提拉米苏是指什么意思以及制作方法

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1、提拉米苏是指什么意思以及制作方法  导语:提拉米苏(Tiramisu)是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点,由马斯卡邦尼奶酪、意式咖啡、手指饼干与咖啡酒/朗姆酒制成的。  中文名:提拉米苏  主要食用功效:补钙,增强抵抗力  外文名:Tiramisu  适宜人群:一般人均可食用  别称:公爵的甜羹  副作用:肥胖者慎食  储藏方法:奶酪(主料),鸡蛋,饼干,白砂糖,淡奶油,可可粉  是否含防腐剂:否  提拉米苏的起源可以追溯到17世纪的一种叫做ZuppadelDuca或称作ZuppaInglese的意大利西北方甜品,但真正的提拉

2、米苏则是二十世纪60年代在意大利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用Mascarponecheese(马斯卡彭芝士)作为主要材料,再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕,加入咖啡、可可粉等其他元素。  版本一  一个意大利士兵即将开赴战场,可是家里已经什么也没有了,爱他的妻子为了给他准备干粮,把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里,意为带我走,那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家,想起家中的爱人。在意大利文里,提拉米苏有"带我走"的含义,带走的不只是美味,还有爱和幸福。  版本二  一个

3、叫Fvan(繁)的男生爱上了一个叫Jane(珍)的女生。男生坚信名称与Tianned相似之处的"提拉米苏"蛋糕会为他带来好运。于是他用了许多个日夜,自己照着提拉米苏的制作方法,做出了一个非常精致的蛋糕,并将这个蛋糕命名为"提拉米苏的爱"。女孩吃到了这个蛋糕,感受到了浓浓的爱意后嫁给了男孩。之后这个故事便在乡镇上广为流传。提拉米苏蛋糕便成了爱与情的代名词。  版本三  据说提拉米苏(Tiramisu)原来叫公爵的甜羹(zuppadelduca),因为这道甜点是为GrandDukeCosimoIIIde'Medici(Medi

4、ci公爵三世)发明,而且深得公爵喜欢,随之开始风靡宫廷。但"公爵的甜羹"如何演变成Tiramisu,则出现解释上的断层。  提拉米苏(Tiramisu)作为意大利甜点的代表,是风靡各大咖啡厅、烘焙门市及西餐厅的时髦甜点。这一甜点自20世纪80年代中期走红。它的配方中具创新意义的是咖啡风味的起士奶蛋液,这一新口味亦为蛋糕、布丁等其它形式的冷热甜点所吸收。  提拉米苏(Tiramisu)吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化,味道并不是一味的甜,因为有了可可粉,所以略微有一点苦涩,这正好与卡布奇诺相配。  它以香醇浓沉的

5、口感,将Espresso(特浓意大利咖啡)的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽,揉合在一起。只用了不到十种材料,把"甜"以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验,交糅着,一层层演绎到极致。  在法国巴黎,MCAKE改进了提拉米苏的制作工艺,使提拉米苏得到了延伸,制作出了一款叫做咖之交响的蛋糕,在提拉米苏中MCAKE的沙布蕾芭菲和咖之交响最为有名。Tiramisu在意大利原文里,"Tira"是"提、拉"的意思,"Mi"是"我","Su"是"往上",合起来就是"拉我起来"的意思;

6、也有另一种解释是"带我走"和"记住我"和"要回来"。  用料  马斯卡彭芝士250g  动物性淡奶油150ML  吉利丁片10克(2片)  意大利浓缩咖啡40ML  朗姆酒15ML  蛋黄2个  水75ML  细砂糖75g  手指饼干适量  可可粉适量  糖粉适量  做法  1.把吉利丁片掰成小片,用冷水泡着备用  2.将蛋黄打发到浓稠状态备用  3.水、细砂糖一起倒入锅里加热煮沸成糖水后关火,一边用打蛋器搅打糖水(降低温度),一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒完后继续用打蛋器搅打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降

7、下来了  4.把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。蛋黄糊必须要彻底冷却以后才能使用  5.把马斯卡彭芝士放在一个大碗里,用打蛋器搅打到顺滑,然后和蛋黄糊混合拌匀  6.把一开始就泡好的吉利丁片滤干水分,隔水加热至彻底溶化成为吉利丁溶液  7.把吉利丁溶液倒入之前混合好的芝士糊里,拌匀  8.把动物性淡奶油打发到软性发泡(刚刚出现纹路),加入芝士糊里拌匀  9.意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒(或者可以直接买制作提拉米苏的现成咖啡酒)  10.取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。如此重复直到手指饼干铺满

8、蛋糕模底部(蛋糕模最好用活底模,手指饼干可折断,差不多铺满即可,没有必要密不透风哈)  11.倒入一半的芝士糊  12.在芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下一半芝士糊  13.把蛋糕模放进冰箱冷藏过夜  14.芝士糊彻底凝固以后,脱模(用吹风机稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可轻松脱模),在表面

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