食品抗菌包装技术的研究进展

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1、食品抗菌包装技术的研究进展学院：机械工程学院专业：2011级包装工程学号：S110801004姓名：段宁宁指导教师：唐亚丽，陈安军10食品抗菌包装技术的研究进展包装工程专业学生段宁宁指导教师唐亚丽，陈安军摘要：抗菌包装技术是活性包装技术的主要发展方向之一，它可以有效地抑制表面污染引起的食品微生物腐败。本文概述了食品抗菌包装的基本特性及研究新进展。关键词：抗菌包装技术，食品，研究新进展AdvanceinStudyofNewTrendsofAntibacterialFoodPackagingTechniqueStudentmajoringinPackagingEngineeringDuan

2、NingningTutorTangYali,ChenAnjunAbstract:Antibacterialpackagingtechnologyisoneofthemaindevelopmentdirectionsofactivepackagingtechnology,whichcaneffectivelysuppressfoodmicroorganismcorruptioncausedbythepollutionofthesurface.Thepapersummarizesthebasiccharacteristicsofantibacterialfoodpackagingandne

3、wresearchprogress.Keywords:Antibacterialpackagingtechnology,food,newresearchprogress1研究背景传统的食品包装使用的是惰性包装材料，主要通过物理方式使被包装食品与外界相对隔绝而保持食品品质的。但是随着食品加工、运输和贮存一体化技术的大规模发展，食品的流通扩展到世界各地，不仅需要食品维持较长的货架寿命，而且还要保持营养新鲜的品质。同时随着人们对身体健康的关注以及对食品质量要求的不断提高，又希望食品加工中尽量减少化学添加剂，因此这对从加工产地流通到销售市场的食品的安全和质量提出了新的挑战。在这种时代前提下具有

4、特定功能的活性包装就应运而生。活性包装按功能特性可分为抗菌、除氧、去湿、除乙烯、风味释放和吸收等类型。活性包装作为一种新型的包装技术大大促进了食品工业的发展，并展示出了其良好的应用前景。10抗菌包装是活性包装中最重要的一种。抗菌包装是通过使用具有杀菌作用的包装材料，抑制贮藏过程中食品微生物的生长并避免食品的二次感染，从而延长食品的保质期。因此抗菌包装对确保食品安全以及延长食品货架期具有更为突出的作用。[1]2食品抗菌包装体系及其抗菌机理2.1食品抗菌包装体系抗菌包装技术是指在包装材料中添加一定抗菌剂，使抗菌成分通过接触包装材料表面附着的微生物并通过抑制其生长、繁殖或直接将其杀灭，从而延

5、长食品货架期的一种活性包装。[2]食品抗菌包装体系主要含有包装材料、食品和包装内的顶隙。假如固体食品的空隙体积也是一种顶隙，那么多数食品包装体系可分为包装/食品体系或包装/顶隙/食品体系。[3]在包装／食品体系中，食品与包装材料相接触，没有顶隙。混入包装材料中的防腐剂可以通过在包装材料与食品之间扩散和界面进行分配而进入食品中。在包装／顶隙／食品体系中，食品与包装材料之间存在顶隙。混入包装材料中的防腐剂的主要迁移机制是在顶隙、包装材料和食品中的蒸发和平衡分布，利用此机制可估计混入包装材料中的防腐剂在界面的分布。非挥发性的防腐剂只能通过食品与包装之间的接触面，而挥发性的防腐剂则能通过食品与

6、包装材料之间的顶隙和空间间隙迁移。除了分配和平衡的吸附，有些抗菌包装材料利用共价结合的方法固定抗菌物质，非食品级防腐剂固定在包装材料上，可在食品表面抑制微生物的生长，而不发生物质的分配迁移。2.2食品抗菌包装的抗菌机理目前食品抗菌包装体系的抗菌主要通过2种方式实现:①直接抗菌，即通过含有抗菌成分的包装材料与食品直接接触实现抗菌；②间接抗菌，主要是在载体中添加一些能够调节包装内微环境的物质，或利用包装材料的选择透过性来控制微生物的生长。3抗菌包装的种类目前，根据抗菌包装体系中抗菌剂的应用形式不同，抗菌食品包装主要可以分为五大类。[1]3.1将含有挥发性防腐剂的小包或固体片剂直接装入包装袋

7、最早由日本开发的一种抗菌包装体系“Ethanolvaporgenerators”是将乙醇吸附或包埋进载体材料，然后装入多聚物小袋中，通过乙醇透过选择性膜释放到包装袋顶空，来对被包装物进行杀菌；目前日本市场上出现的商品名为Ethicap(乙醇吸附进Si02粉中)和Fretek(乙醇和乙酸吸附在纸片上)的包装袋均为此类抗菌包装体系。3.2将抗菌剂直接混入聚合物的包装材料上10直接将抗菌剂加入聚合物树脂中，通过共混成型或溶剂流延制成抗菌材料，然后依靠