营养基础基本名词

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1、目录1.营养知识基础2.脂肪乳及产品3.MCT幻灯讲演4.肠内营养产品介绍5.肠内营养基础6.维沃产品介绍7.维沃市场总结基本名词营养相关的病理生理概念基础基础概念产品营养nutrition机体摄取、消化、吸收和利用食物(food)或营养素(nutrients)以维持生命活动的整个过程，称为营养。食物平衡膳食中小分子营养素能量energy,En能量是维持人体生命活动和生产劳动的保证，人体每日所需的热能都是由食物或肠内／外营养制剂所供给的。能量平衡：摄入En＝消耗En卡(cal)：1g的水温度升高1度所需要的能量为1卡。千卡(kcal):10

2、00g的水温度升高1度所需要的能量为1卡。焦耳(J)：用1牛顿的力推动物质移动1米所需要的能量为1焦耳。千焦耳(kJ)、兆焦耳(MJ)1cal=4.186J1J=0.239cal1kcal=4.186kJ1000kcal=4.186MJ热源质能够产生热能的营养素叫做热营养素或热源质。1g热营养素在人体内代谢过程中所产生的生理有效能量如下：蛋白质4.0kcal(16.7kJ)脂肪9.0kcal(37.7kJ)碳水化合物4.0kcal(16.7kJ)1g酒精大约可产生7kcal的热能现实生活——平衡膳食植物性食物动物性食物平衡膳食的热能比例脂肪

3、25%~30%碳水化合物60%~65%蛋白质10%~15%充分的热能足够的蛋白质适量的脂肪充足的无机盐、维生素适量的膳食纤维充足的水分医院膳食改变烹调方法或改变食物质地普食2000～2500kcal／日软食1800～22002500kcal／日半流质流食清流食冷流食能量与营养素均不足，必须外部补充碳水化合物（糖类）单糖5碳糖（核糖、脱氧核糖）6碳糖（葡萄糖、果糖、半乳糖）寡糖双糖（蔗糖、麦芽糖、乳糖）多糖淀粉、糖原、膳食纤维血糖专指血液中的葡萄糖而言。血糖浓度总处于动态平衡之中。有氧氧化是体内产能的主要形式食物中糖的消化和吸收肝糖原的分解糖

4、异生作用血糖有氧及无氧分解代谢合成糖原贮存于肝脏、肌肉转变成其他含糖物质（糖蛋白、核糖核酸、脱氧核糖核酸等）转变为非糖物质（氨基酸、脂肪等）C6H12O6＋6O26CO2＋6H2O+能量（贮存于三磷酸腺苷ATP中）脂肪fat3分子脂肪酸＋1分子甘油甘油三酯（中性脂肪／三酯酰甘油／triglycerides）饱和脂肪酸棕榈酸（16碳）、硬脂酸（18碳）、豆蔻酸（14碳）、月桂酸（12碳）中链脂肪酸（MCT）：辛酸（8碳）、癸酸（10碳）单不饱和脂肪酸油酸（18碳）反油酸（18碳）多不饱和脂肪酸ω6脂肪酸：亚油酸（18碳）、花生四烯酸（20碳）

5、ω3脂肪酸：亚麻酸（18碳）、22碳6烯酸、20碳5烯酸必需脂肪酸EFAEssentialfattyacid是指机体生理需要而体内不能自行合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。亚油酸：18碳2烯酸亚麻酸：18碳3烯酸花生四烯酸：20碳4烯酸多数植物油食物均含有亚油酸，成人每日需求量在20g左右。脂蛋白代谢脂类和蛋白质结合成脂蛋白。存在于血浆中的为血浆脂蛋白。可分为乳糜微粒(CM)、极低密度脂蛋白(VLDL)、低密度脂蛋白(LDL)、高密度脂蛋白(HDL)。TG＝甘油三酯；FA=脂肪酸；PL=磷脂FFA＝游离脂肪酸TGFA、FFA清蛋白-FA

6、CO2+H2O+ATP组织内酮体FA-PL，TG脂肪酶脂蛋白脂酶脂肪细胞血浆乳糜微粒蛋白质protein蛋白质的基本构成单位是氨基酸(aminoacid,AA)人体和食物中的蛋白质是由需许许多多的氨基酸连接在一起组成的，共有20种氨基酸以不同的数量和不同的排列方式连接起来构成了成千上万种蛋白质。氮平衡nitrogenbalance,NB蛋白质的平均含氮量为16％蛋白质在体内总的代谢使用氮平衡来表示，该指标体现了摄入氮与排出氮的差值。B=I－（U+F+S）B代表氮平衡；I为摄入氮；U为尿氮；F为粪氮；S为皮肤丢失氮正值代表正氮平衡，说明氮在体

7、内潴留，用于机体蛋白质增长；负值代表负氮平衡，说明氮在流失，机体处于消耗状态，不利于机体的恢复维生素自身不能合成，必须天然食物中摄取脂溶性维生素A、D、E、K水溶性维生素B族、C无机盐微量元素体内含量小于0.01%铁、铜、锌、碘等14种常量元素体内含量大于0.01%钙、镁、钾、钠等膳食纤维dietaryfiber来源于植物的不被小肠中的消化酶水解而直接进入大肠的非淀粉多糖和少量木质素。果胶、数胶、植物多糖、纤维素、半纤维素、木质素水water水是维持生命的基本物质。人体进行新陈代谢的过程实质上是一系列复杂的、相互关联的生物物理和生物化学反应

8、。健康成人每日需水量：30～40ml/kg饮水：1000～1500ml膳食水份：1000～1500ml一、营养概述(一)营养素概念：营养素(nutrients):食物中含有的能维