第八届（2013年）全区中等职业学校技能比赛

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1、第八届（2013年）全区中等职业学校技能比赛酒店服务技能比赛技术赛项规程一、竞赛名称酒店服务（中餐宴会摆台、客房中式铺床）二、竞赛目的通过此项目竞赛，检验参赛选手酒店专业操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力、语言沟通表达能力和卫生安全操作意识，引导中职学校关注现代酒店行业发展趋势和对所需人才的新需求，促进酒店服务与管理等专业开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革，加快酒店行业所需的高素质技能型人才的培养。三、竞赛方式与内容（一）竞赛方式中餐宴会摆台为个人赛项目，区直学校代表队参赛学生限报2人，市代表队参赛学生限报3人（其

2、中1人须为县级或民办职业学校学生）。客房中式铺床为个人赛项目，区直学校代表队参赛学生限报2人，市代表队参赛学生限报3人（其中1人须为县级或民办职业学校学生）。竞赛流程：仪容仪表展示和现场操作比赛→专业理论口试和专业英语口试1.仪容仪表展示和现场操作比赛26（1）中餐宴会摆台：每组4名选手同时进行比赛，内容包括仪容仪表、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。参赛选手按照参赛时段提前10分钟检录进入比赛场地进行赛前准备。仪容仪表展示1分钟，准备时间3分钟，比赛操作时间16分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。（2）客房中式铺床：每组2名

3、选手进行比赛，内容包括仪容仪表和客房中式铺床。参赛选手按照参赛时段提前10分钟检录进入比赛场地进行赛前准备。仪容仪表展示1分钟，准备时间2分钟，比赛操作时间3分30秒。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。2.专业理论口试和专业英语口试：在操作比赛后进行，采用考官与选手问答的形式。选手依次按抽签顺序完成，每名选手口试时间为6分钟。专业理论和专业英语各3分钟。每位选手须回答专业理论三道题，其中客观题、简答题、应变题各一道。每位选手须回答专业英语三道题，其中中译英、英译中、情景对话各一道。（二）竞赛内容本竞赛分为中餐宴会摆台、客房中式铺床

4、两个赛项，分别包含仪容仪表展示、现场操作比赛、专业理论口试和专业英语口试等内容。1.仪容仪表展示：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。2.现场操作比赛：主要考察选手操作的熟练性、规范性、美观性和实用性。3.专业理论口试：主要考察选手的专业理论基础知识及综合分析能力。4.专业英语口试：主要考察选手的英语口语表达能力。（三）竞赛项目指标体系1.中餐宴会摆台序号项目分数比赛时间1仪容仪表展示101分钟2现场操作比赛7016分钟3专业理论口试103分钟4专业英语口试103分钟2.客房中式铺床26序号项目分数比赛时间1仪容仪表展示

5、101分钟2现场操作比赛703.5分钟3专业理论口试103分钟4专业英语口试103分钟四、竞赛规则1.酒店服务（中餐宴会摆台）按中餐正式宴会摆台(10人位），根据组委会统一提供的设备物品进行操作。（2）操作时间16分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。选手必须佩戴参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向

6、进行。（5）所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。（6）除台布、装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘。（7）餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐。（8）先餐巾折花还是先摆台，可由选手自定。(9)比赛中允许使用装饰盘垫。(10）组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。26（11)物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。（12）中餐宴会摆台标准①摆台的基本要求：餐具图

7、案对正，距离均勺、整齐、美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。②摆放餐具间隔1厘米。③摆台的顺序和标准：A.铺台布：动作利索，一次完成；台布十字居中，四周下垂部分均匀；台布主折痕对准正、副主人位，折痕凸面向上。B.餐碟定位：餐碟边沿距桌边1.5厘米；每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟通过圆心，三点成一线；操作要轻松、规范、手法卫生。C.摆放骨碟、翅碗、瓷更和味碟。D.摆放筷架、钢更、筷子、牙签：钢更、筷子摆放在筷架上，牙签摆放在钢更与筷子之间，牙签套正面朝上，底部与钢更齐平。E.摆放红酒杯、白酒杯、水杯；红酒杯摆放在餐

8、碟正上方；白酒杯摆放在红酒杯右侧；水杯摆放在红酒杯左侧；三杯底中心线成一直线。F.摆放公用餐具：公用筷架摆放在副主人位右边