高二暑假化学创新作业（人教版选修五）：. 蛋白质和核酸 word版含解析

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1、www.ks5u.com知识归纳一、氨基酸1．氨基酸的组成组成蛋白质的氨基酸几乎都是α氨基酸，其结构简式可以表示为。2．常见的氨基酸结构简式：甘氨酸（氨基乙酸）：NH2—CH2—COOH丙氨酸（α-氨基丙酸）：苯丙氨酸：谷氨酸：3．氨基酸的化学性质a．两性(以为例)与盐酸反应的化学方程式：与NaOH溶液反应的化学方程式：b．缩合反应氨基酸分子间发生缩合反应生成肽和水。因此反应原理与醇和羧酸反应生成酯类似。由氨基提供的氢原子与羧基提供的羟基生成水，氨基与羟基间形成的化学键叫肽键。两个氨基酸分子在一定条件下缩合的产物叫二肽。由多个氨基酸分子脱水形成的太肽叫多肽。（多肽链相互结合，形成结构复杂的蛋

2、白质）丙氨酸缩二、蛋白质1．蛋白质的组成与结构：a．蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。b．蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应产生，蛋白质属于功能高分子化合物。一级结构二级结构三级结构四级结构2．蛋白质的性质：a．水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。b．两性：具有氨基酸的性质。c．盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此过程为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。d．变性：加热、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、丙酮等)等会使蛋白质变性，此过程为不可逆过程。e．颜色反应：含有苯基的蛋白质遇浓HNO3变黄色，该性质可用

3、于蛋白质的检验。f．白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，产生具有烧焦羽毛的气味。3．蛋白质的用途：（1）蛋白质在生物学上的意义：蛋白质和糖类、脂肪都是我们主要的营养物质。因为一切生命现象都跟蛋白质有关，所以，人们常说：没有蛋白质就没有生命。（2）蛋白质在工业上的用途：蛋白质不仅具有生物学上的意义，在工业上也有广泛用途。动物的毛和蚕丝的成分都是蛋白质，它们是重要的纺织原料。动物的皮经过药剂鞣制后，其中所含蛋白质就变成不溶于水的、不易腐烂的物质，可以加工制成柔软坚韧的皮革。动物胶是一种比较简单的蛋白质，是用骨和皮等熬煮而得的。无色透明的动物胶叫做白明胶，可用来制造照相感光片和感光纸。牛里的蛋白质——酪素

4、除做食品外，还能跟甲醛合成酪素塑料。酶的成分是蛋白质，酶广泛应用于食品、纺织、医药、制革、试剂等工业。三、酶1．酶是一种蛋白质，易变性；2．酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：条件温和，不需加热；具有高度的专一性；具有高效的催化作用。素养整合一、选择题(每小题只有一个选项符合题意)1．关于蛋白质的叙述错误的是(　　)A．浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应B．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸D．高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡2．用酒精灭菌消毒，可使细菌和病毒蛋白

5、质的生理活性发生变化．这种变化属于(　　)A．水解B．变性C．盐析D．颜色反应3．(2010·广东高考)下列说法正确的是(　　)A．乙烯和乙烷都能发生加聚反应B．蛋白质水解的最终产物是多肽C．米酒变酸的过程涉及了氧化反应D．石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的过程4．下列关于蛋白质的说法中不正确的是(　　)A．蛋白质属于天然有机高分子化合物，没有蛋白质就没有生命B．HCHO溶液或(NH4)2SO4溶液均能使蛋白质变性C．某些蛋白质跟浓硝酸作用会变黄D．可以采用多次盐析或多次渗析的方法分离、提纯蛋白质5．下式表示蛋白质分子结构的一部分，式中标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断

6、裂的键是(　　)6．右图是某只含有C、H、O、N的有机物简易球棍模型．下列关于该有机物的说法错误的是(　　)A．该有机物的分子式为C3H7O2N　B．该有机物的名称为α氨基丙酸C．该有机物能发生加成反应D．该有机物能发生酯化反应7．蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序称为蛋白质的(　　)A．一级结构B．二级结构C．三级结构D．四级结构8．下列有机物水解时，键断裂处不正确的是(　　)9．误食重金属盐会使人中毒，可以解毒的急救措施是(　　)A．服用鸡蛋清或牛奶　　　B．服用葡萄糖C．服用适量的泻药D．服用大量食盐水10．酶是生物制造出来的催化剂，能在许多有机反应中发挥作用．如下图所示的是温

7、度T与反应速率v的关系曲线，其中表示有酶参加反应的是(　　)11．普拉西坦是一种改善记忆、抗健忘的中枢神经兴奋药，其结构如下图，下列关于普拉西坦的说法正确的是(　　)A．它既有酸性，又有碱性B．它的二氯取代物有两种C．它可以发生水解反应D．分子中C、N、O原子均处于同一平面12．绿色荧光蛋白(GFP)是一个相对分子质量较小的蛋白，最初是在水母中发现的，它可用于标记蛋白．以下关于GFP的说法正确的是(　　)A．