畜禽副产物综合利用2010级本科教学大纲修订稿

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1、《畜禽副产物综合利用》教学大纲第一部分说明本教学大纲是以褚庆环主编《动物性食品副产品加工技术》2005年1月，青岛出版社，的教材为蓝本，根据西南大学荣昌校区动物科学系确定的2010级动物科学专业畜产品加工方向的人才培养方案、培养目标、课程设置及学时分配等有关规定，并结合我荣昌校区教具、实验设备而制定。一、教学目的、任务畜禽副产物综合利用是一门理工农相结合的应用型学科，是食品科学与工程学科的一个分支。它的研究范围很广，以畜产品的副产物为原料的加工生产都属于其研究范畴，主要骨骼、血液、脂肪、内脏等加工的及加工产品质量关键控制点等内容。这门课的教学目的是为了使动物科学专业所学习的知识更加系

2、统化，让学生了解养殖业的产品进入最后的加工程序，丰富学生畜牧业产业化的知识宝库，达到提高畜牧业产值的目的。任务是让学在养殖业的基础上掌握一些畜禽副产品加工的基本技能和实用技术。二、教学的具体要求加强基础理论，基本知识和基本技能的内容，在教学内容的安排上，要体现动物科学专业的特点。结合畜牧业的发展要求使知识系统化。本课程主要阐述畜禽副产品的特点，加工特性和加工工艺等关键性技术。教学内容分为掌握和了解两类，在每章的“目的要求”中分别加以了注明，供教学时参考。三、教学中应注意的几个问题（一）教学中要理论联系实际，运用启发式引导学生积极主动地学习。（二）加强实验教学。重视实验课，要求学生课前

3、做好实验准备，课后完成实验报告或作业。（三）课后常留有思考题、题目尽量联系市场上流通的畜产食品实际，供学生思考。四、教学效果检查本课程在大学4年级第7学期开设，共计27学时，其中理论课27学时，周学时3学时，学分1.5分，成绩考核采用考试形式；成绩由平时课堂成绩，文献综述或作业，和课程实习1周等4部分构成，其各部分所占份量由任课教师根据具体情况掌握。·13·五、教学时数分配篇、章教学内容课内学时实践学时绪论1第一章概述1第二章畜禽血液的综合利用4第三章动物油脂的利用3第四章畜骨的利用4第五章脏器的利用5第六章禽蛋副产品的加工4第七章水产品的副产品加工3机动2合计27第二部分讲授大纲绪

4、论一、目的要求：1.了解畜禽副产品综合利用现状和发展趋势2.了解动物性副产品综合利用的效益二、讲授内容：一、畜禽副产品综合利用现状和发展趋势二、动物性副产品综合利用的类型三、动物性副产品综合利用的效益四、畜禽副产品综合利用研究的内容五、学习本门课程的目的三、本章阅读书目：参考文献：[1]网络资料四、思考题：1.畜禽副产物综合利用是一门研究什么的学科？2.畜禽副产物综合利用有什么意义？第一章概述一、目的要求：1.了解畜禽副产品综合利用相关的概念2.了解畜禽副产品综合利用的用途·13·二、讲授内容：一、动物(畜禽)副产品的定义（一）基本上可食用的部分（二）不能食用的部分（三）可作饲料，肥

5、料部分(人不可食用)二、畜禽副产品的用途1.食用2.卫生保健方面3.医药用途4.经济用途5.生化治药三．副产品的加工特点（一）原材料成本低（二）加工程序复杂，条件苛刻（三）加工设备投资大（四）技术含量高，且带专利性质。故需要大批的高技术人才（五）环境污染大，具体表现在（六）副产物中，有些物质含量很少，故收集较困难。（如：甲状腺激素）（七）副产物加工的空间很大。（八）副产物加工的风险非常大三、本章阅读书目：参考文献：[1]网络资料[2]褚庆环主编.动物性食品副产品加工技术，青岛：2005年1月，青岛出版社.[3]陈有亮主编.牛产品加工新技术.北京：中国农业出版社，2002年10月第1版

6、.[4]董开发，徐明生编著.禽产品加工新技术.北京：中国农业出版社，2002年10月第1版.[5]马美湖主编.特种经济动物产品加工新技术，北京：中国农业出版社，2002年10月第1版.[6]岑宁，葛正广主编.猪产品加工技术.北京：中国农业出版社，2002年10月第1版.[7]蜂产品加工，水产品加工四、思考题：1.畜禽副产品的用途有哪些？2.简述副产品的加工特点第二章畜禽血液的综合利用一、目的要求：1.了解血液加工新技术2.了解血液制品在化工和医药上的应用二、讲授内容：第一节畜禽血液预处理技术一、集血防腐技术二、溶血防凝技术·13·三、消毒处理技术四、浓缩脱水技术五、仪器、药品及设备第

7、二节血液概述一、血浆二、血细胞第三节畜禽血液综合利用方法一、血液综合利用的意义二、国外畜禽血液的综合利用概况三、我国畜禽血液利用的概况第四节血红蛋白在食品中的应用一、血红蛋白的含量二、血红蛋白脱色技术三、珠蛋白在食品中的应用四、血红素在食品中的应用五、仪器、药品及设备第五节血产品的加工一、血液制取血浆粉二、血液制取脱色血粉三、猪血液及血粉制取食用蛋白四、超氧化物歧化酶的制备五、凝血酶的提取六、血红素的提取七、猪血制取蛋白粘合剂三、本章阅读书目：[1]网络资