对吃荤、素食物见解

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1、对吃荤、素食物的见解长期以来，很多人认为：吃荤损寿，食素延年。即使在动物食品已广泛采用、营养知识已相当普及的今天，荤素之争仍是养生学家反复探讨的一个课题。我认为坚持吃素是可以长寿的观点是片面的，我有历史和现实的证据。我查阅了历史上一些著名的高僧的资料，超过80岁的人并不多，即使众所周知的去印度取经的唐僧也仅仅活了62岁。我的童年时代是在沂蒙山区的几个偏僻落后的农村度过的，70年代的沂蒙山区的偏僻落后的农村是非常贫穷的，那时候想吃荤也吃不到，但我所在的几个村里的人长寿的很少，面黄肌瘦是那个时代的沂蒙山区庄户人的共同特征。我认为坚持吃荤可以长寿的观点更是片面的。现代科学已经证明好吃

2、荤的人易患某些疾病。我认为一个人的饮食，应该根据自己的经济条件和年龄、身体状况坚持荤、素结合的原则。因为人体需要多方面的营养，人体必需的营养物质，是世界上任何单一的食物所无法包括的。只有摄取多种食物，进行科学的搭配，才能取得均衡而全面的营养。事实上，人类的饮食是由生食向杂食发展的，是由进食少数品种向更多品种发展的。所以弃荤食而单纯吃素食的想法是不可取的，除特殊情况外，也没有必要这样做。特别是尚处在营养不足的发展中国家里，更不可去号召"不吃荤，只吃素"。天生万物皆有用。偏废荤食和偏废素食同样是不可取的。国内外大量长寿老人的饮食方案告诉我们："什么都吃"正是他们的经验之谈。关键的问

3、题在于：各人要根据自己的经济条件和年龄、身体状况选择荤素搭配的最佳比例。我认为在选择食物方面要坚持个三原则：首先要粗细粮混食。有些细粮缺少人体所需要的某些营养素。如有些以大米为主食的地区，人们常吃精白米，同时又不注意搭配一些其他杂粮和副食，就会因缺乏维生素Ｂ而患脚气病。其次要荤素搭配。有的人因怕患高血压、冠心病，一味地素食，这种做法具有片面性。应该说，单一的素食和过分偏爱荤食一样，都会给身体带来不同程度的营养问题。所以，要根据不同年龄、不同身体素质来确定荤素的比例。再次，要兼收并蓄。摄入的营养成分要与人的生理需要相一致，并考虑到各种营养物质之间的互相调配。食物要合理变换，兼收并

4、蓄，均衡摄入，避免偏食，从而使身体处于平衡的营养状态之中。怎样评价食物蛋白质的营养价值？食物蛋白质的营养价值取决于该蛋白质是否能为人体所利用，其量和质是否适应生命活动的需要。评价蛋白质的营养价值具体可以从以下三方面考虑：一是，蛋白质含量。一种食物中蛋白质含量的多少是评定蛋白质营养价值的重要前提。没有量就没有质，一般来说蛋白质含量低于５％的食物，其蛋白质营养价值不大。二是，蛋白质的消化率。指蛋白质被人体消化吸收的程度。消化率越高，被机体利用的可能性越大，营养价值也越高。如：奶类蛋白质消化率为９７～９８％；肉类为９２～９４％；蛋类为９８％；谷类为８０％；豆类为６４％。三是，蛋白质的

5、利用率。指食物蛋白质被消化吸收后，在体内的利用程度。现在常利用仪器分析出必需氨基酸含量，再与鸡蛋蛋白质相比较计算出氨基酸分。食物蛋白质中必需氨基酸种类及比例越接近人体需要时，氨基酸分就越高，其营养价值亦越高。几种常见食物氨基酸分如下：全蛋为１００，牛奶９５，大豆７４，米６５。根据以上三条评价标准，一般动物类、奶类、大豆类的蛋白质归为优质蛋白质。 不要把菠菜和豆腐放在一起做菜菠菜的维生素含量在各种蔬菜中是名列前茅的。一斤菠菜，约含胡萝卜素（制造维生素A的原料）133克；含维生素C138克，比大家熟知的西红柿的含量高一倍多。因此常吃菠菜对健康很有好处，对贫血、高血压、软骨病和牙出血

6、等病症也有很好的疗效。菠菜中含有很多草酸，不宜和豆腐放在一起做菜。因豆腐中的氯化镁（卤水MgCI2）或石膏（CaSO4）与草酸相遇就发生了化学反应，生成了不溶入水的草酸镁或草酸钙，沉积在血管壁上，影响血液循环，这一点对儿童的正常发育影响特别大。菠菜中的草酸还影响儿童对钙的吸收。但菠菜的这个缺点是可以补救的，只要先用热水将菠菜掏一遍，再放入凉水中浸泡20分钟左右，这样一来绝大多数的草酸就浸出来了。 饮用牛奶应注意些什么？牛奶营养丰富，是男女老幼皆宜的饮品。饮用牛奶应注意以下6个问题：一是不可久煮。牛奶富含蛋白质，蛋白质在加热情况下会发生较大的变化，在60℃时蛋白质微粒由溶液变为凝

7、胶状；达到100℃时，乳糖开始分解为乳酸，营养价值下降。二是适时加糖。牛奶含赖氨酸物质，它易与糖在高温下产生有毒的果基赖氨酸，对人体有害。放牛奶烧沸后应等到不烫手时再放糖。三是，不要冰冻。牛奶冰冻后，其蛋白质、脂肪等营养成份发生变化。解冻后，出现凝固沉淀及上浮脂肪团，使牛奶营养价值下降。四是不可久存。牛奶在0℃以下可保存48小时；在0℃～10℃可保存24小时；在30℃左右可保存３小时。温度越高，保存时间越短。夏季不宜久放，否则会变质。五是忌放暖瓶中。保温瓶中的温度，适宜细菌繁殖。牛奶在保暖瓶