菜慢，引起客人投诉跑

3、单者，罚款10-200元；7·因个人原因，没有在事发前写入采购单，造成原材料没有，不能出菜者，罚款10元一次；8·打荷报错桌号或传菜员报错桌号，造成本店损失的，按菜谱价格50%赔偿；　　9·热菜出菜时不加任何修饰的，打荷者罚款5元一次；　　10·丢失工具者按工具价格赔偿；　　11·菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究负责人责任，如查不出，配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的赔偿金；　　12·成菜上桌后客人颗粒未尽的菜，究其炒菜人员的责任，落实后予以惩罚，如因菜品质量问题，炒菜人员与配菜人员按菜谱价格平摊赔偿或视情节，酌情处理；　　13·卫生检查不合格者，罚款5

4、元一次；　　14·下班前不关灯，不关煤气或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款20元一次。15·顶撞上级，没有责任心和执行力差，视情节轻重予以20-200元罚款或开除处理。　　16·迟到早退者（5分钟内）罚5元，以此类推，半小时按旷工半天，一个小时按旷工一天计算。执行方式　　违反条例或受到表扬奖励时，由部门主管开取奖罚单，并由主管与当事人在奖罚单上双方签字确认，如当事人拒绝签字，主管核查属实此罚单生效，并以工资形式罚款或奖励。　　篇二：厨房奖励及处罚制度　　厨房奖励及处罚制度　　一、处罚制度　　1、迟到、早退、不按时打卡处以20罚款，每月累计3次处以50元罚款

5、。　　2、工作时间擅自离岗、串岗，造成工作拖拉、工作效率低下，处以50-200罚款。　　3、工作时间闲聊、追逐、打闹，造成事故责任自负，处以50-200元罚款。　　4、因工作不认真，造成出品不合格、原材料断货、变质等情况，按原价赔偿，情况严重的追加200-500元罚款。　　5、不服从领导工作安排的处以100-500元罚款。　　6、厨房用品、用具出现故障，不及时报修的处以50元罚款，不按规定程序违规操作造成后果严重的，负责人按原价赔偿。　　7、偷吃、偷拿酒店食品、用品、用具的处以200-1000元罚款，情节严重的移交公安机关。　　8、泄漏酒店商业机密（如：菜品

6、菜式、供货商等），处以500-1000元罚款，并追究刑事责任。　　9、不按照六T管理法摆放物品及实时卫生不合格，处以20元罚款。　　10、不按照管理规定填单、签字（如：出入库表、交接班表、报修表等），处以20罚款。　　二、奖励制度　　1、推出本部门新菜品，得到客人认可，点击率高的，奖励100-500元。　　2、在酒店发生重大事故时，挺身而出，维护酒店利益的，奖励200-1000元。　　3、工作表现优秀，积极配合酒店工作，在缺人少人时自愿加班、加点完成所有工作的，奖励50-200元。　　4、发现酒店管理及工作的不足，指出并附带解决方案，一经落实得到成效，奖励5

7、0-200元。　　篇三：厨房奖罚制度　　万佳生态园酒店·厨房部奖惩制度　　（起实施）　　1、无故迟到、早退每分钟处罚5元、30分钟以上按旷工半天处理。　　2、上班时间工作衣帽不整洁、不按规定着装者，每次罚款5元。上班时间不穿工作服,不戴工作帽的,一次罚10元。　　3、违反厨房纪律，不听劝阻、不服从上级工作安排，有抵触性者每次罚款20元。情节严重者加倍处罚。　　4、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。对投诉菜品进行原价买单，并承担因投诉给酒店或他人造成的一切损失和后果。　　5、搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。每次罚款100元。　　6、

8、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。原价买单。不