全聚德烤鸭连锁经营菜品管理手册（制度范本、doc格式）

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2、下载此资料的,不要随意相信.请访问3722,加入3722.cn必要时可将此文件解密成可编辑的DOC或PPT格式目录第一章总则2第二章组织与职责2第三章菜品管理原则2第四章菜品管理标准2第五章菜品管理程序及内容2菜品研发程序2特色菜认定程序2自营菜认定程序2菜品质量管理程序2菜单设计管理程序2第六章菜品管理考核办法2第七章附件2菜品开发流程：2特色菜认定流程2自营菜认定流程2菜品质量管理流程2菜单设计流程240www.3722.cn中国最庞大的下载资料库(整理.版权归原作者所有)如果您不是在3722.cn网站下载此资料的,不要随意相信.请访问3722,加入3722.cn必

3、要时可将此文件解密成可编辑的DOC或PPT格式第一章总则第一条目的：本手册旨在通过对菜品分配、研发、贯标等事宜给予详细地界定和阐述，以保证全聚德各单店菜品管理的有序性，达到保持全聚德特色口味的目的，持续发展。第二条使用对象和使用范围使用对象：研发部、运营管理部使用范围：公司总部内部第三条手册的管理由运营管理部负责制定及日常修订；通过研发部评审后，报总经理批准，由研发部颁布实施，研发部拥有最终解释权第四条使用规定手册由研发部负责发放和回收，对每本手册必须进行编号登记管理。手册为内部文件，只有特定的对象才能查阅，手册使用人员应与企业签订保密协议，工作调整后，手册应收回。公司

4、拥有对手册使用人进行法律追究的权利第五条手册的更新年度内内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管理，发放范围及发放回收管理与手册管理相同。手册每年更新一次，年度更新时应将年度内补充文件分类归并到手册各章节。第六条手册密级手册的密级为内部控制级，加盟总部内部指定对象可以查阅。指定对象：运营管理部、研发部相关人员40www.3722.cn中国最庞大的下载资料库(整理.版权归原作者所有)如果您不是在3722.cn网站下载此资料的,不要随意相信.请访问3722,加入3722.cn必要时可将此文件解密成可编辑的DOC或PPT格式第一章组织与职责第一条组织机构菜品管理组织

5、为股份公司运营管理部，由其负责相应菜品管理活动，由研发部负责相关标准的制定和颁布第二条职责界定（1）特色菜品的管理（2）自营菜品的管理（3）菜品开发的管理（4）菜品质量的管理（5）菜单设计的管理第二章40www.3722.cn中国最庞大的下载资料库(整理.版权归原作者所有)如果您不是在3722.cn网站下载此资料的,不要随意相信.请访问3722,加入3722.cn必要时可将此文件解密成可编辑的DOC或PPT格式第一章菜品管理原则第一条新菜品开发的原则：（一）新产品开发必须是有计划、有目的的开展，做到持续有效（二）新菜品的开发必须以市场为导向（三）新产品的开发必须以符合全

6、聚德的形象资源为出发点（四）新产品的开发必须具有良好的经济效益（五）新产品开发必须以全聚德基层员工为基础，全面展开第二条特色菜管理原则：（一）特色菜必须是以全聚德烤鸭为基础的拥有全聚德特色的中式精品菜品（二）特色菜必须在全聚德全部单店中严格推行（三）特色菜在全聚德单店中始终是主导菜品，加以推广和发扬（四）特色菜的认定必须秉承严格、谨慎、创新的原则进行（五）特色菜的开发必须做到计划性第三条自营菜品管理原则：（一）自营菜品数量以不影响特色菜品为原则（二）自营菜品的开发以单店为主，对菜品的整体开发要做到计划性，每季度报运营管理部审核、备档（三）自营菜品的开发本着随时开发、随时

7、试验、随时审定、随时更新的原则（四）自营菜品是以满足单店所处地域主体客流、客源对象为基础第四条菜品质量管理原则：（一）严格菜品制作工艺质量（二）时时掌握菜品质量的动态情况（三）严格菜品的质量检验程序40www.3722.cn中国最庞大的下载资料库(整理.版权归原作者所有)如果您不是在3722.cn网站下载此资料的,不要随意相信.请访问3722,加入3722.cn必要时可将此文件解密成可编辑的DOC或PPT格式（一）做好菜品生产工序质量管理（二）加强对不合格菜品的管理第二条菜单设计原则（一）菜单中菜肴必须适应市场需求（二）菜单必须反映全聚德