红油鸭蛋的腌制方法

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1、红油鸭蛋的腌制方法　　咸鸭蛋是汉族特色菜肴。那么红油鸭蛋的腌制方法是什么呢？以下是小编为大家整理的红油鸭蛋的腌制方法，希望能帮到大家！　　鸭蛋50个、清水4000克、粒盐600克、高度白酒100克、　　1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份;　　2、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮一起煮，晾凉，倒入白酒;　　3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中;　　4、倒入盐水，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油;腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些;　　5

2、、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。　　1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份;　　2、一个碗倒入高度白酒，一个碗放盐;　　3、将鸭蛋在酒碗里泡一下捞出，放入盐碗中滚上一层盐，放入袋中;　　4、将所有鸭蛋全部做好都放入袋中，然后扎紧袋口，在外面再套一层袋扎紧;　　5、放到阳光下晒2个小时然后放到阴凉处30天后就可以吃了。也是夏天温度高腌得快一些，秋冬慢一些。　　咸鸭蛋配绿豆稀饭，是常见的吃法。可是鸭蛋为什么要要拿来腌制

3、后再吃？咸鸭蛋有什么营养，能不能多吃？　　中国中医科学院教授杨力解释，鸭蛋相比鸡蛋而言，腥味比较重，用盐水腌制后，能达到去腥的效果。从口感上而言，腌制后的鸭蛋也更加香嫩可口。　　咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经;　　有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效;　　中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。　　而且鸭蛋腌制后，依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，而且容易被人体所吸收。　　中医认为，咸鸭蛋清肺火、

4、降阴火的功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。　　咸鸭蛋的做法有两种。寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余;或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。　　但有些人也不该多吃，孕妇、脾阳不足者不宜食用。而且咸鸭蛋含盐量高，不宜多吃，食用后应多喝水。