自助式咖啡西餐厅管理制度

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1、自助式咖啡西餐厅管理制度  篇一:西餐部咖啡厅午、晚自助餐服务程序  西餐部咖啡厅午、晚自助餐服务程序  一.餐前准备  1.员工仪容、仪表。  穿着干净、平整的全套制服,穿着的鞋子干净、符合酒店标准,佩带名牌,仪容整洁,化淡妆。  2.员工工作要求。  1)清楚了解当天的订餐情况、推介项目、缺销品种。  2)工作时要做到有组织、有条理、有配合,与客人保持眼神交流,微笑服务,  态度亲切友好,对工作常用英语熟练、流利,在服务过程中,使用礼貌用语和服务规范用语,如果需要与其他同事交涉时,要顾及客人的存在,随时照顾客人的需求。  3.餐台摆设及物品。  1)餐厅里每张餐台

2、的摆设均一致。  2)餐巾、台布干净、熨烫平整、没有任何污迹或破损。  3)根据需要摆放合适的刀叉。刀叉干净、擦亮、款式相配。刀叉上的徽饰,图  案无任何褪色。  4)玻璃杯、瓷器餐具干净、无破损、款式相配。  5)冰桶干净、擦拭亮净。  6)盐瓶和胡椒瓶干净、装满、瓶口无堵塞。  7)干净的糖盅内装有白糖、黄糖和代糖。  8)调味品抹净、无变质。  9)工作台整齐放置足够的餐具、用品。  二.餐位预订  1.在三声电话铃响之内接听。  2.接电话时,使用恰当的问候语、报部门名称、接听电话人姓名并表示提供协  助(先英文,后中文),说话时声音要轻柔清晰、声调愉快,语气

3、要平和、自然,使用礼貌用语。  “Goodafternoon/evening.Thisiscoffeeshop.(XXXspeaking.)MayIhelpyou?”  您好,咖啡厅,请问有什么可以帮忙吗?  3.接受订座时,先询问客人姓名,并至少一次在订餐过程中使用。然后询问用  餐人数、就餐时间、房间号码或联系电话、吸烟区还是非吸烟区。最后复述并确认客人订台的有关细节要求,多谢客人。  1)MayIhaveyourname,please?Underwhatnameisthisbookingmade,please?  请问您的姓名是什么?/请问您以什么名义订位?  

4、2)Forhowmanypeople?/Howmanypeoplewillbeinyourparty?  请问多少人用上餐?  3)Forwhatdateandwhattime,Mrs.Smith?  史密史太太,请问什么时候和几点钟来用餐呢?  4)WouldyoulikethesmokingareaorNonSmokingarea?  请问您喜欢吸烟区还是非吸烟区?  5)Anyrequest?  还有什么要求吗?  6)MayIhaveyourroomnumberortelephonenumber,please?(Sothatwe  cancontactyoue

5、asily.)  请问您的房间号码或联系电话是多少?(这样我们可以方便联系您)  7)Mrs.Smith.MayIrepeatit?AtablefortwoandNosmokingarea,At7:30this  eveningforYourtelephonenumberis...isthatright?  史密史太太,我重复一下您的订台:史密史太太订两位、非吸烟区的餐台,时间是今晚七点半,电话号码是......对吗?  8)Thankyou,Mr./Mssmith,wearelookingforwardtoseeingyou!  谢谢,史密史太太,我们将恭候您的到来

6、。  3.在订台薄上清楚、准确记下客人订台有关细节及特别要求(如客人要求留座的位置、  台数、台形等)。  三.客人抵达餐厅  1.客人到达餐厅后15秒内招呼客人。迎送员面带笑容,手持餐牌、酒水牌,  鞠躬、亲切、友善地问候客人,在客人抵达后1分钟内安排客人的就座。  “Goodafternoon/evening.Welcometocoffeeshop.  晚上好,欢迎光临。  1)询问客人是否已订座,如客人已订座,迎送员应马上查看订台记录并告知客  人已安排了座位。  Didyoumakeareservation?”  请问订座了吗?  “Yes,Mrs.Smith

7、.Wehavearrangedatable(bythewindow)foryou.”史蜜斯太太,我们已经为您安排了餐台。  2)如客人没有订座,应询问客人几位和喜欢吸烟区还是非吸烟区。  “Thetableforhowmanysir?  请问先生几位呢?  “wouldyoulikesmokingareaornonsmokingarea?”  请问先生喜欢禁烟区还是吸烟区?  3)应在客人抵达后1分钟内安排客人就座。并为客人安排已摆设好的餐台,如  台还没有收拾好,告知客人待台收拾、摆设好后马上入座:  “Wouldyoumindwaitingfor

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