人体需要的营养素维生素矿物质

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1、食品营养与卫生黄潇第二章人体需要的能量和营养素第六节人体对维生素的需要一、维生素概述1、概念：是维持人体生命活动所必需的一类有机化合物。2、性质：人体几乎不能合成，必须由食物提供；不提供能量，也不构成机体组织；需要量甚微；各有其特殊功能。一、维生素概述3、命名：根据被发现的先后顺序，如：VA、VB、VC等.根据生理功能，如：维生素A又称为抗干眼病维生素，维生素D又称为抗佝偻病维生素.根据化学组成和结构，如：维生素A被命名为视黄醇.一、维生素概述4、分类：脂溶性维生素水溶性维生素二、脂溶性维生素由于能溶于脂肪、乙醇、氯仿等

2、脂溶剂，故称为脂溶性维生素。包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K二、脂溶性维生素脂溶性维生素的共性是：化学组成里只含碳、氢、氧三种元素。容易被脂肪及有机溶剂溶解，却不溶于水。在肠内被吸收，且与脂肪吸收关系密切。被吸收后大部分都储存在肝脏及脂肪组织中，可在体内大量储存，而排出非常缓慢。长期大量摄入会引起中毒。（一）维生素A维生素A是指具有视黄醇生物活性的一大类物质，又称视黄醇、抗干眼病维生素。（一）维生素A（1）生理功能维持视力正常；维持上皮组织健康；促进生长和发育；有防癌抗癌作用。（一）维生素A（2）缺乏与过量缺乏

3、：干眼病，干皮病,夜盲症.过量：一般饮食不致维生素A摄入过量，大量摄入类胡萝卜素也不会引起毒性作用。（一）维生素A缺乏症状（一）维生素A缺乏症状（一）维生素A（3）参考摄入量供给量以视黄醇当量(RE)表示。我国VA的每日推荐摄入量（µgRE）：儿童500～700，14岁以上及成年男子800，女子700，孕妇800～900，乳母1200。（一）维生素A（4）食物来源（一）维生素A（4）食物来源（二）维生素D维生素D是类固醇的衍生物，又称抗佝偻病维生素。主要包括两种：D2称麦角钙化醇、D3称胆钙化醇。（二）维生素D（1）生理

4、功能促进小肠对钙的吸收，促进肾小管对钙、磷的重吸收，维持血清钙磷浓度有助于骨骼和牙齿的健康；具有免疫调节功能。（二）维生素D（2）缺乏与过量缺乏：主要是佝偻病、骨质软化症以及骨质疏松症。过量：通过食物来源的维生素D一般不会过量。但长期摄入过量维生素D可能会产生副作用甚至中毒。预防过量的维生素D中毒最有效的方法是避免滥用。（二）维生素D缺乏症状（二）维生素D缺乏症状（二）维生素D（3）参考摄入量维生素D的每日推荐摄入量为：0～10岁、50岁以上和孕妇、乳母为10µg，其他人为5µg（二）维生素D（4）食物来源（二）维生素D

5、（4）食物来源（二）维生素D（三）维生素E维生素E是所有具有生育酚生物活性化合物的总称。在自然界以α-生育酚和三烯生育酚的形式存在，其中，α-生育酚生物活性最高。（三）维生素E（1）生理功能抗氧化作用；维持细胞的完整和正常功能与生殖功能也有关，可防止流产。具有抗动脉粥样硬化与抗癌作用。（三）维生素E（2）缺乏与过量缺乏：一般不缺乏，若缺乏可以引起轻度贫血、红血球溶解、神经反射异常等症状。过量：男性可以造成雄性激素减少，女性则会出现经血不调等症状。对心脏病人不利，可以导致血压升高、胆固醇增多，使病情加重。（三）维生素E（3

6、）参考摄入量用“总α-生育酚当量”(mgα-TE)表示。每日适宜摄入量(mgα-TE)为：儿童3～10，青少年、成人14。（三）维生素E（4）食物来源（三）维生素E（4）食物来源（四）维生素K维生素K是具有叶绿醌生物活性的α-甲基-1，4-萘醌衍生物的总称。天然形式：K1、K2，人工合成：K3、K4。（四）维生素K（1）生理功能1、促进血液凝固；防止新生婴儿出血疾病；预防内出血及痔疮；减少女性生理期大量出血；2、维生素K还参与骨骼代谢（四）维生素K（2）缺乏与过量缺乏：一般不缺乏，若缺乏则新生儿出血疾病;成人不正常凝血;

7、低凝血酶原症；小儿慢性肠炎；热带性下痢。过量：溶血性贫血、正铁血红蛋白尿和卟啉尿症。（四）维生素K（3）参考摄入量中国营养学会制定的膳食营养素参考摄入量中，成人维生素K的膳食适宜摄入量为120µg/d以凝血功能确定的每日维生素K的需要量约为1µg/kg体重（四）维生素K（4）食物来源（四）维生素K（4）食物来源小结一、维生素概述二、脂溶性维生素VA、VD、VE、VK：生理功能、缺乏与过量、参考摄入量、食物来源。注意：不要滥用维生素！