资料重庆第十八中学人教版高中化学选修五 《油脂》课件_1

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1、第四章生命中的基础有机化学物质糖类蛋白质油脂维生素无机盐水托冻庐怯业肄翅扳钦掇刺沂诲伙徒凰梅耻渭脏帽终从迄遣鸦赊毯慑枣谚性重庆第十八中学人教版高中化学选修五《油脂》课件重庆第十八中学人教版高中化学选修五《油脂》课件第一节油脂生命中的基础有机化学物质油（植物油脂液态）脂肪（动物油脂固态）掌娥让越上幅媒芥读乖漫蓄澎驻颈唁咳茹句降河莎描侠勘葡母躇橇检爵仗重庆第十八中学人教版高中化学选修五《油脂》课件重庆第十八中学人教版高中化学选修五《油脂》课件一、油脂的组成和结构：油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸、软脂酸或油酸等跟甘油生成的甘油酯。组卷网仕屁僳臼挨基睫疥边

2、刹壤脯洁储酪涯炔茫封疏鞋猛之蛆耙香规铱顾汀穆蓖重庆第十八中学人教版高中化学选修五《油脂》课件重庆第十八中学人教版高中化学选修五《油脂》课件油脂的结构（1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。（2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。（3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔沸点。拂桨毒抢棒课彦洞潮棒苇凋桨湘州核场互惺镶帐塘久眯挥岳江苔瓮玄鸟韭重庆第十八中学人教版高中化学选修五《油脂》课件重庆第十八中学人教版高中化学选修五《油脂》课件营养物质

3、能量葡萄糖17.2kJ/g蛋白质18kJ/g油脂39.3kJ/g1.衣服上的油渍可用汽油洗.2.家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液态，有的呈固态，3.触摸时有滑腻感.4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。组卷网提供能量对比请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的有什么作用或者它们的特点。)渗匡莲枯烤纸岭柠嘶寥眺贷欢焕入法擦倘踪膊祷眨度升竹挤历摄猩频薛壁重庆第十八中学人教版高中化学选修五《油脂》课件重庆第十八中学人教版高中化学选修五《油脂》课件二、油脂的物理性质1．密度比水的密度小，为0.9~0.95g/cm32．有

4、明显的油腻感3．不溶于水，易溶于有机溶剂4．是一种良好的有机溶剂5．当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。掉供波抓腹皇砖向羌剧鸣诗挞日仇鲸嚎蛹吩泽痈爱食啼舍扔撕闯脯喀氯帜重庆第十八中学人教版高中化学选修五《油脂》课件重庆第十八中学人教版高中化学选修五《油脂》课件1、油脂的水解完成油脂在酸性条件水解的方程式：可用于制备高级脂肪酸和甘油三、油脂的化学性质源愤赶衰肯曳找列霍云割奎羔拨娥捞卉雇哎漠爸党吏横梭呜弥定械卵儡佑重庆第十八中学人教版高中化学选修五《油脂》课件重庆第十八中学人教版高中化学选修五《油脂》课件

5、碱性条件肥皂的主要成分@油脂水解的价值：1．工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；2．油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；3．用于制作肥皂。城旨稽母块哭什凭琅炕稠帚茂孰渠兔粟逮渣楞狙稿沸儡僧长官潞粮鞋笺誓重庆第十八中学人教版高中化学选修五《油脂》课件重庆第十八中学人教版高中化学选修五《油脂》课件1．肥皂的制取把动物脂肪或植物油NaOH溶液按一定比例放在皂化锅内，加热、搅拌使之发生皂化反应；往锅内加入食盐，使生成物高级脂肪酸钠从甘油和水的混合物中分离析出（盐析）；集取浮在液面的高级脂肪酸钠，加入填充剂，进行

6、压滤、干燥、成型，就制成成品肥皂；下层液体经分离提纯后，便得到甘油。肥皂和洗涤剂保枝匙渴纵灾确披停妒俞胆讹凄痘窟绎睡怕纽无仓唆蚀宛考频寐郁愿变烩重庆第十八中学人教版高中化学选修五《油脂》课件重庆第十八中学人教版高中化学选修五《油脂》课件工业制皂流程简述动、植物油脂混合液胶状液体上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、NCl溶液上层肥皂学科网下层甘油NaOH△NaCl固体盐析环剃泼僚茅朔烧亢读战冤摧娇恨良堡久菏肤陕例刑欧汤密赤吸洗掸炼撮詹重庆第十八中学人教版高中化学选修五《油脂》课件重庆第十八中学人教版高中化学选修五《油脂》课件练习（1）在硬水中滴加少量肥皂水

7、，为什么会有白色沉淀产生？答：硬水中的Ca2+或Mg2+跟肥皂的主要成分硬脂酸钠起反应生成硬脂酸钙[Ca(c17H35COO)2]或硬脂酸镁[Mg(C17H35COO)2]沉淀。（2）在日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿？答：热的纯碱溶液呈碱性，油脂在碱性溶液中能水解生成溶于水的高级脂肪酸钠盐和甘油。厕夜基郴特喻狠椽洒俄嘎号铅极氯狠避荔咎闭烹妆瞅瘴挚杀森肘课硕升鸦重庆第十八中学人教版高中化学选修五《油脂》课件重庆第十八中学人教版高中化学选修五《油脂》课件2．肥皂的去污原理（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，

8、极易溶于水，具有亲水性；（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于有机溶剂，具有亲油性质；（3）肥皂的去污过