高分子材料加工工艺 - 青岛科技大学.doc

《高分子材料加工工艺 - 青岛科技大学.doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、食品知識百科一.什麼是食品中毒？二.何謂O-157出血性大腸桿菌？三.何謂食品衛生管理？四.何謂瘦肉精？五.布袋.台西牡蠣特性？　一、什麼是食品中毒？      二人或二人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，並且自可疑的食餘檢體及患者糞便、嘔吐物、血液等人體檢體，或者其它有關環境檢體（如空氣、水、土壤等）中分離出相同類型（如血清型、噬菌體型）的致病原因，則稱為一件“食品中毒”。但如因攝食肉毒桿菌毒素或急性化學性中毒而引起死亡，即使只有一人，也視為一件“食品中毒”。二、食品中毒的一般分類細菌性食品中毒：致病原因菌潛伏期（小時）沙門氏菌6

2、-72腸炎弧菌2-48金黃色葡萄球菌1-8肉毒桿菌12-30仙人掌桿菌8-16病原性大腸桿菌5-48天然毒素食品中毒：致病食品種類潛伏期毒貝類數分鐘至30分鐘毒河豚10分鐘至數小時毒菇或毒扁豆等數分鐘至數小時化學性食品中毒：致病原因物質潛伏期農藥、有毒非法食品添加物等。視攝入量多寡分；急性中毒：數分鐘至數小時。慢性中毒：可潛伏數年或更久。砷、鉛、銅、汞、鎘等重金屬類。類過敏食品中毒：致病原因物質潛伏期不新鮮或腐敗的魚、肉類等。視攝入量多寡由數小時至數天不等。※潛伏期：食用後到引起症狀發生之期間。三、引發食品中毒的原因　食用放在4~65

3、°C之間,超過4小時以上的食物，只要經細菌污染，均可能發生食品中毒。※台灣地區處亞熱帶，一年四季的氣溫均適合細菌繁殖，民眾需特別注意。常見原因：a.貯存及調理方式不當。b.冷藏或保溫的溫度不足或貯存太久。c.未充分煮熟。d.生、熱食交互污染。e.刀具、砧板及使用器具不潔。f.人員污染。食用已被污染的食物。使用添加物不當。　四、食品中毒的預防方法請遵守食品處理三原則：      清潔：食物應徹底清洗，調理及貯存場所、器具、容器均應保持清潔。      迅速：食物要儘快處理、烹飪供食，做好的食物也應儘快食用。      加熱與冷藏：超過7

4、0°C以上細菌易被殺滅，7°C以下可抑制細菌生長，－18°C以下則不能繁殖。      所以  食物之調理及保存應特別注意溫度控制。     養成個人衛生習慣，調理食物前徹底洗淨雙手。     手部有化膿傷口，應完全包紮好才可調理食物（傷口勿直接接觸食品）。      勿食用發黴的食品。五、發生食品中毒之處理迅速送醫急救保留剩餘食品及患者之嘔吐或排泄物，並儘速通知衛生單位。醫療院（所）發現食品中毒病患，應在24小時內通知衛生單位。資料來源:食品衛生處出血性大腸菌O157漫談TOP　『先是美國說不能吃漢堡，接下來英國發生狂牛病，到底牛肉

5、能不能吃，安不安全？』『日本據說也發生了什麼O157腸炎，到底是什麼玩意，這下去日本玩，吃殺西米到底安不安全？東南亞的情形如何呢？』『腸炎就腸炎，拉拉肚子而已，有什麼可怕的？』報紙一陣子就會報導國外的一些疫情，提醒民眾小心，因此不少要出國去玩的人，常在門診的診間問著這些問題。我們就來多了解一下吧！什麼是出血性大腸菌O157:H7?出血性大腸菌O157:H7是百多中大腸菌亞型中的一種，其得名是因細菌體與鞭毛上抗原的編號而來。大腸菌大多數存在於健康的人類與動物的腸內，大部分是無害的。而出血性大腸菌O157:H7與其它菌株不同，它會產生強力

6、的毒素，造成嚴重的症，它是一種藉食物傳染的急症，造成的症狀比一般腸炎嚴重的多，且有致命的併發症。估計每年在美國有10,000到20,000個病例，在台灣據筆者所知並無正式的報告。出血性大腸菌O157:H7於1982於美國發現突發性的血便病例，後來發現和一家漢堡店供應的牛肉未煮熟，且受細菌污染有關。自那以後，發現的病例也大多和未將牛肉煮熟有關。　出血性大腸菌O157:H7如何傳染的?出血性大腸菌O157:H7存在於一些家畜與家禽，少數健康牛隻腸道中可發現這細菌的存在，因此牛肉在屠宰時可能會受細菌污染，尤其在作成絞肉時細菌便混入牛肉製品裡

7、。這些受污染的肉類在外觀味道上並無異常，當吃入受細菌污染未完全煮熟的牛肉，就會引起疾病。報告中也以這類未煮熟的牛肉導致的感染最多，漢堡王速食店也呈經因牛肉污染而大規模回收。此外於受污染的泳池理游泳也可能受傳染。此細菌也可在牛隻乳房發現，所以也有機會進入牛乳中。另外少數也有細菌污染的的果汁等食品造成的感染。而家庭成員中感染後的相互接觸，孩童照護中心因為衛生習慣不佳造成直接傳染，也有所聞。而年輕的孩童感染後一到二週可在其糞便中排出細菌，也造成細菌的傳布，在較大的孩童很少有此帶菌而無症狀的情況。　出血性大腸菌O157:H7會引起怎樣的症狀與

8、疾病？出血性大腸菌O157:H7感染後主要引起嚴重的血樣腹瀉，會有腹部絞痛。偶爾會僅出現腹瀉，而無血便症狀。通常會有輕微發燒，5至10天候症狀會緩解。但其毒素強，致病性與傳染性高，食入一兩百隻細菌就可能罹病。有時在某些病