氨基酸和多肽课件

《氨基酸和多肽课件》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、蛋白质化学学习要求了解蛋白质生物功能、分类掌握氨基酸的分类、结构、重要化学反应和分离、分析方法，重点弄清楚它的两性性质,pI和pK之间的关系掌握蛋白质的的结构层次，以及各种结构层次的基本概念和各自的特点了解蛋白质的重要理化性质了解蛋白质结构与功能之间的相互关系一、概述蛋白质的涵义生命是蛋白体的存在方式，这种存在方式本质上就在于这些蛋白体的化学组成部分的不断的自我更新。---恩格斯1878年蛋白质是生命的物质基础，是生命活动的体现者和执行者一、概述蛋白质的功能多样性蛋白质作为生命现象的物质基础之一，构成一切细胞和组织结构的最重要的组成成分，参与生物体内许多方面的重要功能

2、生命体化学反应的催化剂已知3000种以上新陈代谢的调节调节蛋白，如生长激素体内及细胞内物质的运输血红蛋白对氧的运输，脂蛋白对脂类的运输营养素的贮存氮素贮存-卵清蛋白、乳酪蛋白，贮铁-铁蛋白生物体的各种运动肌球蛋白、肌动蛋白、微管蛋白细胞的结构成分角蛋白、胶原蛋白信息的识别与传导受体蛋白、血型物质生物体防御与进攻的武器抗体蛋白、凝血酶原、抗冻蛋白、蛇毒、蜂毒一、概述蛋白质的功能多样性根据蛋白质的化学组成简单蛋白质和结合蛋白质根据蛋白质的溶解性和组成分类表根据蛋白质分子形状球状蛋白质和纤维状蛋白质根据蛋白质生物功能活性蛋白质和非活性蛋白质一、概述蛋白质的常

3、见分类法蛋白质的分类分子组成–简单蛋白质(simpleprotein)：完全由氨基酸构成的蛋白质清蛋白、球蛋白、谷蛋白、组蛋白等–结合蛋白质(conjugatedprotein)：蛋白质部分+非蛋白质部分(辅助因子)糖蛋白、脂蛋白、核蛋白、磷蛋白、血红素蛋白等类别特点及分布举例简单蛋白质清蛋白溶于水，需饱和硫酸铵才能沉淀。广泛分布于一切生物体中血清清蛋白、乳清蛋白球蛋白微溶于水，溶于稀盐溶液，需半饱和硫酸铵沉淀。分布普遍血清球蛋白、肌球蛋白、大豆球蛋白等谷蛋白不溶于水、醇及中性盐溶液，易溶于稀酸或稀碱。各种谷物中米谷蛋白、麦谷蛋白醇溶谷蛋白不溶于水，溶于70％～80

4、％乙醇中玉米蛋白精蛋白溶于水及稀酸，不溶于氨水，是碱性蛋白，含His.Arg多蛙精蛋白组蛋白溶于水及稀酸，能溶于氨水，碱性蛋白，含His.Lys多小牛胸腺组蛋白硬蛋白不溶于水、盐、稀酸或稀碱溶液。分布于动物体内结缔组织，毛、发、蹄、角等角蛋白、胶原、弹性蛋白、丝心蛋白等结合蛋白质核蛋白辅基是核酸。存在于一切细胞中核糖体、脱氧核糖核蛋白体脂蛋白与脂类结合而成。广泛分布于一切细胞中卵黄蛋白、血清-脂蛋白糖蛋白与糖类结合而成粘蛋白、-球蛋白、膜蛋白等磷蛋白以丝苏残基的-OH与磷酸成酯键结合而成。乳、蛋等生物材料中酪蛋白、卵黄蛋白血红素蛋白辅基为血红素。存在于一切生物体中

5、血红蛋白、细胞色素等黄蛋白辅基为FAD或FMN。存在于一切生物体中琥珀酸脱氢酶、D-氨基酸氧化酶等金属蛋白与金属元素直接结合铁蛋白、乙醇脱氢酶(含锌)、黄嘌呤氧化酶(含钼、铁)蛋白质的分类形状和大小纤维状蛋白（fibrousprotein）–结构蛋白，大部分不溶于水胶原蛋白、弹性蛋白、角蛋白、丝蛋白球状蛋白（globularprotein）–功能蛋白，大部分溶于水各种酶、血红蛋白等膜蛋白–结构与功能蛋白，存在于膜上–蛋白质分子表面存在疏水残基能与磷脂分子结合(疏水作用)–亲水氨基酸残基比胞质蛋白少活性蛋白质（activeprotein）包括生命活动过程中一切有活性的

6、蛋白质以及它们的前体分子，绝大多数蛋白质属于活性蛋白质，包括酶、激素蛋白、运输蛋白（转运蛋白）、贮存蛋白、运动蛋白、保护或防御蛋白、受体蛋白、控制生长和分化蛋白、毒蛋白、膜蛋白等非活性蛋白质（passiveprotein）对生物体起支持和保护作用，主要指硬蛋白包括胶原蛋白、角蛋白、丝蛋白、弹性蛋白等蛋白质的分类功能一、概述蛋白质的组成与结构元素组成：碳50%、氢7%、氧23%、氮16%、硫0~3%、其它元素平均含氮量：16%(凯氏定氮)–蛋白质含量=蛋白氮6.25蛋白质的元素组成二、氨基酸氨基酸的结构与分类氨基酸的理化性质氨基酸的分离与分析氨基酸的制备和应用状况(

7、一)氨基酸的结构与分类氨基酸的通式构成蛋白质的氨基酸有20种均为-氨基酸(脯氨酸除外)α-氨基酸有两种构型:D构型和L构型，是与甘油醛或乳酸相比较而决定的蛋白质中的氨基酸都是L-型共同点为在同一碳原子上有羧基、氨基、和氢不同点是侧链R基不同20种氨基酸的分类按照侧链R基团结构按照侧链R基团的极性20种氨基酸的分子结构甘氨酸无旋光性侧链疏水甲硫氨酸又称蛋氨酸，是体内代谢中甲基的供体简写符号甘(Gly,G)丙(Ala,A)缬(Val,V)亮(Leu,L)甲(Met,M)异(Ile,I)氨基酸的结构与分类侧链亲水脯氨酸侧链应为非极性简写