畜禽副产物综合利用自主学习题及参

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1、《畜禽副产物综合利用》自主学习自测习题集参考答案一、名词解释1、畜禽副产物：指畜勤在放血致死以后，先分割下胴体，余下的一系列组织结构这部分不宜于肉品加工。不能作为原料肉生产成肉类制品。2、骨粉和骨糊：骨粉是将全骨进行过提取脂肪，和其他有机物的剩余部分，粉碎以后的粉状物，含较多无机盐成分，有机成分含量要少得多。骨糊是将全骨粉碎，含有较多的水分和有机物，成糊状。3、家禽的羽毛干拔法：对家禽的体表没有进行浸湿处理和高温处理，而是直接拔毛的方法，干拔毛的方法可以分为活体拔毛和屠宰以后的干体拔毛。4、油脂：

2、指的是动植物脂肪，记甘油三酯。在常温下，呈液态的称为油，不饱和脂肪酸和短链脂肪酸含量比较高。呈固态的称为脂，这两种状态的脂肪和称为油脂，含有较多的饱和脂肪酸和长链脂肪酸。5、毛皮和皮革：有大有毛的皮肤加工出来的产品，皮和毛同时存在的叫毛皮，其皮肤较薄而柔软。皮革只是用动物的皮肤加工出来的产品，没有毛，且皮肤比较后，有比较好的机械强度。6、肠衣：家畜屠宰以后的新鲜肠管，经过加工出区内外的各种不需要的组织，剩下的一层坚韧半透明的薄膜。畜禽副产物：指畜勤在放血致死以后，先分割下胴体，余下的一系列组织结构

3、这部分不宜于肉品加工。不能作为原料肉生产成肉类制品。7、血液的凝固：动物的血液暴露于空气中，或遇到粗糙的表面的时候，血液中的血纤维蛋白原转变成血纤维蛋白，血液由溶胶状态转变成凝胶状态的过程。家禽的羽毛干拔法：对家禽的体表没有进行浸湿处理和高温处理，而是直接拔毛的方法，干拔毛的方法可以分为活体拔毛和屠宰以后的干体拔毛。8、骨粉：骨经过提取脂肪以后，加工白色的粉状或细粒状颗粒结构。9、蜂胶：蜂胶是一种粘性，胶状含有树脂的物质，它是工蜂丛树上或其它植物的芽体上采集而来，或是从松柏类植物的树皮上采集而来的

4、胶状物质。10、蜂毒：蜂毒存在于工蜂的毒囊中，由毒腺分泌的一种无色，有多种活性组分的酸性物质。10、蜂王浆：蜂王浆是5～15天的工蜂的舌腺和咽腺的分泌物，蜂王浆是蜂王的终生食粮，也是工蜂幼虫期间的食粮。11、毛皮和皮革：有大有毛的皮肤加工出来的产品，皮和毛同时存在的叫毛皮，其皮肤较薄而柔软。皮革只是用动物的皮肤加工出来的产品，没有毛，且皮肤比较后，有比较好的机械强度。二、填空题1、畜禽副产品加工的用途有食用，卫生保健和医药用，经济用和生化制药等方面。2、软骨在生化制药中可制作硫酸软骨素。3、骨油脂

5、的用途有食用和工业用。4、骨粉的种类可以分为生骨粉、蒸煮骨粉、脱胶骨粉，骨髓骨粉和配方骨粉等。5、血液的成分含有60%血浆和40%的血细胞两大部分组成。6、血液最常用的保存方法是冷藏和干燥保藏。7、油脂常见的保藏方法有冷藏和盐藏。8、油脂干煎法分为直接加热法、蒸汽加热法和真空加热法。9、牛皮纵切面结构上可分为角质层、真皮层和皮下脂肪三层结构。10、对牛皮进行清理的目的是出去披上的污泥、粪便、脂肪、耳朵、蹄、尾、骨和嘴唇等有利于加工。清理的方法有用手工割去脂肪、耳朵、蹄、尾、骨和嘴唇等，清水洗去污物

6、。11、牛粪在堆沤和保肥措施中最常用的方法有严密堆集法、牛粪与磷肥混合法、和牛粪与沼气池的活性污泥混合法。12、肠衣在刮制的过程中要注意的是不要将肠衣刮破，要挂干净。13、蜜蜂是营社会性生活的昆虫，它们因年龄的不同有不同的分工，由外勤工蜂将花粉、花蜜等物质采集回蜂巢以后，再由内勤工蜂吐出唾液，唾液中含有丰富的淀粉酶，蔗糖转化酶，蛋白质酶和脂肪酶等共同作用酿制出蜂蜜。12、蜂蜜依据工蜂采集的蜜源植物来划分，可以分为①、紫云英蜂蜜，②、段树蜂蜜，③、杨刺槐蜂蜜，④、荔枝蜂蜜，⑤、油菜蜜等。13、、骨骼

7、在加工中的主要用途提取油脂，提炼骨胶，生产骨炭和骨粉和肥料。14、油脂熔炼后的预处理方法有自然澄清、压滤法和离心分离法。15、牛皮纵切面结构上可分为角质层、真皮层和皮下脂肪三层结构。三、简答题1、畜禽副产物加工的特点是什么？答：原材料成本低；加工程序复杂且条件苛刻，加工设备投资大，而导致加工成本高。技术含量高需要大批量的高技术人才。环境污染大。2、骨糊和骨胶有哪些方面的应用？答：做香辣骨酱，骨糊陷食品系列，骨糊保健食品。3、简述血液促凝的方法答：最常用的方法是增加钙盐，因为钙离子由促进血液凝固的作

8、用，参与血液的凝固过程。4、血红素在食品加工中有何用途？答：血红素是一个由原卟啉与一个Fe2＋构成的铁卟啉化合物，具有很高的使用价值，在食品行业中血红素可以代替亚硝酸盐及人工合成色素，使肉产生一种鲜艳的红色，在医药工业中，血红素可以作为半合成胆红素的原料，制备抗癌药物也可作为临床上的补铁剂。5、简述油脂的保藏方法。答：油脂的保藏方法有：①冷藏法：在0～1℃可以保藏10天，存放后度不超过cm，在－10～－15℃可保存3～4个月。保藏时先要除去生脂当中的非脂肪部分，除去血污，残存的肌肉