餐饮空间设计说明 -环艺0802班-孙瑜

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1、设计说明书目录第1章课题来源及背景11.1原始资料收集与分析11.1.1自然环境和社会环境资料的收集与分析11.1.2项目地点分析11.1.3基地原始结构图21.1.4项目地点经济水平21.1.5项目消费对象分析21.1.6消费者心理分析21.2历史人文资料的收集与分析31.2.1餐饮文化31.2.2设计元素收集5第2章同类课题调研及分析51.1案例一《时尚麻田会》51.1.1简介51.1.2案例分析61.2案例二《上海古北湾大酒店》71.2.1简介71.2.2案例分析8第3章相关原理及数据指标的收集与

2、分析82.1选址和布置83.1一般规定83.2就餐区布置93.3厨房与备餐间113.4辅助用房123.5消防设计要求13第4章建议书151.1提出方案的设计概念151.2设计策略定位151.3设计创意定位15设计说明书1.4消费对象分析151.5草图进展161.6功能分区171.7人流走向分析171.8项目方案平面图17致谢18设计说明书一、课题来源及背景1.1、原始资料收集与分析株洲古称建宁，湖南省第二大城市，全国两型社会综合配套改革试验区，也是全国首批重点建设的八个工业城市之一。株洲市现辖天元、芦淞

3、、荷塘、石峰、云龙五区。该项目选址于天元区天伦路与长江南路交界处，东面是西苑路，南面是天伦路，西面是长江南路，北面是天台路。1.1.1、自然环境和社会环境资料的收集与分析气候条件：株洲属亚热带季风性湿润气候，四季分明，雨量充沛、光热充足。地形条件：市域地貌类型结构：水域、平原、低岗地、高岗地、丘陵、山地。项目所在地为平原。交通条件：公路四通八达，在其附近有2个公交车站台，分别在项目的南边与西边（人才市场、长江广场）；在项目地周边有很多的停车位。1.1.2、项目地点分析此次毕业设计是做一个中档次的餐厅空间

4、设计，地址选在湖南省株洲市市天元区天伦路与长江南路交界处。周围有商业区(天元超市)、居住区（安盛房屋）、娱乐区（文化宫电影院）等项目用地面积大约为2000㎡，建筑面积大约1000㎡。此建筑物为多层建筑，红满天大食坊、美丽田园舍宾瑜伽会所和一个小型商场集于一体。由于株洲市是湖南省第二大城市，城市规模较大，基础设施较好，交通通讯发达，经济实力较强，人均收入较高，群众的消费观念水平也相对较高。而且这个地段交通比较发达，是株洲市最核心的商务舞台和商圈领地，地段繁华，是寸土寸金之地。1.1.3周边环境分析此项目位

5、于天伦路与长江南路交界处，面积在1000平方米左右，周边的环境包括工人文化宫、中国检验检疫、安盛房屋等，离人才市场较近。项目选址位于该地段的优越条件：生活设施类齐全；紧靠长江南路，交通便利；毗邻各商业建筑，客源流动量较大，人口基数大。5设计说明书选址的不利因素与改进方案：周边环境生活服务设施较多，其中包括华天大酒店、5设计说明书新天大酒店、红满天大酒店等，竞争较大。该项目定位中档次的主题文化餐厅，实现文化与功能的融合，更大限度地利用主题文化直接实现经济价值。1.1.3、基地原有结构图1.1.4项目地点经

6、济水平经济总量不断扩大，财政收入快速增长因此项目在此地有很好的消费人群。1.1.5项目消费对象分析主要消费对象年轻的成年人和部分中年人；从职业看，主要消费对象是金领、白领及事业有成者以及部分在校大学生。消费主体包括：商务洽谈、亲友聚会、家庭聚餐、升学宴等方面。一般单次消费价格在50元人／次——80元人／次左右，在消费层次上依然属于中档消费。株洲的高消费人群的比例正在迅速上升。就目前状况，30%的高消费人群是企业成功人士，70%则是办公室上班族以及高校学生。就是讲，每一百位消费者中，有3位事业人士，35位

7、办公室上班族，35位高校消费人群。随着株洲经济的不断发展，株洲人民收入的数量与质量也在不断上升以及市内高校的不断扩招，白领上班族以及高校学生正在成为株洲餐饮市场的生力军。消费群体特征：22岁—55岁。其中20岁至50岁为主力消费群体体。按消费功能划分：商务洽谈：25岁—55岁，男女性比例相当。大部分由各大企业管理者与业务相关人士构成。亲友聚会：20岁—35岁，男女性比例相当。由株洲市本地有钱有闲群体、公务员、企业管理者或较高收入群体构成。家庭聚餐：居住或停留常德的有钱有闲群体，年龄性别不定。1.1.6、

8、消费者心里分5设计说明书一种是目的性强的消费，他们主要针对在现在社会竞争压力下的事业人群，给他们一个轻松惬意的活动场所：另一种是目的性较低的消费，满足一般人群追求品质生活的心理。1.2历史人文资料的收集与分析1.2.1餐饮文化川菜是中国汉族八大菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”。起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型