羟丙基马铃薯淀粉的羧甲基化影响因素研究

《羟丙基马铃薯淀粉的羧甲基化影响因素研究》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、羟丙基马铃薯淀粉的羧甲基化影响因素研究生物科学2005级蔡华本文档由【中文word文档库】www.wordwendang.com提供，转载分发敬请保留本信息；中文word文档库免费提供海量范文、教育、学习、政策、报告和经济类word文档。word文档指导老师杨婉身教授摘要：羟丙基马铃薯淀粉的羧甲基化能使羟丙基淀粉在保证原有淀粉优良性质基础上具有羧甲基淀粉的优点，能同时满足医药行业药物片剂需要的填充剂、粘合剂、崩解作用和润滑作用等要求，又能扩大马铃薯

2、淀粉在食品工业的利用价值。本研究在环氧丙烷制备羟丙基马铃薯淀粉的基础上，利用乙醇溶剂法对羟丙基马铃薯淀粉进行二次变性制得羟丙基羧甲基马铃薯淀粉。研究了氯乙酸用量、氢氧化钠用量、反应时间、反应温度对羟丙基羧甲基马铃薯淀粉的取代度（DS）的影响，结果表明：羟丙基马铃薯淀粉羧甲基化的最佳条件为：反应温度60℃，反应时间4h，NaOH用量75%，氯乙酸用量65%。为羟丙基羧甲基淀粉的后续研究奠定基础。关键词：羟丙基马铃薯淀粉，羧甲基化，取代度StudiesontheFactorsinCarboxymethylationofPotatoH

3、ydroxypropylStarchCAIHuaBiologicalScience，Grade2005DirectedbyYANGWan-shen(Prof.Ph.D)Abstract:Thecarboxymethylationofpotatohydroxypropylmakesthehydroxypropylpotatostarchpossessthepropertiesofcarboxymethylpotatostarch.Hydroxypropylcarboxymethylpotatostarchissuitablefor

4、adjutantsinthemedicineandcouldmorewidelyuseinthefood.Onthebasisofpreparationofhydroxypropylpotatostarch,thecarboxymethylationofPotatohydroxypropylstarchwasstudiedinthisstudy.WeemphasizedonthefactorsofClCH2COOH,NaOH,reactiontemperature,andreactiontimeonthedegreeofsubs

5、titution(DS).Theresultsshowedthattheoptimalreactionconditionsforthecarboxymethylationofpotatohydroxypropylare75%NaOHand65%ClCH2COOHat60℃for4h.Theseachievementspaveawayforthefollow-upstudiesofthehydroxypropylcarboxymethylpotatostarch.KeyWords:hydroxypropylpotatostarch

6、,carboxymethylation,degreeofsubstitution(DS)马铃薯(SolanumtuberosumL.)属茄科茄属多年生草本植物，是一种重要的经济作物，在全世界粮食作物中总产量位居第四。我国马铃薯生产总量在世界处于领先地位，但马铃薯的加工利用率和增值率却非常低，大部分仅局限于简单食用、饲料等，产业链条短，经济价值低[1]。我国马铃薯淀粉加工业要想发展，要以高科技为手段，走精深加工的路子[2]。马铃薯淀粉具有优良的特性和独特的用途，其平均粒径大、粒径大小分布范围广；糊化温度低、膨胀容易；糊化时吸水、保

7、水力大；糊浆最高粘度及透明度高，在加工面食类、水畜产制品、小糕点、颗粒粉、变性淀粉等制品上利用，具有独特的效果[3]。马铃薯淀粉与玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉相比在物理性能上有许多不同，主要表现为淀粉颗粒大，支链淀粉含量高，糊化温度低，糊透明，膨胀力大，黏度高，临界浓度低，不易老化等八大特点，因此在直接应用上大大优于其他三种淀粉[4]。但由于马铃薯原淀粉的许多固有性质，如冷水不溶性，糊液在酸、热、剪切作用下不稳定等，限定了其在食品工业以及其他工业生产中的应用[5]。人们根据淀粉的结构和理化性质开发了淀粉的变性技术，即运用物理、化

8、学或酶的方法，对原淀粉进行处理，使其具有适合某种特殊用途的性质，这一过程称为淀粉的变性，其产品称为变性淀粉[6]。按处理方式，变性淀粉可分为以下几类：物理变性淀粉,包括预糊化淀粉、挤压变性淀粉、金属离子变性淀粉等；化学变性淀粉，包括酸变性淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉