食品专业综合实训课程整体教学解决方案

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1、附件3食品专业综合实训课程整体教学解决方案中国是世界第一人口大国，与很多发达国家人口状况差别巨大。而在我国国内，由于区域发展的不平衡，有些地区、有些产品已发展到小批量，多品种，而有些地区、有些产品则还要机械化大生产，有些甚至还会保存手工业餐饮状况，以吸纳更多劳动力就业。因此对食品专业人才的需求必然呈多元化趋势，高等职业教育必须适应这种状况。现阶段我国正在向信息化发展，高等教育正在现实大众化的情况下，我国高等专科教育定位高等职业教育，其培养目标定位是技术技能型人才。这就要求我们也必须对传统的科学系统化课程模式进行改革。1、食品专业综合实训课程

2、的内涵实训是指在学校能控制状态下，按照食品专业人才培养规格与目标，对学生进行职业技术应用能力训练的教学过程。食品专业综合实训课程开发，是能够使学生基本完成由自由人转变为职业人的重要教学手段。这就要求其教学工作不仅仅停留于表现性的动作技能的训练，而应紧扣职业能力的要素进行教学工作。主要是指：操作技能、理论知识、心智技能、实践经验等；其中心技能则主要表现为分析问题，解决问题的综合应用能力及创新能力，这些应该作为高等职业技术教育的核心能力。食品专业综合实训课程教学目标则定位于训练学生的分析、判断、测量、选择、设计、开发等方面的综合能力，其实训教学

3、的特点是以思维作为载体，通过思维、动作等心智活动，以体验实际工作的教学活动，其教学内容、教学要求及教学过程等通常具有比较大的弹性。教学特点是具有灵活性、渐进性、复杂性和动态性，需要在教学实践中逐渐积累并形成一定的工作任务，使学生在此过程中分析问题，解决问题的能力得以逐步完善与形成。因此，在食品专业综合实训课程教学中，我们必须从学生学习的认知过程来认识，既运用各种教学手段，使学生综合运用所学的知识、理论和技能，通过与外界相互活动，融思维及动作等为一体，并将各种能力要素激活到能够直接施行职业行为的教学活动。根据这种内涵，高等职业技术教育，食品专

4、业综合实训教学的范畴就被拓展了。这样就需对其教学内容进行重新设置，其教学要求也需重新定位，教学组织方式也就必须适应新的变化，具备以下几方面特征：（1）具备迅速变化环境中应变、生存和发展的基础。（2）具有解决实际问题的综合技术应用能力。（3）具备一定的创新精神和开拓能力。总之，其内涵可概括为：智力技能与动作技能相结合，应侧重与创造性智力的技能开发。2、食品专业综合实训课程的能力特点实训作为对食品专业的学生实践能力进行实际训练的教学方式，首先应该从技能训练开始，其操作技能是高等职业技术教育毕业学生必须具备的基本实践活动。需要进行严格、正规化的训

5、练，故我们安排专门的食品专业实训教学理论教学，并进行单项技能训练。使学生的实验技能、单项技能达到多要求的目标。在单项技能训练的基础上，再实施带有任务性质的操作实训，在完成工作任务的过程中将综合技能得以应用，从而增强了学生的实践操作能力。食品专业综合实训实践技能的培养可以说是职业的关键能力，应该作为培养高等职业技术就业的教学重心。由于实际工作中遇到的问题错综复杂，教学工作必须紧紧围绕这些能力元素的训练展开。因此，实践技能只有在完成一定的工作任务中才能得以逐步形成，这就决定了实践教学的教学态度应该设定在模拟、访真，特别是真实的工作环境下，以完成

6、规定工作任务的过程为主线（食品工艺实验、专项训练等实践过程），以做中学、学中思、思中练的教学方式开展教学活动。20在专业综合实训中，除训练学生各种单项技能外，还应训练学生排除故障、处理事故的实践能力，使学生的分析、判断能力及操作能力均得到锻炼。通过开发性综合实训，训练学生的工艺设计及改造设备性能开发、产品性能等方面的能力，以培养学生的创新能力。课堂教学、实验、单项实训等在学校内进行的教学工作，一般应属于训练的范畴，通常仍具有单项性、局限性和虚拟性的功能。毕竟还是有别与真正意义上的实际生产，学生只有到实际生产环境中，深入具体岗位，感受实际的生

7、产氛围，体验生产、技术、设备等方面的操作与管理，实际生产的劳动过程的组织方法及企业文化等具体工作内涵，才能够形成真正的职业能力。食品专业综合实训正是建立在学生掌握前期单项技能的基础上，连接学生就业顶岗生产这样一个重要环节而设置的一门实训课程。如图：相关理论相关理论相关理论相关理论单项训练操作训练专项实训综合实训职业能力（食品工艺实验）（专业实习）（生产实习）（毕业实习）（就业）规范经验规范经验模拟生产设计、职业道德通过综合实训，培养学生技能水平并形成理论技术，从而培养学生掌握从业的基本能力。这一教学环节的设置，可将知识、技能、经验等能力要素

8、转变成一定的从业能力，通过产学合作回归于实际工作中，最终使理论、经验及各项技能得以升华为职业能力。３、食品专业综合实训课程专业技能基本要求食品专业综合实训课程是食品专业实施性教学