《食品原料营养分析(食品营养与健康)》教案-201

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1、《食品原料营养分析》教案学年：2017-2018学年第一学期班级：2017烹饪工艺与营养学院：烹饪与餐饮管理授课教案课程：食品原料营养分析　　教师：课程内容项目一：人体需要的能量与营养素任务一：营养与能量平衡的关系教学目标知识目标通过学习，了解本门课程在烹饪领域中的地位和重要性，熟悉营养与能量平衡的关系，明确学习目的。能力目标通过学习，了解能量与人体健康的关系，掌握能量的计量单位及三大产能营养素的生理有效能量，了解影响人体能量消耗的因素，掌握能量的食物来源及人体需要量。素质目标培养学生自主计算个人食谱中所含能量的素质能力。

2、课的类型理论课教学重点了解本门课程在烹饪领域中的地位和重要性，熟悉食品营养学研究的内容，明确学习目的。教学难点三大产能营养素的生理有效能量。教学方法讲授与多媒体投影直观教学相结合教具及材料多媒体投影设备课时1节课前准备1．检查学生佩戴校牌情况并做好记录。2．检查学生出勤情况并做好记录。3．督促学生把手机放入手机睡袋。4．检查工作服着装规范情况。教学反思（1）重视食品营养知识的学习。（2）重点掌握营养与能量平衡的关系。（3）学会用不同方法计算和评价膳食能量。教学过程设计教学环节及时间分配教学内容备注导入新课讲授新课(导言)随

3、着社会经济的不断发展和人民生活水平的提高，一些“现代文明病”正逼近我们的生活，我国每年心脑血管疾病的发病人数达200万，冠心病死亡率近八年在城市中增加了53.4%，北京市2014年健康调查结果显示，高血压患者达9700万人，连中小学生都有肥胖症，高血压等疾病。很明显，这是与营养有密切关系的富裕病，源于不科学的饮食和生活习惯。解决上述问题的根本在于什么？告别不健康的生活方式，平衡膳食，合理运动。因此，学习专业的食品营养知识对于人体营养健康至关重要。、一、食品营养学的基本概念及与人类健康的关系1.食品营养学的基本概念营养学是研

4、究人体营养规律及其改善措施的科学。1）营养指人体摄取、消化、吸收和利用食品中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。2）营养素食品中具有营养作用的有效成分。3）食品4）营养密度5）营养价值6）食品加工和加工食品7）合理营养2.食品营养学与人类健康的关系营养是维持人体生命活动的必要条件，是保证身体健康的物质基础，也是人体康复的重要条件。合理膳食不仅能够增进健康，还能作为防治疾病的手段。1)促进生长发育2)防治疾病3)开发智力4)促进优生5)增强机体免疫功能，减少疾病的发生案例导入1)促进健康长寿二、食品营养学的研究任务和研究

5、内容l、研究任务食品营养学的主要任务是研究食品营养学与人体健康的关系，平衡营养与合理膳食，学会将食品营养价值的综合评定方法及评定结果在营养食品生产，食物资源开发等方面进行应用，为调整我国人民膳食结构，改善营养状况和提高健康水平服务。2、研究内容1)了解人体对能量和营养素的需要，营养素的功能，摄入量，吸收和利用以及食物来源；2)不同人群的营养需求及合理膳食；3)合理膳食结构和营养调查；4)营养配餐；5)营养与疾病的关系，针对不同营养疾病制定不同的营养饮食方案；6)食品营养学发展方向及途径。三、我国居民食品营养发展概况及任务1

6、.我国居民食品营养发展概况（1）居民营养与健康状况明显改善居民膳食质量明显提高，青少年生长发育水平稳步提高，食盐和酱油摄入量呈下降趋势，贫血患病率所有下降。（2）居民营养与健康问题不容忽视城市居民膳食结构不尽合理，微量营养素和维A缺乏的现象还普遍存在，城乡居明营养不平衡，地区差异大，慢性非传染性疾病患病率上升迅速。2.我国食品营养发展今后面临的任务积极探索符合中国国情的中国营养改善行动计划，提高全民营养健康水平。项目一、人体需要的能量与营养素2004年的阜阳奶粉事件，导致很多婴幼儿成为畸形的大头娃娃-脸蛋通红，嘴唇青紫，全

7、身浮肿，头脸胖大，比例明显失调，医院诊断为：营养不良综合症。这个事件的罪魁祸首是劣质婴儿奶粉，这种奶粉的营养素含量严重不符合国家有关规定。任务一、营养与能量平衡的关系一、能量的作用及来源1.能量的作用能量是人体赖以生存的物质基础，人体不仅在活动时需要能量，机体处于安静状态时也需要消耗能量来维持人体正常的体温和体内器官的正常生理活动。2.能量的来源食物能量的最终来源是太阳能，动物和人则是通过各种代谢活动将植物的储能变成自己的储能，以维持自身的生命活动。二、三大产能营养素的生理有效能量1.能量的计量单位①焦耳（joule，J）

8、：1J相当于1牛顿的力使1kg的物质移动1m所消耗的能量。营养学上常使用千焦耳（kJ）。②卡（cal）：1cal是使1g纯水由15°C升到16°C所需要的能量。营养学上常使用千卡（kcal）。③单位换算：1cal=4.184J；1J=0.239cal2.产能营养素和生理有效能量产能营养素（能量来源）：人