早餐经营规范

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1、早餐经营规范1　范围本标准规定了开展早餐经营活动应满足的基本要求和早餐店、早餐亭、早餐车、早餐经营供应单位、食品供应商等的具体要求。本标准适用于早餐店、早餐亭、早餐车、早餐经营供应单位、食品供应商。2　规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB2760食品添加剂使用卫生标准GB5749生活饮用水卫生标准G

2、B7718预包装食品标签通则GB8978污水综合排放标准GB14881食品企业通用卫生规范GB14930.1食品工具、设备用洗涤剂卫生标准GB14930.2食品工具、设备用洗涤消毒剂卫生标准GB14934食（饮）具消毒卫生标准GB16153饭馆（餐厅）卫生标准GB18483饮食业油烟排放标准SB/T10426餐饮企业经营规范餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范中华人民共和国卫生部2005年10月1日实施3　术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1早餐店BreakfastStore有固定的营业场所，现场加工制作或采用统一配送的方式供

3、应早餐食品，并提供就餐场所、餐饮用具等消费设施的早餐营业网点。3.2早餐亭BreakfastKiosk以亭体形式存在，摆放地点相对固定，在早餐营业时间销售食品的餐饮营业网点。3.3早餐车BreakfastCart车（箱）体可以移动，只在早餐营业时间销售食品的餐饮营业网点。3.4早餐经营供应单位BreakfastProductsLogisticsSupplier依法设立，以集中生产或委托加工、统一配送、连锁经营等方式从事早餐食品销售服务的企业。企业应有统一的加工配送中心，并主要依靠早餐营业网点（早餐店、早餐亭、早餐车）进行销售。3.

4、5食品供应商FoodandBeverageSupplier生产加工可供早餐经营供应单位选择的产品，或以接受早餐经营供应单位的委托、根据订单为其集中生产加工指定早餐品种的食品企业。1　基本要求4.1早餐店、早餐经营供应单位、食品供应商应依法办理营业执照和卫生许可证。早餐亭、早餐车应依法办理卫生许可证并按当地政府相关部门的规定取得经营许可。4.2经营网点应将营业时间、供应品种、服务项目、收费标准及其他特殊规定等进行明示，并严格按明码标价销售食品。4.3从事食品采购、保存、加工、供餐服务等工作的从业人员，每年应至少进行一次健康检查，取得

5、健康合格证明后方可参加工作。4.4严格遵守国家有关食品、卫生、防疫、环保、节约、消防、安全、规划等有关法律法规要求。4.5采购并使用节能设施设备和用品，降低能源与物品消耗，保证各种设施设备符合国家有关规定。4.6符合所在城市餐饮网点规划要求。4.7早餐店、早餐经营供应单位、食品供应商应建立与生产规模相适应的岗位职责、操作规范、卫生制度。2　具体要求5.1早餐店5.1.1按照SB/T10426经营。5.1.2卫生条件符合GB16153和卫生部的规定5.1.3用水应符合GB5749的规定。5.1.4根据当地群众的饮食习惯加工食品，也可

6、从本地早餐经营供应单位或其他食品机构采购食品。5.1.5加工食品的工具、器具等设备设施齐全。5.1.6加工食品使用添加剂要符合GB2760的规定。5.1.7制作煎炸食品应避免高温或长时间加热。5.1.8油脂需连续加热使用时，应及时添加新油或定期更换，防止产生对人体健康的有害物质。5.1.9保质期内的待售食品应作保鲜处理，不得销售过期食品或变质食品。5.1.10有供客人就餐的设施，应与早餐店规模相配套，餐厅宜提供醋、酱油、辣椒油等调味品。5.1.11减少提供一次性筷子。5.1.12有专人负责餐具的清洗和消毒，并符合GB14934的规

7、定。5.1.13有专用的清洗、消毒设备，选用的洗涤剂、消毒剂要符合GB14930.1和GB14930.2的规定。5.1.14有防蝇、防鼠、防虫、防潮以及处理垃圾的设施和措施，垃圾桶要设盖。5.1.15周围25米范围内不得有垃圾站、污水池、旱厕等污染源。5.2早餐亭5.2.1亭体应坚固密闭，主体部分宜采用塑钢铝合金或不锈钢等建筑材料，内壁四周及天花板应光洁平整，亭内地面使用易清洗的防滑材料铺设。5.2.2地面干爽整洁、无水迹、无污渍；操作台面使用无毒无害材质制作，做到整洁无杂物，无污渍、无灰尘，玻璃罩具光洁明亮。5.2.3内壁无任何

8、不洁，亭内角落无尘土、无任何杂物及垃圾堆放。5.2.4所销售食品应配有包装。5.2.5所销售食品包装材料应符合卫生要求，包装标识应符合GB7718的规定。5.2.6根据食品经营品种配备必要的食品加热设备，其加热、销售的设施与设备应符合卫生、安全和环