食堂岗位职责及考核细则

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1、岗位职责及考核细则第一章岗位职责一、食堂负责人工作职责1、负责本部门的所有工作，及时发现和解决部门内存在的问题。2、加强对员工的爱岗敬业教育，了解部门职工的思想、工作情况，及时做好思想工作。3、合理做好日常工作任务的安排，健全本部门的分工责任制。4、对本部门的员工的每月考核、新职工转正考核要做到公平、公开、公正。5、遇到临时、突击任务时，要做好班组及部门之间的互相协调配合工作。6、每周至少有一次周调会，传达上级要求，对近期内的工作进行总结。表扬优秀，指出问题，并有解决问题的措施，做好会议内容台账。7、主动了解

2、各供应点用餐职工加班、休假等情况，以便及时掌握信息，调整每天的菜点制作数量和供应时间。8、每周至少2次到各分食堂上了解菜点供应情况，听取用餐职工意见，以及时调整和改进工作方法。9、对本部门所有必须报损的原料或成品进行审核签字。10、管理好本部门的财产物资。对本部门财产的品类、数量、质量、分布和使用情况要心中有数。健全并规范财产领用、调拨、借用、报损的手续。每月核对财产物资。11、做好本部门文明现场管理工作。12、做好安全教育和防范工作。每周一次安全隐患排查和清除，杜绝各类安全事故的发生。二、食堂班长工作职责1

3、、接受食堂负责人的工作安排，负责安排食堂饭菜、点心、夜宵的制作，提出具体操作要求，并确保供应，使厨房工作正常开展。2、根据季节变化及顾客的要求，配合食堂拟定所有菜单，调整菜点配方，制定菜点价格。3、每天一次班组会，对当天的工作进行安排、总结，对存在的问题进行分析并提出改进措施。4、合理安排厨师工作，组织厨师进行技术学习和交流，使厨师技术不断提高。5、根据要求，每天做好当天的菜普计划。填写菜谱计划时必须从行政处统一制定的标准菜单中挑选，每天确保午餐至少有8个品种。loanapprovalandpostcredi

4、tapprovalofficer/atalllevelsinaccordancewithcreditapprovalrules,licensingandeventualexerciseofcreditdecisionpowerofpersonsorinstitutions.Reviewfindingsandreviewcomments,accordingtotheBank'scredit6、安排好每天原材料的领用，并在领料单上签名确认，督促好验收员和仓库保管员做好验收、入库工作。7、对每顿菜肴制作的数量及质量

5、把关。严格控制剩菜数。8、对每顿的生熟余菜进行合理处理，尽量减少浪费和损失。9、认真做好成本核算工作，各分食堂就餐点的领用及回收要有明确台账。10、检查生熟食品的质量，对过期、变质的食品一律申请报废，并查明变质原因。三、食堂厨师工作职责1、每天配合班长的工作安排，根据每日菜单做好当天的菜肴的制作。根据菜单的特点及要求，负责每天原料的宰杀、拣洗、切配工作。2、根据当日菜谱中提供的调味品，领用当天所需用的调味品。3、严格菜肴的工作程序。按照行政处提供的标准菜谱，严格按比例下料，不得随意调动配方及比例，不得随意增减

6、原料数量。4、根据菜肴的特性，掌握烹饪时间及火候，合理使用调料，制作色、香、味俱全的菜肴。5、根据季度、温度变化，合理安排菜肴出锅时间，确保热饭热菜供应给员工。6、做好每顿饭菜的质和量，确保供应，做好服务工作。7、打菜时不得出售人情菜，正确回收餐费。8、正确、合理、安全使用各种机器设备，在机器运转过程中不得把手伸入设备内。9、每顿及时做好厨房和包管区的清洁卫生工作，餐具及设备摆放整齐。10、确保厨房机器设备的安全工作，经常检查安全阀、压力表、开关的运行情况，做好维修保养工作四、食堂组长工作职责1、接受食堂负责

7、人的工作安排，负责安排所有服务员的拣、洗、蒸、送餐、卫生等工作，并对其提出具体操作要求。2、每周一次班组会，对当天的工作进行安排、总结，对存在的问题进行分析并提出改进措施。3、合理调配或安排岗位服务员的具体工作和人数，组织服务员进行业务学习和交流，以点带面，不断提高服务员的工作质量。4、安排好每天原材料的领用，督促、配合保管员做好验收、入库等工作。5、开餐时要在现场进行观察及管理。根据现场岗位人员工作开展情况及时进行合理的调配，确保开餐工作井然有序。6、开餐时要随时观察、了解供应情况。用餐窗口上保持菜肴的数量

8、、品种，如品种少于规定品种，要及时添置。loanapprovalandpostcreditapprovalofficer/atalllevelsinaccordancewithcreditapprovalrules,licensingandeventualexerciseofcreditdecisionpowerofpersonsorinstitutions.Reviewfindingsandrev