厨房面房的奖罚制度

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1、厨房面房的奖罚制度　　篇一：厨房奖惩制度　　厨房奖惩制度　　1、不戴工作帽进操作间，罚款50元/次。2、在工作期间吸烟、喝酒者，罚款50元/次。3、在操作间打骂，嬉戏，罚款50元/次。　　4、浪费原材料者，视情节轻重，处以50元---1000元罚款，严重者开除。　　5、故意损坏厨房工具者，处以50元---1000元罚款，严重者开除。　　6、因个人原因，故意拖欠时间，造成上菜慢，引起客人投诉，跑单者，处以50元---1000元罚款严重者开除。　　7、因其本人原因，没有在事发前写入菜购单，造成原料没有，不能出菜者，罚款50元/次（市场

2、缺货的情况下例外）。8、在宿舍吵嚷打闹，造成邻居投诉者，罚款50元/次，并开除宿舍，自行解决住宿。　　9、在工作期间串岗，不在自己的工作岗位上罚款50元/次。10、下班前不关灯、不关煤气，或不关抽油烟机，究其责任人责任，罚款50元/次。　　11、卫生检查不合格者，罚款50元/次。　　12、菜内发现发丝，铁屑或其他厨房用品，追究责任人责任，如查不出，配菜员、炒菜员和传菜员平摊次菜的赔偿金。13、出菜时使用破损或不洁净的盘子，打荷者罚款50元/次。　　14、丢失工具者，按工具价格赔偿并处罚50元。15、值班期间不在自己的岗位上罚款50

3、元/次。　　奖励制度　　1、提出对厨房改善的合理化建议，被采纳并切实有效者，奖励100元/次。　　2、创作出新菜品，并给酒店带来良好效益者，奖励500元/次。3、连续一个月，卫生检查全优者，奖励100元。　　厨房卫生制度　　个人卫生　　1、厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。2、必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。3、进入厨房必须做到工装整洁。　　4、严禁上岗戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。5、女职工不准长发披肩、男职工不准留长发的胡须。环境卫生　　1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。2、保持瓷砖清洁光亮

4、、勤擦门窗。　　3、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。4、冰箱、保洁厨、门等必须在下班时上锁。5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。冰箱卫生　　1、冰箱应定人定岗，实行专人保管。2、保持冰箱内外清洁、每日擦洗一次。　　3、每日检查冰箱内食品坦，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用。　　切配卫生　　1、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。　　2、砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。3、不锈钢下水不通或溢水要及时报修。灶台卫生　　1、灶台保持不锈钢本色，不得有油垢、每餐结

5、束后清洗干净。2、灶具必须整洁，排放整齐。　　3、炉灶瓷砖无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。4、各种调料罐、缸、桶，清洁卫生并加盖。　　厨房管理制度　　烹饪理念　　还原食材本味做舌尖上美味　　厨政目标　　一身正气彰显厨德厨艺　　厨政十点　　做事勤一点，心情好一点，工作细一点，脑筋活一点，脾气小一点；　　话语轻一点，效率高一点，肚量大一点，嘴巴甜一点，动作快一点！　　篇二：厨房奖惩制度　　厨房奖惩制度　　1、每天早上9:25点名、检查仪容仪表（头发、指甲、工号牌、衣裤、围裙、帽子、鞋子），迟到10分钟以内罚款20元，迟到10分

6、钟以上20分钟以内罚款30元、30分钟以内罚款50元，迟到30分钟（包括30分钟）以上算矿工一天，按《员工手册》处理，（矿工一天扣发三天工资，当月累计矿工三天包括三天的，扣发当月全额工资，当月累计矿工5天以上包括5天，交总经办解除劳动关系。仪容仪表不合格的责令立即改正，如果不改的罚款20元，。凡是早退或无故擅自离开岗位者罚款30元，如有特殊情况者，需本人向厨师长电话或口头亲自说明情况，经厨师长同意后方可执行，1月之内迟到3次或早退3次者，取消参加宾馆组织的任何外出活动和学习机会，并不得参加年底的先进评选。　　2、点完名各班组首先进

7、行5分钟的卫生清理工作，如检查不合格，罚款20元，　　3、　　4、上班时间无故乱串岗的罚款20元。不服从上级安排，顶撞上级的罚款50元，一月如发生2次的，做辞退处理。如果有疑问必须先服从，然后选择合适的时间再释疑或者向厨师长反映情况。在工作区域内发生打架斗殴等不文明、不团结情况者双方各罚款100元，并扣发全年奖金，情节较重者停工或直接做辞退处理。　　5、偷吃、偷拿厨房的任何东西者，（包括厨房内的一菜一物、一瓶一罐以及每月发放的工作毛巾等所有东西）视情况罚款50元以　　上不等，1月之内连续发现3次者，直接给予辞退处理，并不退还财务所

8、扣的押金。　　6、工作（上班）时间接听、拨打私人电话者罚款20元，上班时间手机发出铃声者罚款20元，如果在参加任何会议时手机发出铃声者罚款50元，所有员工任何时间均不得用办公室电话拨打私人电话，发现一次罚款30元，特别是值班或下班后拨打，罚款50元