华都酒店后厨各工种工作流程

《华都酒店后厨各工种工作流程》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在行业资料-天天文库。

1、华都酒店后厨各工种工作流程荷台工作流程上午1.9：30全体员工点名。2.9：30—9：45吃饭时间。3.9：45—10：00配料时间。4.10：00—11：30加料.摆盘.半成品加工.餐前准备。5.11：30—14：00正餐.正常接待。6.14：00—14：30打扫卫生.半成品加工（14：15值班人员吃饭）。7.14：30值班人员回到工作区，不值班人员吃饭.和值班人员交接。下午1：17：30点名（秋.冬17：00点名）。2.17：30—17：45配料时间。3.17：45—18：15餐前准备.加料.摆盘

2、.半成品加工。4.18：15—21：00晚餐.正常接待。5.21：00—21：30打扫卫生.半成品加工。21：30值班人员吃饭。（打扫卫生要做到地面干净整洁.无污物.无污水，剩余调料.半成品.全部入冰柜，关闭水.电.气，台面.灶台.卫生干净.彻底.方可下班。注：上午11：30—14：00.下午18：15—21：00期间不准上厕所。（特殊情况除外，报告厨师长经许可后方可入厕。）配菜部人员工作流程上午1：9：30全体员工点名。2.9：30—9：45吃饭时间。3.9：45—10：00配料时间。4.10：00

3、—11：45餐前准备工作.菜品备齐。5.11：45—14：00正常营业时间.所有菜品要求配菜速度快.抓料准.配料全。6.14：00—14：30打扫卫生.冰柜.地面必须打扫干净.下水道必须畅通。半成品加工。（14：15值班人员吃饭）。7.14：00—14：20值班人员吃饭。14：20值班人员准时回到工作岗位，不值班人员吃饭。下午1：17：30点名（秋.冬17：00点名）。2.17：30—17：45配料时间。3.17：45—18：45餐前准备工作。4.18：45—21：00正常营业时间.所有菜品要求配菜速

4、度快.抓料准.配料全。5.21：00—21：30打扫卫生。21：30—21：45值班人员吃饭。21：45值班人员准时回到工作岗位，检查卫生。21：45不值班人员吃饭。注：上午11：30—14：00.下午18：15—21：00期间不准上厕所。（特殊情况除外，报告厨师长经许可后方可入厕。）炒锅人员工作流程上午1：9：30全体员工点名。2.9：35—9：50吃饭时间。3.9：55—10：55检查砧板.凉菜.打荷人员原料.调料是否配备齐全。4.11：00—11：30餐前准备。5.11：30—14：30正常营业

5、时间。6.14：15—14：30吃饭时间。14：15值班人员吃饭.帮助厨师长检查各档口收尾工作。7.14：30值班人员回到工作岗位，不值班人员吃饭.和值班人员交接。下午1：17：30点名（秋.冬17：00点名）。2.17：40—18：30。协助厨师长检查各档口卫生及准备工作。3.18：30—22：00晚餐营业时间。4.21：30—21：45值班人员吃饭.协助收尾工作。5.21：45不值班人员吃饭.注：上午11：30—14：00.下午18：15—21：00期间不准上厕所。（特殊情况除外，报告厨师长经许可

6、后方可入厕。）水台人员工作流程上午1：9：30全体员工点名。2.9：30—9：45吃饭时间。3.9：45—11：30配合砧板做粗加工.4.11：30—14：00正常营业时间。5.14：00—14：30打扫卫生.做粗加工。6.14：00—14：20.值班人员吃饭。下午1：17：30点名（秋.冬17：00点名）。2.18：00餐前准备工作.3.21：00—21：45打扫卫生.做粗加工。4.21：45吃饭.下班。下班时水管要关严.砧板要打扫干净.地面要干净无污物.无污水.刀要方整齐擦干净.关好电源。注：上午

7、11：30—14：00.下午18：15—21：00期间不准上厕所。（特殊情况除外，报告厨师长经许可后方可入厕。）蒸锅人员工作流程上午1：9：30全体员工点名。2.9：30—9：45吃饭时间。3.9：45—10：00配料时间。4.10：00餐前准备工作.配合砧板加工半成品.11：30必须蒸好米。5.11：30—14：00正常营业时间.主要做好鱼和海鲜.面点的蒸制工作.和凉菜的初加工。6.14：00—14：30打扫卫生.配合砧板.荷台.粗加工714：30——17：30吃饭.下班时间，下班前检查卫生是否合格

8、，水管要关严.剩米要入冰柜.地面要干净无污物.无污水方可下班.下午1：17：30点名（秋.冬17：00点名）。2.17：30—17：45配料时间。3.17：45—18：30餐前准备工作.米必须蒸熟.保证正常出售，配合砧板.荷台加工。4.18：30—21：00正常营业时间.主要做好鱼和海鲜.面点的蒸制工作.和凉菜的初加工。5.21：00—21：30打扫卫生。21：30—21：45吃饭.下班。检查卫生.水管要关严.剩米要入冰柜.地面要干净无污物.无污水方可下