杭州市碘营养状况调查培训资料

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1、2010年杭州市碘营养状况调查现场膳食调查培训资料杭州市疾病预防控制中心营养与食品安全所杭州市居民碘营养调查项目膳食调查方案一、调查指标个体指标：1、个体膳食碘摄入量（DI）2、个体膳食碘摄入量与推荐摄入量（RNI）之比（RNI％）3、个体膳食碘摄入量与可耐受最高摄入量（UL）之比（UL％）地区指标：1、杭州地区标准人膳食碘摄入量及各类食物、调味品及食盐对膳食碘摄入的贡献率2、三类不同调查点标准人膳食碘摄入量及各类食物、调味品及食盐对膳食碘摄入的贡献率3、杭州地区各性别年龄组膳食碘摄入量中位数、四分位数

2、（各组最小样本量约100人）4、三类不同调查点儿童青少年、成年和老年组，以及男性与女性组RNI％、UL％中位数及四分位数（各组最小样本量约100人）二、样本量及人口学特征分布总样本量：约1500人，目前杭州户籍人口数为800多万，达到全国及我省总膳食研究对样本量1:10000的要求。各分层指标样本量1、杭州地区：参考《中国居民膳食营养素参考摄入量》及我市实际情况划分为8个性别年龄组，拟调查对象性别、年龄分布基本符合我市人口构成比。480户约1500人7－10岁100人11－13岁100人14－17岁（男

3、）100人14－17岁（女）100人18－60岁（男）400人18－60岁（女）400人60岁－（男）150人60岁－（女）150人2、三类不同调查点（按样本量最小的调查点计）近郊农村：120户约400人年龄组儿童青少年组（7－17岁）100人成年组（18－60岁）200人老年组（60岁－）100人性别组男性200人女性200人3、各区、县（市）40户约130人年龄组儿童青少年组（7－17岁）34人成年组（18－60岁）66-70人老年组（60岁－）26-30人性别组男性组65人女性组65人三、实施方案

4、从杭州地区每个区、县（市）抽取两个街道（或乡镇），每个街道（或乡镇）抽取一个社区（或行政村），每个社区（或行政村）调查20户居民家庭，每个区、县（市）40户、共计480户居民家庭。要求市区调查点（不含余杭、萧山区）选择主城区的成熟社区，农村调查点选择城关镇及城关镇以外其它乡镇各一个社区（或行政村），调查对象为常驻居民（在当地居住超过5年），年龄、性别分布基本符合当地构成比，原则上要求每个调查点至少包含有7－13岁儿童家庭17户、有14－17岁青少年家庭17户，有60岁以上老年人家庭13－15户（相互有交

5、叉亦可），此外18－60岁成人组也应确保性别、年龄分布较均衡。调查采用3天称重＋记帐和3天24小时回顾法，调查时间为四天，须包含一个休息日。第一日晚入户对该调查户中现有的所有食品（包括生熟食、休闲食品、饮料及调味品等）进行称量和记录，并对调查对象的身高、体重及体力活动情况进行测量和调查；第二至第四日每日晚入户对每个调查对象当天食用的所有食物（包括在家及在外的正餐、零食及饮水）的种类和数量进行询问和记录，并登记食物的烹饪方法和使用调味品种类；第四日晚还需对该调查户当天现存的所有食品再次进行称量和记录。按照

6、饮食习惯、地理条件和经济水平等因素将调查户划分为城区、近郊农村和山区农村三类调查点，根据称重和记帐法得到的代表性食物消费量数据、烹饪各种食物使用调味品种类及调味品称重数据计算各调查点各代表性食物各种调味品用量，将个人膳食调查的结果按各点代表性食物进行聚类，计算各种调味品的消耗量，根据食物成分表、食盐及饮用水碘含量检测数据计算个体膳食碘摄入量（DI），杭州地区及三类不同调查点标准人膳食碘摄入量及各类食物、调味品及食盐对膳食碘摄入的贡献率。膳食调查要点1．采用称重＋记帐法，收集三日内住户的食物消费数据，同期

7、采用连续三天24小时回顾法收集个人摄入食物的种类及数量。2．膳食调查表中各表的家庭编码须保持一致，家庭成员序号一旦确定(01、02、03……)各表也须一致。3．调查员必须每天入户询问。4．称量食物时，要记清称的是原料还是成品；除油条、油饼等油炸食品及糕点类食品等在食物成分表中有编码的食物可计熟重外，其它食物一般以生重计(原料重)；在称非固态食品可与容器一起称，用完后除去容器的重量。香菇、紫菜等食品要标明是干重还是鲜重；黄豆、毛豆、蚕豆等要注明是干重还是鲜重，是连皮还是去皮重。5．食物成份表中查不到的食物

8、，其食物编码用相类的食物编码取代，如例题中的鲜虾仁，但要注意可食部的比例变化；如在编码表中找不到类似的食物则将其注明，不填写食物编码。6．家庭食物量登记表(表1)中总量(V20)、剩余总量(V21)栏不得空缺，若无数字，在方格内填零“0”；调查期间家中来客人或城市保姆在家庭成员每人每日用餐登记表(表2)的序号(A1)一律填写“-2”；餐次比(V30)要求整数，人日数(V31)仅保留一位小数，所得的人日数不能大于3.0；同理询问法(表3)人日