食品安全与药物残留讲稿

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1、动物性食品安全与兽药残留lionguy动物性食品一般是指肉、蛋、乳、蜂蜜和水产品及它们的制成品。兽药残留是指给动物使用兽药或饲料添加剂后，药物的原形及其代谢产物可蓄积或贮存于动物的细胞、组织、器官或可食性产品（如蛋、奶）中，称为兽药在动物性食品中的残留，简称兽药残留。由于畜牧业发展的需要，兽药和饲料添加剂在治疗和预防动物疾病、促进动物生长、提高饲料转化率。控制生殖周期及繁殖功能以及改善饲料的适口性和动物性食品对人的口味等方面起着重要的作用。我国绝大多数的动物在其一生中或多或少的均使用过药物或饲料添加剂，而残留在动物性食品中的兽药及饲料添

2、加剂，将随着食物链进入人体，对人类的健康构成潜在的威胁，这种威胁已越来越引起人们对其的重视。1.产生兽药残留的原因1.1防疫体系不完善粗放型的家庭式饲养模式，对疫病的监控和防治带来相当大的困难，再加上管理和技术方面的差异，致使兽药和药物添加剂的使用量增大，兽药残留的可能性也增大。1.2疾病诊疗水平较低我国养殖业的从业人员绝大多数是农牧民，由于其专业技术知识不足，滥用、误用兽药的现象经常出现。而饲料添加剂的使用也没有统一的操作规范，也有添加剂中毒的事件发生。由于操作使用不规范，监督不到位，可能造成畜产品中兽药、重金属、激素及生物毒素的残留

3、。1.3恶意使用违禁药物某些兽药、饲料添加剂生产企业和经销商受利益驱使，为抢占市场，竟不择手段地向饲养户出售玉米赤霉醇、盐酸克伦特罗等违禁药物或含有违禁药物的饲料添加剂，作为畜禽促生长剂，以此追求高额利润。另外，市场导向也促使生猪商贩和屠宰户非常青睐饲喂了“瘦肉精”的生猪猪肉的色泽，由此而导致了使用违禁药物的事件发生。1.4不按规定使用饲料药物添加剂1997年农业部发布《允许作饲料药物添加剂的兽药品种及使用规定》的通知，通知中明确了可用于制成饲料药物添加剂的兽药品种及相应的停药期，所谓停药期是指畜禽停止给药到许可屠宰或它们的产品（乳、蛋

4、）许可上市的间隔时间。畜禽在这段时间，通过新陈代谢，可将药物的绝大多数排除体外，使药物的残留量低于最高残留限量（即安全浓度）。一般认为：动物性食品中含有不超过最高残留限量的药物时，对人体健康是安全的。但是，一些饲料添加剂的生产企业在其产品的标签上并未注明停药期；部分养殖户为了追求高额利润，不遵守停药期的规定，亦把刚刚用过药后的肉、蛋、乳出售给经营者，从而导致兽药残留的存在。1.5兽药产品质量较差近年来，我国兽药抽检的合格率一直徘徊在80%左右，伪劣兽药的存在，影响了动物疾病的治疗，同时也加大了用药量，使药物残留的机会增多；另外，市场上有

5、部分兽药的成分与名称不符，或中成药中添加了化学药品等，致使用户在使用过程中发生误用的可能性很大。1.6农业生产中大量使用的农药、除草剂等在农业生产中农药、除草剂、杀虫剂、杀菌剂的大量使用，对农业生产起着重要的作用，但是，这也使得作为饲料的农作物秸秆、玉米、高粱等农作物的农药残留过高，导致动物食用后农药在体内的残留超标；另外，环境污染也使得动物体内的重金属等有害物质超标，尤其是水域污染后，鱼、虾等水产品体内有害物质的残留尤为严重。1.7食品加工过程中带来的污染在肉制品加工过程中，有些企业不按规定要求，过量使用硝酸盐、亚硝酸盐、色素、矫味剂

6、和防腐剂等，恶意使用硫磺、甲醛、双氧水、过氧化苯甲酰作漂白剂，用染料冒充色素等,从而导致有害物质超标。1.8对畜禽产品质量的监管力度不够兽医卫生和有关行政部门通常只对畜禽产品是否有传染病、寄生虫病、外观卫生和是否注水等比较关注，而对药物残留的问题与危害还缺乏足够的认识。药物残留的检测仪器和设备价格昂贵，检测成本高，药物残留的检测在全国亦属刚刚起步，对饲养、屠宰、流通的畜禽产品监测还主要停留在只检疫病不检残留的阶段。1.9检测标准不健全1997年农业部发布《动物性食品中兽药最高残留限量》的通知，通知中列出了各种兽药在各种动物体内的脂肪、肌

7、肉、脏器及蛋、奶中兽药允许的最高残留限量，但国家发布的兽药残留和农药残留的检测标准却只有几十个，与实际需要相差甚远。而发达国家对此方面的标准却十分森严，如日本在这方面的检验标准97年就达6千个，几乎涉及到从食品性原料到食品的每一环节。2002年农业部发布235号公告再次修定了《动物性食品中兽药最高残留限量》。2003年农业部278号公告又重新规定了兽药停药期。时至今日,残留检测标准也只有几百个，发达国家制定严格的标准，一方面确保其本国国民食品安全和身体健康；另一方面作为非关税贸易壁垒，极大地限制了发展中国家相当数量的产品输入。例如，19

8、90年我国出口日本的一万吨鸡肉中，由于日本海关检测出氯羟吡啶超过了0.01ppm，而要求我国政府销毁所有产品，给我国造成了一亿四千万元的经济损失；2002年我国出口欧盟的茶叶农药超标，在我国出口的蜂蜜中，德