营养物质的相互关系

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1、第一讲营养物质的相互关系邓泽元南昌大学生命科学与食品工程学院营养素之间的相互关系可以归纳为：1.营养物质相互转化。2.一些营养素是另外一些营养素的前体。3.一些营养素参与或影响另外一些营养素代谢酶系统。4.营养素相互间的直接作用。5.一种营养素包含了另一种营养素。6.相互对吸收和排泄的影响。7.通过激素的作用间接影响其它营养素的代谢。一、产热营养素之间的相互作用1.蛋白质、脂肪和碳水化合物的相互转变。1）Pro和CHO的相互转变。在有氨基酸来源的情况下，糖可以转化为合成蛋白质的非必需氨基酸。主要是通过α-酮酸的氨基化、和氨基转移作用转变。

2、乙酰-CoA柠檬酸顺乌头酸异柠檬酸草酰琥珀酸α-酮戊二酸琥珀酰-CoA琥珀酸延胡索酸苹果酸草酰乙酸柠檬酸合成酶（缩合）异柠檬酸脱氢酶（氧化脱羧）顺乌头酸酶（脱水）顺乌头酸酶（水化）α-酮戊二酸脱氢酶系（氧化脱羧）琥珀酰-CoA合成酶（底物水平磷酸化）琥珀酸脱氢酶（氧化）延胡索酸酶（加水）苹果酸脱氢酶（氧化）NADHCO2NADHCO2GTPFADH2NADHH2OH2OH2OH2O异柠檬酸α-酮戊二酸琥珀酰-CoA琥珀酸延胡索酸苹果酸草酰乙酸柠檬酸谷氨酸乙酰乙酰-CoA乙酰-CoAPheLeuLysTrpTyr丙酮酸AlaThrGlySe

3、rCysAspAsnPheTyrIleMetValArgHisGlnPhe乙酰-CoA2)糖和脂类之间的转变糖分解代谢的中间产物磷酸二羟丙酮→磷酸甘油脂肪乙酰辅酶A→长链脂肪酸辅酶A由于乙酰辅酶A不能转变为丙酮酸,因此脂类中脂肪酸不能转化为糖。3）蛋白质与脂类间的相互转变组成蛋白质的所有氨基酸（生酮和生糖）均能转变成脂肪。脂肪中的甘油可以转变为丙酮酸和其它酮酸，因而它可以转变为非必需氨基酸。但脂肪中的脂肪酸通过β-氧化，生成乙酰CoA，它需要草酰乙酸才能缩合进入三羧循环（循环产生一分子的草酰乙酸），因此它不能单独转变为氨基酸。脂肪酸β-氧

4、化反应步骤脂肪酸CoA-SH＋脂酰-CoA反式Δ2烯脂酰-CoAL-3-羟脂酰-CoAβ-酮脂酰-CoA乙酰-CoA脂酰-CoA硫激酶ATPAMPPPi脂肪酸活化脂酰-CoA脱氢酶FADH2烯脂酰-CoA水合酶H2O羟脂酰-CoA脱氢酶NADH硫解酶（脱下了两个碳原子）脂肪酸合成的反应步骤乙酰-CoA乙酰-ACP乙酰-合酶启动乙酰-CoA：ACP转酰酶ACP脂肪酸合酶丙二酸单酰-CoA丙二酸单酰-ACP丙二酸单酰CoA:ACP转酰酶装载缩合乙酰乙酰-ACPβ-羟丁酰-ACPβ-烯丁酰-ACP+丁酰-ACPβ-酮酰-ACP合成酶β-酮酰-A

5、CP还原酶β-羟酰-ACP脱水酶烯酰-ACP还原酶NADPHNADPHH2OC2O还原还原脱水软脂酸软脂酰-ACP硫脂酶释放2.相互影响三大产热营养素之间的相互影响，最突出的是碳水化合物和脂肪对蛋白质的节约作用。但这种节约作用必须在蛋白质供给量达到最低需要量时，才有作用。Pro、Fat、CHO供能存在一定的比例：Pro为10-20%，脂肪为20-30%，CHO为60-70%3、相互结合的特殊作用Fat+Pro合成磷脂、脂蛋白。（膜结构成分）CHO+Pro合成糖蛋白（酶、激素、软组织成分）CHO+Fat合成糖脂（神经组织的成分）二、产热营养

6、素与Vit之间的关系1.Vit与能量代谢的关系VitB1、B2、B5通过辅酶或辅基的形式参与生物氧化过程。水溶性维生素：维生素B1(硫胺素)硫胺素焦磷酸（TPP)转醛基和α-酮酸脱羧维生素B2(核黄素)黄素单核苷酸（FMN）氧化还原反应黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）氧化还原反应维生素PP(烟酸和烟酰胺)NAD和NADP氢原子（电子）转移泛酸辅酶A(CoA)转醛基维生素B6(吡哆醛、胺、醇)磷酸吡哆醛、胺氨基酸转氨基、脱羧生物素生物胞素传递CO2叶酸四氢叶酸传递一碳单位维生素B12(钴胺素)甲基钴胺素等甲基化、氢原子重排硫辛酸硫辛酸赖氨酸转醛

7、基、氧化还原反应维生素C(抗坏血酸)——羟基化反应类别辅酶、辅基或其活性形式主要功能维生素PP菸酸和菸酰胺，在体内转变为辅酶I和辅酶II。能维持神经组织的健康。缺乏时表现出神经营养障碍，出现皮炎。维生素PP和NAD+和NADP+NAD+(烟酰胺-腺嘌呤二核苷酸，又称为辅酶I)和NADP+(烟酰胺-腺嘌呤磷酸二核苷酸,又称为辅酶II)是维生素烟酰胺的衍生物，功能：是多种重要脱氢酶的辅酶。核黄素（VB2)核黄素(维生素B2)由核糖醇和6，7-二甲基异咯嗪两部分组成。缺乏时组织呼吸减弱，代谢强度降低。主要症状为口腔发炎，舌炎、角膜炎、皮炎等。核

8、黄素和FAD和FMNFAD(黄素-腺嘌呤二核苷酸)和FMN(黄素单核苷酸)是核黄素(维生素B2)的衍生物，功能：在脱氢酶催化的氧化-还原反应中，起着电子和质子的传递体作用。硫胺素硫胺素(维生素