研究性学习论文.doc

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1、研究性学习论文课题：温州改革开放以来30年饮食的变化研究时间:2009学年第一学期第五周至第二十周学校：温州市龙湾中学班级：高二（8）班指导老师组长：陈浩南第一执笔人：陈雪静小组成员：陈浩南，方红，项静，王胜，王书博涂哲亨，陈雪静，张程虹，张博浩小组：Ray关于温州小吃30年的变化调查研究报告作者：陈雪静【论文摘要】：在这次的研究过程中，我们小组对温州小吃在过去30年的发展以及在以后的道路做了一定的了解。经过这次研究，我们组对温州小吃有了新的看法，不再是好吃，过瘾这些表层的理解，而是对小吃在30年来的发展及未来的道

2、路有了一定的认识。过去30年的发展：温州小吃在过去的30年来逐渐走出低谷，随着餐饮业的不断发展，温州小吃逐渐被当做其中的一大特色。也正因为如此，从北宋开始发展的温州小吃逐渐逐渐地出现在人们眼前。而在这成功地崛起之后，温州小吃的规模将会逐渐扩大，商家的竞争也会愈演愈烈，是温州小吃重回当年风采。【前言】：温州是一个有着上千年历史文化的瓯越重镇。北宋时期，温州成为了四大港口城市之一，文化、经济都十分发达。温州是一个富有地方特色的小吃文化就是从那时候开始的，但是，在其后数百年间，温州由于种种原因，逐渐衰落了。如今，在改革开

3、放的大好形势之下，市政府提出“全国看温州，温州学全国，吃在温州，穿在温州”等举措，力图再振温州昔日雄风。温州是平民的城市，这个城市盛开着大量的，土生土长而又特立独行的小吃。温州人勤劳朴实，聪明能干，创造了丰富多彩，闻名遐迩的民间饮食文化。而温州小吃则是温州饮食文化中的一颗璀璨的明珠。它是一个最具有民间气息的象征，是一个鲜活的民俗，保存着普通人对生活的乐趣和记忆。所以，我们小组成员决定响应号召，调查家乡小吃文化，重拾传统精华，为继承和发扬温州小吃，宣传温州特色尽自己一点绵薄之力。【论文正文】研究方法：一、研究目的：多

4、了解温州的小吃文化，了解温州小吃的历史、现在和将来的发展。在研究过程中增进对温州的热爱。二、活动安排：第五周至第八周小组成员讨论活动计划及时间安排和人员安排（准确分工，确保活动能在规定时间内有序地进行）第九周至第十五周分几个周末在温州的名小吃街进行调查并观看了一部分小吃的制作过程。并在图书馆中查阅了一些有关温州小吃的资料。（实地调查，更近距离地了解温州小吃的现状（可惜由于小组活动时忘带照相机，不能用更清晰的画面来记录本次的活动）第十六周至二十周组员们在网络上查找资料，并整理所得到的资料。同时来时着手写论文。（总结活

5、动过程所得的资料，准备论文）三、人员分工：课题组成员及分工分工内容成　　　　员制定工作计划并安排，督促计划的落实陈浩南项静方红记录文字资料,保留音像资料项静网络搜查资料　图书资料全组成员实地调查、访问（本校和外校）全组成员财务管理张程虹心得体会、论文和总结材料的撰写全组成员四、获取资料方式：1.实地调查：去温州的著名小吃街进行实地调查，包括小吃的制作过程。2.文献法：去图书馆查找有关温州小吃的书籍。3.网络查找研究结果：一、温州小吃的过去：温州小吃大约起于北宋。当时，全国经济重心南移，温州成为全国十大造船基地和港口

6、，城市繁荣，小吃由此诞生元、明时期，温州经济发达，小吃达到顶峰。但随着清朝温州的地位下降，经济衰退，小吃也随之陷入低迷，许多小吃更是在那时失传了。温州小吃在清朝的低迷，主要是因为温州这座重镇在清朝时地位逐渐下降，经济衰退，饮食文化无法继续昂首发展下去。而在近30年中，“改革开放”为温州经济的复苏带来了动力，成为沿海城市开发的重视点之一使之经济开始一路“狂飙”。经济的复苏自然而然地引起饮食文化的复苏，餐饮业迅速崛起，温州小吃重新回到人们的生活之中。虽说有了30年的昂首阔步，但是温州小吃还未回到巅峰。我们现在所熟知的温

7、州名小吃大多产生于清光绪年间到建国初这数十年间，它们有如下特点：（1）大多与温州本地的风俗习惯有关，源生于温州本地（2）远近闻名，在民众中有知名度，很受人们喜爱（3）制作规模不大，初期往往以小摊小贩的形式出现（4）都讲质量，做牌子，用料考究，故历久不衰二、温州小吃的现状：温州风味小吃很多,有矮人松糕、长人馄饨、八字桥松糕、米面、炒粉干、马蹄桦、陡门头灯盏糕、猪油糕、马蹄松、白蛇烧饼、五味香糕、山楂糕、芝脚糖、荷花酥、福寿糕、双炊糕、麻巧、温州松糖、象生雪梨、薄饼、胶冻、温州牛肉焙片、温州高粱肉、县前头汤圆、强能鱼丸

8、等,约有四五十个品种。有些还曾驰名全国。但是，温州小吃发展不齐，不少品种已经成功地开拓了生存空间，有着良好的市场竞争力。而有些原先小有名气的小吃却由于经营品种单一，面临店铺倒闭、技艺濒临失传的窘境，有些则一直在原地不动，以小餐馆或小摊位的形式，依然停留在街面时代，有些品牌则数度易址，于是鱼龙混杂、真假难辩，正宗小吃芳踪难觅的情形时常可见。温州的饮食文化经过二