螺旋藻藻蓝蛋白在碳酸饮料中的稳定性研究

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1、第31卷第2期食民品叩研Wl究与．J开丌发蹑基础研究螺旋藻藻蓝蛋白在碳酸饮料中的稳定性研究张少斌。梁玉金，郭俊美。汪澈(沈阳农业大学生物科学技术学院，辽宁沈阳110161)摘要：采用羟基磷灰石层析的方法从钝顶螺旋藻分离得到藻蓝蛋白，藻蓝蛋白在碳酸饮料中的稳定性研究表明：碳酸饮料中的藻蓝蛋白在低温，弱光，高蛋白浓度，短时间保存条件下稳定性最好。多因素分析表明，对碳酸饮料中藻蓝蛋白稳定性影响的强弱顺序为：温度>保存时间>光强。关键词：螺旋藻；藻蓝蛋白；碳酸饮料；稳定性；多因素分析StudiesontheStabil

2、ityofPhycocyanionUsedinCarbonicAcidDrinkZHANGShao-bin，LIANGYu-jin，GU0Jun—mei，WANGChe(BiologicalScienceandTechnologyCollege，ShenyangAgriculturalUniversity，Shenyang110161，Liaoning，China)Abstract：Usingofthemethodsofhydroxyapatitechromatography．thephycocyanion(P

3、C)waspurifiedfromthespirulinaplatensisThestabilitiesofPCincarbonicaciddrinkwerestudied．Theresultswereshowasfollow：Incarbonicaciddrink，PCwasmorestableatlowtemperature，weaklight，highconcentrationofproteinandshoatimepreserved．Bymultivariateanalysisfromstrongtow

4、eak，theeffectfactoronthestabilityofPCincarbonicaciddrinkwastemperature，preservedtimeandlightstrengthinturn．Keywords：spirulina；phycocyanin；carbonicaciddrink；stability；multivariateanalysis螺旋藻属于蓝藻门，颤藻目，颤藻科的螺旋藻属，体消化吸收，因此是一个很好的食品蛋白质源『3】。藻蓝是地球上最原始的生命之一，广泛分布于世界各地的蛋

5、白作为螺旋藻的光合作用蛋白，可发出强烈并且稳水域。螺旋藻有许多种，目前已被分离的大约有30多定的荧光，故可利用其制备藻荧光探针用于科研生产种，但被广泛开发利用的主要是钝顶螺旋藻和极大螺实践[41。此外，藻蓝蛋白具有亮丽的天蓝色，又可以作旋藻【1J。螺旋藻含有丰富的营养保健成分，已有的研究为食用色素添加到食品、饮料中。在饮料中~．3Jn藻蓝蛋表明，它具有高蛋白、营养均衡、高消化吸收率等独特白，既可以改变饮料的颜色，又可以增强饮料的蛋白质营性质闭，因此被联合国粮农组织(FAO)誉为“明日最理养价值，因此，研究藻蓝蛋

6、白在饮料中的稳定性具有重要想的食品”。意义。本文从单因素和多因素两个方面对添加到碳酸饮藻蓝蛋白是水溶性蛋白，在螺旋藻中含量高达干料中的藻蓝蛋白进行了一系列的稳定性研究，为藻蓝蛋重的10％以上，含有大量人体必需氨基酸，容易被人白在碳酸饮料中的应用提供一定的试验依据。基金项目：辽宁省教育厅项目(2008663)；沈阳农业大学中青年导师1材料与方法基金，植物生理学与生物化学国家重点实验室开放课题资助项目1．1材料和仪器(PPB08003)1．1．1材料作者简介：张少斌(1973一)，男(汉)，副教授，博士，研究方向：

7、蛋白钝顶螺旋藻直线型突变株：沈阳农业大学生物化质工程及藻类生物技术。[5】周林，李元波，曾英．超声复合酶法提取三七皂苷的研究[J】_中成2003(10)：93—95药，2006，28(5)：642—645【6】杨云，谢新年，孟江．酶法提取大枣多糖的研究『J]．食品工业科技，收稿日期：2009—08—31基础研究食品研究与开发第20310卷年第22月期学研究室保存。由图1可见，天然藻蓝蛋白分子量不均一，是1．1．2药品(B)亚基的不同聚集体，与已有报道相同【lJ。通过羟基羟基磷灰石(Hydroxylapatite

8、)：AR，Merck公司；磷灰石柱层析能很好的将藻胆蛋白(PBP)中的藻蓝蛋丙烯酰胺(Acrylamide)，甲叉双丙烯酰胺(Bis—白(PC)和别藻蓝蛋白(APC)分开，纯化的藻蓝蛋白用Acrylamide)：AR，Sigma公司。于后续稳定性试验。1．1．3仪器2．2藻蓝蛋白单因素稳定性紫外线可见分光光度计(u一3010)：Hitachi公司；2．2．1时间稳定性高速离心机(TGL