2009年青岛市中等职业学校饭店服务专业技能竞赛规程

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1、2009年青岛市中等职业学校饭店服务专业技能竞赛规程一、竞赛项目设中职学生中餐宴会创意摆台、西餐宴会创意摆台、中式标准铺床3个竞赛项目。二、竞赛要求㈠餐厅服务（中餐宴会创意摆台）1.比赛内容中餐宴会创意摆台（10人位）2.比赛要求⑴按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。学校推荐的3位选手中，2位选手可以使用大会统一提供的设备（餐具、桌布、餐巾、桌椅等），台面中心由选手自行创意；另外1位选手可根据创意设计自行准备设备。抽查选手选用大会统一提供的物品进行中餐宴会摆台。⑵操作时间20分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟

2、不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。⑶选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。⑷选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。⑸比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。⑹所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。⑺操作过程严格按托盘操作要求操作。⑻餐巾准备无任何折痕，餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。⑼餐巾折花和摆台先后顺序不限。⑽比赛中允许使用装饰盘垫。⑾物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分，物品遗漏每件扣1分。3．比赛物品准备⑴组委会提供

3、物品：圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。19⑵选手自备物品：①防滑托盘、不锈钢托盘各1个②规格台布③桌裙或装饰布④餐巾（10块）⑤花瓶或花篮（1个）⑥餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）⑦水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）⑧牙签（10套）⑨菜单（2个或10个）⑩桌号牌（1个，上面写上代表队名称）⑩公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）4．比赛评分标准分值操作内容、标准及扣分原因满分小分仪表仪容42用普通话报考号、姓名，面带笑容，仪态大方。1发式正规，符合要求，可化淡妆，不佩带饰物，不留长指甲，不涂指甲油。1穿白衬衣，蓝黑色西裤或裙子，黑色皮鞋，整齐大方。

4、准备工作31物品按使用先后摆放。摆放井然有序。无破损或缺少。1桌布折叠正确，整齐，餐椅排放正规。1准备好后举手报告“准备完毕”。撤椅32从主人位起，双手将餐椅撤成大圆形，间距均匀。1撤椅操作轻。台布42台布正面在上，一次抖铺成功。两次扣0.5分，三次及以上不得分。2定位准确，十字居中，凸缝朝向主人、副主人位，四角下垂均匀，盖住四个桌腿。餐碟定位104一次性定位，餐碟与餐碟间距均等。4餐碟距离桌边2cm。2拿餐碟的手法卫生，操作轻。摆红、白酒杯、水杯72红酒杯在味碟正上方2厘米。2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧1厘米。2水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线与水平成30度。1拿酒杯

5、手法正确，操作轻。味碟、汤碗、汤勺62味碟位于餐碟正上方，相距1厘米。2汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上。2汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。19摆公用餐具、筷架、长柄勺、筷子、牙签142公用餐具摆放在正副主人的正上方。2按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯间距1厘米，筷子末端及勺柄向右。2筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上。3筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿2厘米。2牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。2汤勺、筷子、牙签与餐碟的垂直中线与桌边平行。1筷套与牙签上的图案、文字摆放时

6、应自上而下。餐巾折花102餐巾折花技法必须包括七大基本技法。（杯花）4折叠手法正确，一次成型。花型捏褶均匀，形象逼真，美观大方。2不准用牙或下巴夹花，花型入杯时手不可碰触杯口。2报花名口齿清晰，声音响亮。菜单、花瓶（花篮）和桌号牌31菜单摆放在筷子架右侧，位置一致。1花瓶或花篮摆在台面正中，造型精美、符合主题要求。1桌号牌摆放在花瓶或花篮正前方、面对副主人位。餐椅定位31从主人或副主人位开始，按顺时针的方向双手定位，间距均匀。2餐椅的中心对准餐碟的中心，前端距离台布1cm。斟酒82从主宾的右侧开始，按顺时针进行。先红酒后白酒。2瓶口不得碰触杯口，瓶口离杯口1cm。每倒完一杯要擦拭瓶口。

7、2酒量斟倒八分满。2不滴、不洒、不溢。托盘41用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部。0.5餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作。0.5杯具在托盘中杯口朝上。2起托落托操作规范餐台设计106主题鲜明，台面和谐统一，富有创造性。2参赛选手解说紧扣主题，表达准确。2参赛选手解说在1分钟内完成，口齿清楚，普通话标准。操作结束11回工作台，落下托盘，举手报告“操作完毕”。时间要求：20分钟完成，每超30秒扣1分，不足30秒按30秒计算。物品落地