六常管理的奖罚制度

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1、六常管理的奖罚制度　　篇一：六常管理实施手册　　前言餐饮现状需要六常法　　（一）厨房经理人管理过程中的多种困惑1．产品品质致胜论——产品决定胜负？　　2．德、日企业的标准化程序——日本人象机器？3．员工行为与制度要求的对比4．客户的忠诚度越来越低05．同质化的炒菜风行6．工作阻力＞工作动力　　7．管理方法多种多样，但投入大、繁杂、工程大　　（二）食客来吃饭，关心的是桌面上的菜肴，这些东西是在怎样的环境下做出来的，怎么做出来的，下面我们来看看两种情况：　　一是很多中小饭店、餐厅，厅堂内都能做到光鲜照人，但它们的厨房，看到过的人只能留下

2、纷杂灰黑的记忆，厨房内杀气腾腾，厚黑腻滑；厨师们常年穿着雨靴，在厨房中小心翼翼地走动；冰箱里备料全不全总是要等看到传菜单、现去翻翻冰箱才知道；炒锅旁边同时摆放十个碟子八个碗，模样相似、一个标签没有，新上灶的厨师要把盐和味精、面酱和黄豆酱分得一清二楚、不用思量就能伸到想要的碟子里，恐怕不是一两天能办到的。　　（三）近年来，随着连锁行业的发展，餐饮连锁店也象雨后春笋般的出现。刚开业味道不错，可服务就乱呀，到后来，是味道服务完全走样了，加盟店就越来越不像连锁店了，生意也随之而下。在这种情况下，我们餐饮管理就特需要一种简单可行，可复制性强的

3、一种方法。我们饶蔓餐饮管理有限公司顺应推出实施餐饮的六常管理法。　　经过这种方法一实施，厨房地面没有一滴水；台面整洁，没有一片碎叶，没有一个地方是拖把抹布到不了的，没有一个指示是新进的人看不懂的。这些看似细小的改善，在短短一月间就为酒店带来了直接的经济效益。这种脱胎换骨的效果来自于一个独门秘方——“六常法”。　　1．所有东西都有自己的“名”和“家”2．“一是最好的”　　3．象“傻瓜”相机一样容易操作4．地面没有一滴水5．每个罐都有警戒线　　6．推新法要“内外兼施”　　第二章如何实施六常法　　六常六常法要求组织内从最高管理者到每一个员

4、工都作出自己的承诺。组织内部也应有一个六常六常法指导者来指导整个组织一步一步地实施六常六常法活动。第一步:获得最高管理者的承诺并做好准备　　必须首先向组织当中的最高管理者推介六常法构想。而且,像其它任何品质计划一样,最高管理者只做出口头同意是没有用的，他必须做出全面的承诺。应该承诺为改善活动和培训活动提供资源。然后，具体实施者应该做好自身的准备。　　在推广六常法的活动时，每次只做一件事的方法是很重要的，第一个步骤可以分为如下几个层次：1、做出一个决定并付诸实施（如：弃掉所有不必要的东西、进行依次大扫除、进行五分钟清洁活动）。2、制作

5、并使用工具。　　3、做些要求把“改善”作为先决条件的事。　　4、做些需要其它部门帮助的事情（如：修理有缺陷的电子机器、改变工作场所布置、增加设备）。前两项活动要求很多人的参与。应召集所有对该工作有持久影响的人参与这些工作。相比之下，后两项活　　动要求更多的创意。不仅要考虑做些什么，还要考虑什么时候可以完成以及完成这项工作可能所需的费用及时间第二步：拟定六常六常法促进活动　　拟定促进运动要做的第一件事就是要编制六常六常法促进活动时间表。可以分为以下十项主要活动：1．获得最高管理者的承诺，评估现状和制定实施计划。2．为六常六常法促进者设

6、立六常工作室，识别关键的六常活动。3．第一个六常活动日——常分类（如：弃掉你不需要的东西）。4．每个人的日常六常活动。　　5．第二个六常日——常整理（如：给每件东西定名并定好它们的位置）。6．第三个六常日——常清洁（如：全体大扫除）。7．第四个六常日——常维护　　8．第五个六常日——常规范（如：视觉管理和透明度管理）。　　9．第六个六常日——常教育（自律）（如：进行你自己的六常六常法审核活动）。10．颁奖给实施六常六常法表现最佳的部门或组别或个人。评审以上的促进活动并为下一步的六常六常法运动作出计划。　　在六常日开始的前一个星期，应

7、贴上墙报来简介六常日的重点和当天的活动内容，并举出一些简单的例子。作为一种推动力，各组织通常颁奖给六常日活动中表现最杰出的三个部门（一般分一、二、三等奖）。评奖小组成员应包括六常指导者和所有的六常促进者。奖品应由一把手颁发，并在六常日活动结束时执行。第三步：做好记录　　只有把过去的行动记录，人们才会意识到过去一段时间来所取得的进步和需要改善的所在。相片、录像成对比　　采用适当的方法给你正在做的事情和已取得的进步进行量化很重要。量化工作除了可以帮助你洞察正在做的事情以外，那些数字符号还具备自己独特的说服力来说服所有的持怀疑态度者。第四

8、步：评估　　工作表现作为你的评估标准，从而创造出一个有利的全面的品质环境。巡检和相互评估第五步：六常法培训　　六常法活动的目标是把所有的东西维持在一个理想的水平，值得强调的是要让每个人自己做自己的事和确定自己解决问题的方法。真正的进步